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Rigatoni presque carbonara
Mais pourquoi, y-a-t-il aussi peu de recettes de pasta sur ce blog ?
C'est simple parce que je les aime le plus simplement préparé possible (bolognaise, jambon/fromage, al vongole, etc...) Alors, je ne prends pas le temps de publier ces recettes (peut-être, est-ce une erreur ! ?). Si évidemment vous avez une furieuse envie d'une superbe recette de pâtes, je vous invite à aller faire un petit tour chez Silvia ou chez Edda qui sont les reines en matière de pasta & co.
Carbonara !? Vous avez dit Carbonara ? Comme c'est Carbonara !
Pas le temps de faire de vraies courses et hormis la pancetta, j'ai tout ce qu'il faut dans mes placards pour vous présenter une recette TRES simple mais qui demande un peu de temps de dressage.
Donc ne prévoyez pas de faire cette recette si vous avec 36 convives !
Bien évidemment , ce n'est pas la recette originale des pâtes à la carbonara mais hormis les olives que j'ai ajoutées, on retrouve plus ou moins les mêmes ingrédients
Rigatoni à la carbonara
Mousseline d'oeuf et d'olive noire
Sauce pancetta et parmiggiano
Pour la mousseline d'oeuf
(idée prise dans un Thuriès et adaptée)
6 oeufs
100 gr de crème fraîche
150 gr d'olives noires
25 gr de parmiggiano
Sel et Poivre du moulin
20 gr de beurre
Mixer les olives dénoyautées avec la moitié de la crème et réserver
Dans une poêle, faites fondre le beurre doucement. Casser les oeufs et les mettre dans un saladier. Battre légèrement.
Verser les oeufs dans la poêle et mélanger jusqu'à coagulation. Les oeufs doivent rester un peu baveux car il y aura une seconde cuisson). Ajouter la crème et le fromage. Mélanger et ensuite verser dans le bol du mixer. Assaisonner
Diviser les oeufs brouillés en deux. Garder une moitié nature et mixer l'autre moitié avec la crème d'olive.
Pour les rigatoni
prévoir le nombre de rigatoni nécessaire pour remplir l'emporte pièce
250 gr de pancetta en tranches très fines
Cuire les rigatoni dans de l'eau salée comme indiqué sur l'emballage.
Farcir à la poche à douille une moitié des rigatoni avec la farce nature et l'autre avec la farce olive
Beurre l'intérieur d'un cercle en métal et dresser les rigatoni à la verticale dans le cercle (prendre soin de bien badigeonner d'oeuf les rigatoni pour qu'ils "collent" ensemble. Emballer dans du papier alu.
Réchauffer à four doux pendant 10 min
Pour la sauce pancetta
100 gr de pancetta coupée en bâtonnets
1 échalote ciselée
3/4 de litre de fond de légumes
50 gr de parmiggiano
Faire suer à sec les morceaux de pancetta avec l'échalote.
Déglacer avec le fond de légumes et laisser réduire de moitié. Mixer et passer au chinois
Remettre sur le feu et terminer avec le fromage et la crème
Garnir avec du thyme et quelques tuiles de parmesan et de pancetta roties
