/image%2F0933661%2F20140319%2Fob_f064e5_creme-de-carottes-mixee.jpg)
Risotto au yuzu et Saint-Jacques à la mélisse
C'est ce week-end que se tient au parc des expositions de Bruxelles, le salon gourmets et vins.
A cette occasion, Laurent Goffin (Epicurien.be) m'a demandé de présenter une recette dans le cadre d'une démonstration.
Voici une jolie recette qui pourrait très bien convenir dans un menu de fêtes. Eh oui, il est déjà temps d'y penser.
Risotto aux agrumes japonais
Noix de Saint-Jacques panées à la mélisse citronnelle
marché pour quatre personnes
Ingrédients
Pour le risotto
300 g de riz risotto (carnaroli)
75 cl de bouillon de légumes (fait maison)
un sachet de bouillon de coquillages Ariaké
une échalote
75 g de beurre bien froid
10 cl de vin blanc sec
50 g de parmesan fraîchement râpé
10 cl de jus d'agrumes japonais (Yuzu, Sudaichi, kabosu)
1 combawa
Dans l'ordre Kabosu, Sudaïchi et yuzu
Pour la panure
un bouquet de mélisse citronnelle
un bouquet de persil plat
100 g de chapelure
sel et poivre du moulin
Pour les noix de Saint-Jacques
25 g de beurre salé
12 belles noix de Saint-Jacques
Marche à suivre
Pour la panure
Effeuiller, laver et sécher les herbes. Dans une poêle anti adhésive, faire dorer la chapelure.
Déposer dans le bol du mixer, les herbes, la chapelure, sel et poivre. Mixer fortement.
Déposer la panure d'herbes sur une plaque allant au four et laissez sécher pendant 1 heure à 60°.
Pour le risotto
Faire chauffer le bouillon de légumes avec le sachet Ariaké.
Peler et ciseler l'échalote. Dans une casserole à fond épais, mettre une noix de beurre et laisser fondre l'échalote (il ne doit pas y avoir de coloration).
Ajoutez le riz et le nacrer. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire à sec. Ajouter louche après louche le bouillon chaud.
La cuisson doit prendre plus ou moins 18 minutes. Terminer avec le jus d'agrumes.
Lier avec le beurre froid et le parmesan. Rectifier l'assaisonnement. Garder au chaud.
Pour les saint-jacques.
Faire mousser le beurre dans une poêle bien chaude. Ajoutez les saint-jacques et les dorer 1 minute 30 sur chaque face.
Les paner ensuite dans la chapelure d'herbes.
Dressage
Déposer le risotto au centre d'une assiette creuse. Râper sur le risotto un peu de zeste des agrumes. Déposer autout du risotto les noix de saint-jacques.
Ce salon a également été l'occasion de revoir les copains blogueurs. Un grand merci à Manue, Sylvain, Marion, Françoise, Apolina, Salima, Nawal, Barbara, Art Gourmand pour leur soutien pendant cette démonstration(Euh, merci aussi pour les photos que je vous ai chipées !)
Hé hé hé ! Les gourmandes prises en flagrant délit !
