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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

En fait pour tout vous avouer, il y a peu de temps que j’ai découvert le mariage de l’huile de noisettes et du balsam de dattes.

En effet, pour aromatiser un plat, je me dirige naturellement vers les épices ou vers les herbes et en ce qui concerne les salades, j’allais invariablement vers l’huile d’olive (plusieurs types quand même) et ce n’est que l’élément acidifiant qui changeait. J’utilisais tantôt du vinaigre de vin vieux, balsamique, xérès ou des jus, orange, granny, etc,…

 

J’ai découvert récemment d’autres mariages très réussis tels que :

 

-          Huile d’orange et balsam de mangue (avec une salade de carotte)

-          Huile de pistache et balsam de fraise (avec une salade de fraises et olives noires confites au sucre

-          Huile de graines de courge de Styrie et balsam de miel (avec une salade de pommes de terre)

-          Huile de noix et balsam de framboise (avec une salade verte amère)

et tant d'autres dont je vous parlerai petit à petit  

Aujourd’hui, j’ai utilisé une huile vierge de noisettes avec un balsam de dattes. Croyez-moi ou non mais l’association des deux me fait penser à … une barre chocolatée tellement elle est suave avec juste avec cette petite pointe d’acidité.

 J’ai voulu aromatiser une salade de riz avec cette vinaigrette hors norme. Voici ma version.

 

Salade de riz noir Venere
Waldburg Balsam de Dattes

Espuma de noisettes
Magret de Canard fumé

Salade-de-riz-venere.jpg


Ingrédients pour 4 personnes (entrée)

 Pour la salade
250 gr de riso semifino Venere
250 gr de magret de canard fumé
1 botte de ciboule
5 cl de Waldburg Balsam de Dattes
½ granny smith
10 cl de d’huile vierge de noisettes Vom Fass
Sel et poivre du moulin
Pour l’espuma
15 cl de lait entier
15 cl de crème liquide
10 cl d’huile vierge de noisettes Vom Fass
1 pointe de curry
Sel

Marche à suivre

  • Faire cuire le riz dans une grande quantité d’eau pendant 40 à 45 minutes. Le rafraîchir.
  • Détailler le magret fumé en fins bâtonnets, la pomme en brunoise (petits dés) et ciseler finement la ciboulette. Verser et mélanger les différents ingrédients dans le saladier.
  • Aromatiser la salade de riz avec l’huile vierge de noisettes et le balsam de dattes. Assaisonner.
  • Mélanger le lait, la crème et l’huile. Parfumer avec l’huile vierge de noisettes. Assaisonner avec sel et curry. Verser dans un siphon et conserver au frais.
  • Déposer la salade de riz dans de jolies verrines et coiffer d’un peu d’espuma. 



Commenter cet article

C 14/06/2013 16:59


Jolie recette Philou, comme toujours! Ce balsam de dattes est effectivement délicieux!

Cécile (Le cri de la courgette...) 14/06/2013 14:55


Magnifique ta recette ! Je serais curieuse d'y goûter... Tu penses que tu peux m'en expédier ?? Que diraient les douanes à l'aéroport ?!

Philou - Un Cuisinier chez Vous 14/06/2013 17:29



Merci Cécile. 


Oui, le magasin peut t'en envoyer si tu veux.

- 6 euros la bouteille de 10 cl de balsam de dattes


- 8,45 euros la bouteilles de 10 cl d'huile vierge de noisettes 

On doit ajouter simplement les frais de port en vigueur.

Si cela t'intéresse, je fais le calcul.

Bises  



La médecine passe par la cuisine 14/06/2013 13:35


Je continue à le répéter : chez Philou, c'est le paradis. Bises de Normandie