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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Ce billet a une saveur un peu spéciale pour moi !

 

Celles et ceux qui me connaissent vous le diront, je suis un bavard invétéré !

 

Pourtant, j'ai toujours essayé pendant ces 4 années de blog de ne pas y inclure mes états d'âme ni même de vous parler de mon quotidien. Mais aujourd'hui, je vais faire une exception.

 

Il faut que je vous explique que parce que je change d'orientation professionnelle, mon blog va quelque peu changer aussi.

 

Après 25 années consacrées à la compta (et oui !!), j'arrête ! J'arrête pour me consacrer à cette passion qui nous unit, la gastronomie. Cela fait déjà quelques temps maintenant que mon activité complémentaire de Chef à Domicile existe et petit à petit, le bouche à oreille fait son oeuvre.

 

Je ne veux pas ne pas tenter d'en faire mon activité principale. Dans cette activité, j'y inclus tout naturellement mon blog qui deviendra à terme ma vitrine d'exposition. Petit à petit, vous allez découvrir de nouvelles rubriques telles que des reportages sur les petits producteurs que j'aime. Il va également y avoir de nouvelles recettes avec notamment des recettes un peu plus abordables, des classiques, des recettes de chefs.

 

Et pour vous remercier d'avoir lu ces quelques lignes, je vous offre ces petits rochers coco.

 

rocher coco

 

 

Marché pour 16 petits rochers

 

2 blancs d'oeufs

125 gr de sucre semoules

100 gr de noix de coco râpée

1 filet de rhum (ou arôme de rhum)

4 càs de fruits confits (ceux que vous avez dans vos armoires)

pour moi, j'ai pris :

1 citron vert confit au sucre (merci Mamina)

1 noix verte confite au sucre (merci encore Mamina)

1 morceau d'angélique confite (merci Juliette)

du gingembre confit (merci Marie Claire)

Fleur de sel

 

Dans un saladier, détendre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel. Les monter en neige.

Ajouter le sucre, jusqu'à l'obtention d'une meringue.

Incorporer à l'aide d'une maryse, la noix de coco, les fruits confits détaillés en très fine brunoise.

(Aidez vous d'un bol d'eau bouillante dans lequel vous tremperez la lame de votre couteau si cela colle trop).

Terminer par le rhum et la fleur de sel.

 

Sur une feuille de silicone, dresser quelques "tas" de la préparation et enfourner dans un four préchauffer à 150°C pendant +/- 15 minutes.

 

Ils doivent être blond et encore moelleux à l'intérieur.

 

rocher 2

 

Je profite également de ce billet pour vous annoncer leur grand retour !!!

 

De qui !? Mais des tags bien sûr !!! C'est Sylvain qui m'a tagué ! Je me vois contraints à vous faire 7 confessions concernant ma cuisine.

 

  • Lorsque je cuisine, je suis hyper bordélique ! Un véritable tsunami !

  • 90 % des recettes qui se trouvent sur mon blog sont des "premiers et derniers" jets. Je ne les ai jamais réalisées avant la publication de la recette et ne les réaliserai certainement plus !!

  • Je suis un fana de gingembre, citronnelle et coriandre et si je m'écoutais, j'en mettrais partout. Il y a deux ans, je n'en supportais même pas l'odeur

  • Lorsque je reçois et que je mets les petits plats dans les grands, je suis tellement anxieux de savoir si cela plaît à mes invités que je ne parviens pas en manger une seule bouchée

  • Je suis un grand acheteur compulsif ciblé ! Je ne résiste pas devant des épices ou des huiles que je ne connais pas

  • J'ai une énorme armoire (syle garde robe normande) remplie d'assiettes, coupelles, verres, set de table, etc, tous en exemplaire unique car je ne m'en sers que pour mon blog.

  • Je rêêêêêve de pouvoir recuisiner au gaz mais pour cela, il faudrait que je déménage !

Commenter cet article

chefdidier 18/10/2011 08:03



Merci pour toutes ces belles recettes. Je suis certain que cette nouvelle orientation ne t'apportera que du bonheur, et te permettra de nous ravir plus encore avec de nouvelles réalisations !



mamancaline 10/10/2011 14:18



Oh Philou je sais je ne laisse pas asser souvent de commentaire mais la , oh la la les rochers coc c'est un de ses souvenir d'enfance qui me font sourire même quand je les vois en barquette aux
supermarché ... y ajouter des fruits confits ...mais c'est une idée géniale ! je vais vite vite essayer ! Merci ...



LaFrancesa 07/10/2011 10:38



La compta, c'est comme le droit, ça mène à tout... à condition d'en sortir. Je pense qu'il y a des moments dans la vie où il faut se lancer : mieux vaut des aigreurs d'estomac dûes à un mauvais
vin plutôt que provoquées par des remords de ne pas avoir tenter sa chance. Surtout après une période de transition avec le blog. 


Alors merci pour ces petites douceurs et merci pour ton gentil com sur mon blog, je vais finir par demander l'asile politique en Belgique ;-)


Besooooooooooos


 



AurelieWa 07/10/2011 08:58



Et bien, un grand bravo pour cette reconversion!!! Bravo d'avoir osé et bonne chance pour le futur



crevette 06/10/2011 21:11



Très original l'idée de mettre des fruits confits dans les rochers coco. Une idée qui me plait vraiment beaucoup, je vais sûrement tester très rapidement, affaire à suivre...



pralinettes 06/10/2011 19:46



Bonne chance pour ta reconversion! c'est super de pouvoir se dire un jour que l'on va pouvoir vivre de sa passion! Un jour, j'espère que j'aurai moi aussi le courage de faire ce que j'aime
vraiment. et puis après 25 ans de compta, je comprends que tu ai envie de changer d'air!



choupette88 06/10/2011 08:31



Me montrer des rochers coco le matin de bonne heure...comment oses-tu ?? j'en raffole !!


Je te souhaite une bonne journée.
Gros bisous



Choupette 06/10/2011 08:17



Bonne chance pour ta nouvelle vie professionnelle qui va sûrement t'apporter beaucoup de satisfactions.



Miamana 05/10/2011 12:31



Je te souhaite beaucoup de réussite, tu vas t'épanouir au boulot!!!! Et merci pour la "compensation", je pense que nous serons nombreux à nous réjouir de ton changement de voe, autant pour ces
douceurs que pour toi! Amitiés.



Pascale (Snapulk) 04/10/2011 11:38



Je suis super contente pour toi! J'ai eu la chance de pouvoir depuis un an faire ce dont j'ai vraiment envie, et ça change les couleurs de la vie! Bonne chance, mais avec ton talent, aucune
raison que tu ne remportes un grand succès! Bises!



Pascale (Snapulk) 04/10/2011 03:47


Je suis super contente pour toi, vraiment!!! J'ai la chance depuis l'an dernier de faire ce qui me plait vraiment professionnellement et cela donne vraiment une autre couleur a la vie! Je te
souhaite la réussite que tu mérites, Philou!


Vèb 03/10/2011 23:52



Je suis ravie pour toi, je sais à quel point la cuisine te passionne pas celle du quotidien mais celle que tu arrives à sublimer et donner envie d'avoir ta créativité et ton talent. Bonne route,
je te la souhaite riche et dense à la fois. Bien cordialement



Philou 03/10/2011 23:46



Merci à toutes et à tous pour vos encouragements ! Cela me fait chaud au coeur !



Sandro 03/10/2011 23:29



Un nouveau départ s'offre à toi!!...Bonne chance parrain!!!



CLquipopotte 03/10/2011 21:24



Bonne route mon Philou ... Je partage avec toi le goût de la coriandre et du gingembre , et t'invite pour fêter ces nouveaux pas dans ta nouvelle vie à trois p'tis pas de toutouyoutou ...


Belle semaine ...
♥♥♥



Poucinette 03/10/2011 20:24



trop bien !!! j'adore 



Nuage de Lait 03/10/2011 19:43



J'adore àa les rochers coco , bonne idée ces fruits confits


bises


jojo



chouya 03/10/2011 19:18



C'est super Philou ! évidemment on ne peut que t'encourager de vivre ta passion à fond et d'en vivre !


*
**
*** Belle soirée
**** a bientot
***** Chouya !



Isa-Marie 03/10/2011 18:13



Bravo Philou de sauter le pas ! Tu as osé ! Nous sommes pleins à rêver de faire la même chose ! Pour moi tu deviens quasiment un modèle !!!


NB : pas mal de points communs, y compris la grande armoire (chez moi elle est anglaise) mais les empilages de vaisselle n'y sont pas qu'en exemplaire unique  : ils sont en double car avant
tout je cuisine pour ma moitié !


Bisouxxx admiratifs



Sorcilili 03/10/2011 17:39



Merci pour le clin d'oeil ;) et quelle chouette idée, je vais tester ça bientôt !


Bravo d'avoir donné cette impulsion à ta vie, je suis sûre que cette reconversion sera réussie, tu as toutes les cartes en mains !



Françoise 03/10/2011 16:40



Bravo Philou ! Je te félicite d'avoir choisi la "voix" ou "voie" de ton coeur ! C'est à la fois courageux et très sain : il ne faut passer à côté de sa vie. Mais tu vois, tu l'avais déjà en toi
depuis le début de ton blog car tu nous annonçais déjà... "un cuisinier chez vous" ... sauf que maintenant on va pouvoir avoir le privilège de t'avoir dans notre cuisine...YEEEESSS ! Bonne chance
et bonne route, mais je suis sûre du succès !! Enormes bises, Françoise



autesserre dome 03/10/2011 16:31



merci pour ces quelques gourmandises, je vais garder cette recette que je ferais pour mon "grand" petit fils qui viendra bientôt nous rendre visite à Nantes, il va adorer!


Je te comprends pour le gaz qui dernièrement je viens de déménager et de reprendre le gaz après l'induction il n'y a pas à dire c'est tout autre chose au niveau du ressentis des cuissons en
particulier et surtout quand tu veux flamber  une pintade avant de la mettre à cuire!



Damedekaro - Les casseroles de Carole 03/10/2011 14:55



j'ai été émue en lisant ton message, parce que je sais que cela te tiens à coeur ...et parce que je sais aussi que cela va fonctionner ! ta vie de comptable est derrière toi et ça c'est choeutte,
tu vas pouvoir t'éclater et encore faire plus plaisir aux autres, chose que tu savais déjà très bien faire ! bisoux



Eugénie 03/10/2011 14:43



Tous mes voeux de réussite t'accompagnent pour cette belle aventure Philou



Marie Christine 03/10/2011 14:42



Magnifique présentation, ces rochers sont vraiment appétissants. Pas d'inquiétude pour l'avenir, à travers le blog, nous resentons cette passion qui vous anime.Toutes nos félicitations.



amaryves 03/10/2011 14:29



Je te dis BRAVO, ça s'arrose* !!!!


J'ai fait comme toi il y a quelques années et même si c'est dur "surtout une femme aux fourneaux" c'est si enrichissant que je ne regrette rien !!!!


*Tu vas payer ta tournée à Soissons mon p'tit Philou



maclarelisa 03/10/2011 14:29



félicitations pour ce nouveau départ, une nouvelle vie t'attend pleine de bonheur et de gourmandise!!!!


tout comme toi j'ai eu la chance de pouvoir faire ce choix il y a 2 ans et je ne le regrette pas, c'est un luxe de pouvoir travailler en se faisant plaisir, et ce luxe je le partage aujourd'hui
avec toi de grand coeur.


Bon vent et bonne route, et .... bienvenue au club des bavards invétérés!!!


amitiés isa



Sylvain 03/10/2011 14:19



Une nouvelle vie commence pour toi: Bonne chance! Que les dieux de la cuisine te gardent! ;-)



Nadège 03/10/2011 14:18



Longue vie à ta nouvelle orientation professionnelle! et que ton blog soit toujours aussi agréable....ce que je ne doute pas!



Cricridam 03/10/2011 14:13



tout d'abord bravo pour tes rochers... C'est rare de les voir ainsi avec des fruits.


Et ensuite tous ces petits secrets que tu dévoiles me font peur !!! J'ai l'impression de me lire... Mais un truc de malade !


Sur ce bon après midi veinard qui a arrêté la compta !



isabelle 03/10/2011 14:13



J'ai pris un petit bout de rocher avec mon café pour te lire, bonheur !! Je te souhaite la réalisation de tous tes désirs pour ton activité ... et le jour du déménagement, je viendrai t'aider,
avec mes p'tits bras musclés, j'm'occupe de l'armoire à vaisselles, j'en ai repéré de bien jolies sur les recettes précédentes    ;-)   Hihihiiiii



Paprikas 03/10/2011 14:10



Bonne continuation et bonne chance pour ton nouveau départ :)
Vivre complètement sa passion ca aide à être complètement heureux !
Bisous



Philou - Un Cuisinier chez Vous 03/10/2011 14:12



Merci ma Belle,



Fabrice 03/10/2011 14:02



Bravo! Je suis sûr que ta "reconversion" sera un succès! Et, celà va sans dire, que tu en retireras plus de satisfaction que de la compta! ;-) 



Philou - Un Cuisinier chez Vous 03/10/2011 14:05



Merci Fabrice, c'est sympa !