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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Mais pourquoi, y-a-t-il aussi peu de recettes de pasta sur ce blog ?

 

 

C'est simple parce que je les aime le plus simplement préparé possible (bolognaise, jambon/fromage, al vongole, etc...) Alors, je ne prends pas le temps de publier ces recettes (peut-être, est-ce une erreur ! ?). Si évidemment vous avez une furieuse envie d'une superbe recette de pâtes, je vous invite à aller faire un petit tour chez Silvia ou chez Edda qui sont les reines en matière de pasta & co.

 

Carbonara !? Vous avez dit Carbonara ? Comme c'est Carbonara !

 

Pas le temps de faire de vraies courses et hormis la pancetta, j'ai tout ce qu'il faut dans mes placards pour vous présenter une recette TRES simple mais qui demande un peu de temps de dressage.

Donc ne prévoyez pas de faire cette recette si vous avec 36 convives !

 

Bien évidemment , ce n'est pas la recette originale des pâtes à la carbonara mais hormis les olives que j'ai ajoutées, on retrouve plus ou moins les mêmes ingrédients

 

Rigatoni à la carbonara

Mousseline d'oeuf et d'olive noire

Sauce pancetta et parmiggiano

Rigatoni à la carbonara

 

Pour la mousseline d'oeuf

(idée prise dans un Thuriès et adaptée)

6 oeufs

100 gr de crème fraîche

150 gr d'olives noires

25 gr de parmiggiano

Sel et Poivre du moulin

20 gr de beurre

 

Mixer les olives dénoyautées avec la moitié de la crème et réserver

Dans une poêle, faites fondre le beurre doucement. Casser les oeufs et les mettre dans un saladier. Battre légèrement.

Verser les oeufs dans la poêle et mélanger jusqu'à coagulation. Les oeufs doivent rester un peu baveux car il y aura une seconde cuisson). Ajouter la crème et le fromage. Mélanger et ensuite verser dans le bol du mixer. Assaisonner

Diviser les oeufs brouillés en deux. Garder une moitié nature et mixer l'autre moitié avec la crème d'olive.

 

Pour les rigatoni

prévoir le nombre de rigatoni nécessaire pour remplir l'emporte pièce

250 gr de pancetta en tranches très fines

 

Cuire les rigatoni dans de l'eau salée comme indiqué sur l'emballage.

 

Farcir à la poche à douille une moitié des rigatoni avec la farce nature et l'autre avec la farce olive

Beurre l'intérieur d'un cercle en métal et dresser les rigatoni à la verticale dans le cercle (prendre soin de bien badigeonner d'oeuf les rigatoni pour qu'ils "collent" ensemble.  Emballer dans du papier alu.

Réchauffer à four doux pendant 10 min

 

Rigatoni à la carbonara

 

Pour la sauce pancetta

100 gr de pancetta coupée en bâtonnets

1 échalote ciselée

3/4 de litre de fond de légumes

50 gr de parmiggiano

 

Faire suer à sec les morceaux de pancetta avec l'échalote.

Déglacer avec le fond de légumes et laisser réduire de moitié. Mixer et passer au chinois

Remettre sur le feu et terminer avec le fromage et la crème

 

Garnir avec du thyme et quelques tuiles de parmesan et de pancetta roties

 

Rigatoni à la carbonara

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Chris 17/02/2011 09:22



Je suis dans ma semaine italienne, alors cette recette ... C'est d'abord la vue qui me séduit dans une recette, alors celle-là ...


Bonne journée ensoleillée !



caro 12/02/2011 10:58



Il n'empêche que tu as l'art de sublimer un "simple" plat de pâtes.


Bisous.


Caro



cecile 10/02/2011 14:10



whaouuuu !! magnifique !


bises



Véb 10/02/2011 12:31



J'aime la pseudo simplicité confondante de tes pasta. L'assiette est superbe, l'idée du remplissage et de la présentation en font un plat tout de même hors norme. Bien cordialement


Ps c'est toujours un régal visuel quand je viens chez toi



patmamy 10/02/2011 11:43



ouf j'ai encore le temps d'arriver pour midi bz patmamy



christine 09/02/2011 22:49



Si un jour je sers des pates carbo comme ça a mon rustre d'homme !!! il va me regarder avec des yeux mortifier pourtant ta recette est magnifique tellement original superbe presentation bravo !



mtv 09/02/2011 19:20



Quelle magnigique présentation en plus de l'association des goûts et des structures doivent être un régal .


Amicalement de la vallée


 



Cali 09/02/2011 18:41



Presque carbonara ............. mais entièrement conquise par tant de simplicité merveilleusement sublimée ! Bravo Philou ......



bouilloire bavarde 09/02/2011 13:22



heuresement que tu ne manges pas les pâtes toujours ainsi car dans cette recette elles sont sublimées chapeau, je suis sous le charme, et ta présentation est comme d'haibtude superbe


bises


Yolande



Clémence 09/02/2011 12:21


C est vraiment beau et très original, artistique même !


Delphine 09/02/2011 12:03



Magnifique!!



tiuscha 09/02/2011 11:23



Excellent et ta sauce doit être terrible !



Doria 09/02/2011 11:02



Ton plat est une véritable oeuvre d'art !!!!


Quelle belle assiette qui fait très envie de se mettre à table !


Très belle journée en ce mercredi,


Bisous, Doria



coco28 09/02/2011 10:02



J'adore ta manière de revisiter les classiques ! Bonne journée !!! Bises



amaryves 09/02/2011 09:33



Une composition à exposer au Louvre... ah c'est à manger, c'est mangeant, c'est très mangeant, comme c'est mangeant !!!!



Clquipopotte 09/02/2011 08:32



je veux la même assiette ... J'adore !


Je n'arrive à avoir que très peu de renseignements sur le projet de salon du blog culinaire de Bruxelles , si tu en sais plus , inscriptions ... Merci de me tenir informée ...


A tout vite !


♥♥♥



PHILO 09/02/2011 08:17



C'est plus un "vulgaire" plat de pâtes que tu nous présentes, c'est carrément une oeuvre d'art ! Bravo tu as assuré et surtout tu as réussi à me faire saliver dès 8h du matin



Lili18 09/02/2011 08:03



Je suis un peu comme toi, les pâtes je n'en mange que pour me dépanner bien souvent et je les cuisine de façon ordinaire je dirai...ce qui n'est pas le cas de ta recette du jour qui est très
originale et très très bien présentée ! Bises et bonne journée


P.S. : à quand les précisions sur le salon du blog...il me tarde !