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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

 

Depuis que j'ai toutes ces plantes aromatiques sur mon balcon, je m'amuse énormément en c(o)uisine (private joke).

 

Parfait glacé à la verveine citronnelle

 

Même si j'utilise beaucoup d'herbes d'en ma cuisine, l'utilisation de certaines comme l'aspérule odorante, la verveine citronnelle, le rau ram, etc, font figure d'exception sur mon blog

 

La raison en est simple, on n'en trouve pas toujours et forcément lorsqu'on réfléchit à l'élaboration d'une recette, on ne pense pas toujours à elles.

 

Cette année grâce à mon balcon « jungle », l'exercice est différent. Il faut constamment penser à elles !

Je vous propose une recette de glace sans sorbetière à la verveine-citronnée.

 

Très loin des glaces à l'azote ou sorbet pacojeté, elle n'en reste pas moins un très grand classique de la gastronomie française.

 

Parfait glacé à la verveine-citronnelle et au citron

Parfait glacé à la verveine citronnelle

Ingrédients pour 6 petits pots

3 oeufs

100 gr de sucre semoule

1 feuille de gélatine

15 cl de lait entier

25 cl de crème fraîche à 40%

5 cl de limoncello

une cinquantaine de feuilles de verveine-citronnelle

le zeste d'un citron vert ou jaune (suivant les goûts)

 

 

Marche à suivre

  • Dans une casserole, chauffer le lait. Retirer du feu et y faire infuser les feuilles de verveine et le zeste de citron. Donner un coup de mixer. Laisser infuser pendant 30 min.
  • Dans un saladier, fouetter 2 oeufs entiers et 1 jaune avec le sucre. Le faire blanchir. Ajouter le lait (passé au chinois) et remettre sur le feu. Cuire comme une anglaise.
  • Ajouter la feuille de gélatine préalablement réhydratée.
  • Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à l'anglaise aromatisée.
  • Verser dans de jolis ramequins et laisser prendre au congélateur.
  • Décorer avec un peu de sucre cristalisé, de feuille de verveine fraîche et de zeste de citron mixés ensemble.

Parfait glacé à la verveine citronnelle

Commenter cet article

very easy kitchen 17/08/2012 07:49


la verveine citronnelle pousse comme du chiendent. malgré les moins 12°C sur mon balcon cet hiver elle a repris lentement mais pousse à nouveau. j'aime cette plante à la saveur subtile qui se
marie parfaitement avec les desserts. très joli parfait

Nuage de Lait 06/08/2012 21:56


De toute beauté, quelle classe!!


bises


jojo

lustine 04/08/2012 18:06


un parfait parfait:)

mamina 04/08/2012 17:01


Est-ce que les parfaits n'auraient pas un air de semi-freddo à l'italienne, j'en ai un qui arrive bientôt avec du limoncello aussI


Tes photos sont topissimes, le lumière est parfaite. Bon, je retourne à ma c(o)uisine.