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Salade de riz noir venere - balsam de dattes et espuma de noisettes
En fait pour tout vous avouer, il y a peu de temps que j’ai découvert le mariage de l’huile de noisettes et du balsam de dattes.
En effet, pour aromatiser un plat, je me dirige naturellement vers les épices ou vers les herbes et en ce qui concerne les salades, j’allais invariablement vers l’huile d’olive (plusieurs types quand même) et ce n’est que l’élément acidifiant qui changeait. J’utilisais tantôt du vinaigre de vin vieux, balsamique, xérès ou des jus, orange, granny, etc,…
J’ai découvert récemment d’autres mariages très réussis tels que :
- Huile d’orange et balsam de mangue (avec une salade de carotte)
- Huile de pistache et balsam de fraise (avec une salade de fraises et olives noires confites au sucre
- Huile de graines de courge de Styrie et balsam de miel (avec une salade de pommes de terre)
- Huile de noix et balsam de framboise (avec une salade verte amère)
et tant d'autres dont je vous parlerai petit à petit
Aujourd’hui, j’ai utilisé une huile vierge de noisettes avec un balsam de dattes. Croyez-moi ou non mais l’association des deux me fait penser à … une barre chocolatée tellement elle est suave avec juste avec cette petite pointe d’acidité.
J’ai voulu aromatiser une salade de riz avec cette vinaigrette hors norme. Voici ma version.
Salade de riz noir Venere
Waldburg Balsam de Dattes
Espuma de noisettes
Magret de Canard fumé
Ingrédients pour 4 personnes (entrée)
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Pour la salade 250 gr de riso semifino Venere 250 gr de magret de canard fumé 1 botte de ciboule 5 cl de Waldburg Balsam de Dattes ½ granny smith 10 cl de d’huile vierge de noisettes Vom Fass Sel et poivre du moulin Pour l’espuma 15 cl de lait entier 15 cl de crème liquide 10 cl d’huile vierge de noisettes Vom Fass 1 pointe de curry Sel |
Marche à suivre
- Faire cuire le riz dans une grande quantité d’eau pendant 40 à 45 minutes. Le rafraîchir.
- Détailler le magret fumé en fins bâtonnets, la pomme en brunoise (petits dés) et ciseler finement la ciboulette. Verser et mélanger les différents ingrédients dans le saladier.
- Aromatiser la salade de riz avec l’huile vierge de noisettes et le balsam de dattes. Assaisonner.
- Mélanger le lait, la crème et l’huile. Parfumer avec l’huile vierge de noisettes. Assaisonner avec sel et curry. Verser dans un siphon et conserver au frais.
- Déposer la salade de riz dans de jolies verrines et coiffer d’un peu d’espuma.