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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

C'est ce week-end que se tient au parc des expositions de Bruxelles, le salon gourmets et vins.

 

A cette occasion, Laurent Goffin (Epicurien.be) m'a demandé de présenter une recette dans le cadre d'une démonstration.

 

Voici une jolie recette qui pourrait très bien convenir dans un menu de fêtes. Eh oui, il est déjà temps d'y penser.

 


 

Risotto aux agrumes japonais

Noix de Saint-Jacques panées à la mélisse citronnelle

 

risotto aux agrumes japonais

 

 

marché pour quatre personnes

Ingrédients

 

Pour le risotto

300 g de riz risotto (carnaroli)

75 cl de bouillon de légumes (fait maison)

un sachet de bouillon de coquillages Ariaké

une échalote

75 g de beurre bien froid

10 cl de vin blanc sec

50 g de parmesan fraîchement râpé

10 cl de jus d'agrumes japonais (Yuzu, Sudaichi, kabosu)

1 combawa

 

kabosu, sudaîchi, yuzu

Dans l'ordre Kabosu, Sudaïchi et yuzu

 

Pour la panure

un bouquet de mélisse citronnelle

un bouquet de persil plat

100 g de chapelure

sel et poivre du moulin

 

Pour les noix de Saint-Jacques

25 g de beurre salé

12 belles noix de Saint-Jacques

 

Marche à suivre

 

 

Pour la panure

Effeuiller, laver et sécher les herbes. Dans une poêle anti adhésive, faire dorer la chapelure.

Déposer dans le bol du mixer, les herbes, la chapelure, sel et poivre. Mixer fortement.

Déposer la panure d'herbes sur une plaque allant au four et laissez sécher pendant 1 heure à 60°.

 

Pour le risotto

Faire chauffer le bouillon de légumes avec le sachet Ariaké.

Peler et ciseler l'échalote. Dans une casserole à fond épais, mettre une noix de beurre et laisser fondre l'échalote (il ne doit pas y avoir de coloration).

Ajoutez le riz et le nacrer. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire à sec. Ajouter louche après louche le bouillon chaud.

La cuisson doit prendre plus ou moins 18 minutes. Terminer avec le jus d'agrumes.

Lier avec le beurre froid et le parmesan. Rectifier l'assaisonnement. Garder au chaud.

 

Philou à l'oeuvre

 

Pour les saint-jacques.

Faire mousser le beurre dans une poêle bien chaude. Ajoutez les saint-jacques et les dorer 1 minute 30 sur chaque face.

Les paner ensuite dans la chapelure d'herbes.

 

Dressage

Déposer le risotto au centre d'une assiette creuse. Râper sur le risotto un peu de zeste des agrumes.  Déposer autout du risotto les noix de saint-jacques.

 

 

 


Ce salon a également été l'occasion de revoir les copains blogueurs. Un grand merci à Manue, Sylvain, Marion, Françoise, Apolina, Salima, Nawal, Barbara, Art Gourmand pour leur soutien pendant cette démonstration(Euh, merci aussi pour les photos que je vous ai chipées !)

 

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Hé hé hé ! Les gourmandes prises en flagrant délit !

 

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Commenter cet article

Tiy 29/11/2011 16:54


Il en reste pas encore un peu? C'était vraiment délicieux!

sophie 28/11/2011 22:57


Rehello,


 


Il a fallu donc cette visite à Marennes pour que je connaisse ton blog, hyper quali. Je pense que vais tester bientôt (si j'en trouve le temps...) tes recettes qui correspondent pile poil à notre
façon de cuisiner. Merci et bravo.


Au plaisir de te recroiser... Louise ;=)


 


Sophie

moum007 28/11/2011 14:38


quelle magnifique recette!

isabelle 28/11/2011 07:59


Superbe et très parfumé, je retiens l'idée de la panure sèche    :-)

marie claire saint maux 27/11/2011 23:00


C'est magique tes créations

Alexia 27/11/2011 22:25


Très chouette démo et c'était délicieux!

mamina 27/11/2011 13:44


Ah, tu sais me perndre par les sentiments... du risotto, c'est tout ce que j'aime et avec le yuzu, je sens que j'aurais adoré...

cecile en balade 27/11/2011 13:29


une recette originale, raffinée et élégante ! excellente idée


bises

mellebanane 27/11/2011 10:57


C'était kro kro bon ;) Je pense que j'essayerais de le refaire :)

CLquipopotte 27/11/2011 10:40


Alors quoi qu'on dit ...


TOUTOUYOUTOU !!!!!


Beau dimanche ...
&héarts;♥♥