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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Si à Soissons, le pèkèt a fait des émules, je ne l'oublie pas pour autant dans ma cuisine. Surtout celui de la Maison Vanlaer qui se décline en 28°, 34° et 39°.

C'est ce dernier qui me plaît car il est puissant sans être du tout agressif. Certains Soissonnais que je ne nommerai point pourront vous le certifier (lol).

Je m'en suis par ailleurs servi dans ma recette de démonstration pour assaisonner les huîtres. Mais il est également parfait sur un saumon fumé par exemple.

Aujourd'hui, il accompagnera volontiers quelques crevettes grises.

J'ai bcp aimé la texture des nashis lors de ma dernière recette alors j'ai voulu re-tenter le coup ! De nouveau, un essai concluant en ce qui nous concerne. Voici donc la recette de ce soir.


Risotto de pommes de terre et de nashi aux crevettes grises
Parfums de menthe et de coriandre
Quelques croustilles

Risotto nashi4.

Marché pour 4 personnes

Pour le risotto

4 pommes de terre à chair farineuse
4 nashis
1 noix de beurre
1 échalote
2 cl de pèkèt
1/4 l de jus de nashi
huile d'olive
1 citron
1 bouquet de coriandre et 1 bouquet de menthe
Sel poivre

125 gr de crevettes grises nettoyées
75 gr de mascarpone

Tailler 1 cylindre dans chaque nashi et ensuite avec un emporte pièce de plus petite taille, 4 cercles.
Préparer une marinade en mixant l1/3 du bouquet de menthe et de coriandre, 4 càs d'huile d'olive, le jus d'un demi citron et deux tours de moulin à poivre.
Y faire mariner les cercles de nashis pendant au moins deux heures.
Peler et détailler les pommes de terre en fine brunoise. Découper les chutes de deux nashis de la même taille que celle des dés de pommes de terre.
Peler et ciseler finement l'échalote.
Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre et y ajouter l'échalote.
Faire chauffer le jus de nashi avec une branche de menthe et deux branches de coriandre.laisser infuser et retirer les herbes
Ajouter ensuite les dés de pomme de terre aux échalotes, bien enrober de beurre et ensuite colorer très légèrement
Déglacer avec le pèkèt et laisser réduire à sec.
Ajouter petit à petit le bouillon de nashi et laisser réduire à sec à chaque fois.
Ajouter les crevettes, le zeste de citron finement haché et hors du feu le mascarpone. Ciseler 1/3 des bouquets de menthe et de coriandre et ajouter au risotto. Assaisonner et garder au chaud.

Égoutter délicatement les nashi et les passer 30 sec au micro ondes à puissance maximale.
Remplir les cercles de nashi avec le risotto.

Pour les croustilles
2 feuilles de brick
feuilles de coriandre
Fleur de sel
Zeste de citron finement haché
Poivre mignonette
huile d'olive


Découper les feuilles en deux et à l'aide d'un pinceau, les huiler
Parsemer avec les aromates et rouler en serrant fortement
Colorer à four très chaud

Dresser sur assiette et ajouter un coulis de marinade  d'herbes (celle des nashis)

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Commenter cet article

lamu 17/12/2009 15:43


trés jol cette présentation ! et alors le mot " croustille " ça éveille de suite mes papilles, j'adore ce mot en cuisine, c'est de l'ordre des émotions c'est même indescriptible :o) je n'ai jamais
gouté de nashi !


Laurence 14/12/2009 21:49



C'est très joli et sûrement très bon !!!


Je voudrais bien goûter :)


bonne soirée



Doria 14/12/2009 20:36


C'est une tres jolie association pour un resultat tres tentant.
 Je te souhaite une bonne soiree, bisous Doria


mlaure35 13/12/2009 22:57


Ta présentation originale et la créativité de ta recette sont remarquables.

Je n'ai jamais goûté les nashis, il me reste tant de chose à découvrir ! Grâce à toi, j'aurai l'air moins bête le jour où j'aurai un nashi entre les mains.

Bonne soirée et bonne semaine


Cocopassions 13/12/2009 22:16


Des nashis ? Je vais aller voir sur Google à quoi cela ressemble car cela ne me parle pas.
Quant au péket, je n' y ai pas goûté mais mon cher et tendre à bp aimé !


Lydia 13/12/2009 20:48


Un risotto sans riz, il fallait être "Philou" pour faire ça. Une superbe présentation qui met l'eau à la bouche comme d'habitude.


pierre 12/12/2009 17:57


salut Philou ton plat est tres esthétique bravo et j'aime bcp tes croustilles ! à bientot Pierre


Neige de Tambouille Tout 12/12/2009 16:57


risotto de pomme de terre ... voila qui me laisse pensive ...a tester !


tiuscha 11/12/2009 10:18


TRès bien mis en scène, jolie présentation et un mariage qui a tout pour me plaire !


Lolo B 10/12/2009 19:21


et en plus c'est beau!


Cricridam 10/12/2009 16:27


Toujours des plus original chez toi !


maiwenn 10/12/2009 14:41


Une merveille pour les pupilles et les papilles !


MISSFA 10/12/2009 13:49


Miammm quel délice!
Bonne journée


clemence 10/12/2009 11:19


superbe présentation ! tu es vraiment un artiste ! et le péket en cuisine, je dis oui, si on boit le reste de la bouteille en acompagnement ;-)


mamina 10/12/2009 09:25


Pour une fois, je suis prem's et je me régale à lire l'originalité de ta recette... En plus, je dois avouer que je suis scotchée devant ta photo!
Grosses bises.


maclarelisa 10/12/2009 09:24


magnifique association, un risotto pas banal et sans riz, fallait oser
bravo et une présentation parfaite, à déguster sans modération