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Parfait glacé à la verveine-citronnelle et au citron
Depuis que j'ai toutes ces plantes aromatiques sur mon balcon, je m'amuse énormément en c(o)uisine (private joke).
Même si j'utilise beaucoup d'herbes d'en ma cuisine, l'utilisation de certaines comme l'aspérule odorante, la verveine citronnelle, le rau ram, etc, font figure d'exception sur mon blog
La raison en est simple, on n'en trouve pas toujours et forcément lorsqu'on réfléchit à l'élaboration d'une recette, on ne pense pas toujours à elles.
Cette année grâce à mon balcon « jungle », l'exercice est différent. Il faut constamment penser à elles !
Je vous propose une recette de glace sans sorbetière à la verveine-citronnée.
Très loin des glaces à l'azote ou sorbet pacojeté, elle n'en reste pas moins un très grand classique de la gastronomie française.
Parfait glacé à la verveine-citronnelle et au citron
Ingrédients pour 6 petits pots
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3 oeufs 100 gr de sucre semoule 1 feuille de gélatine 15 cl de lait entier 25 cl de crème fraîche à 40% 5 cl de limoncello une cinquantaine de feuilles de verveine-citronnelle le zeste d'un citron vert ou jaune (suivant les goûts) |
Marche à suivre
- Dans une casserole, chauffer le lait. Retirer du feu et y faire infuser les feuilles de verveine et le zeste de citron. Donner un coup de mixer. Laisser infuser pendant 30 min.
- Dans un saladier, fouetter 2 oeufs entiers et 1 jaune avec le sucre. Le faire blanchir. Ajouter le lait (passé au chinois) et remettre sur le feu. Cuire comme une anglaise.
- Ajouter la feuille de gélatine préalablement réhydratée.
- Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à l'anglaise aromatisée.
- Verser dans de jolis ramequins et laisser prendre au congélateur.
- Décorer avec un peu de sucre cristalisé, de feuille de verveine fraîche et de zeste de citron mixés ensemble.
