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Palet d'or - parfums chocolat, café au lait
Celles et ceux qui suivent mon blog et notamment les recettes sucrées l'auront compris, j'aime le chocolat.
J'aime le travailler notamment parce qu'on peut l'associer à énormément d'autres saveurs. J'aime l'associer aux fruits (agrumes, framboises, bananes, poires, etc,..;) mais aussi les épices, cannelle, vanille, poivres, etc..
Mais pour moi, l'accord que je préfère c'est avec le café.
Voici une mini recette pour un max de chocolat et un max de saveurs.
Palet d'Or - parfums amers de chocolat et de café au lait
Marché pour 4 personnes
Pour les palets
150 g de chocolat,
10 cl de lait entier
1 càc de café soluble
7,5 cl de crème fraîche
1 càc de lait entier en poudre
50 gr de beurre
10 cl de sirop de sucre à 30°B
1 feuille de gélatine
de la poudre d'or
Verser le lait, le lait en poudre, la crème dans une casserole et faire bouillir.
Râper le chocolat au dessus d'un saladier. Ajouter le café soluble.
Verser le liquide sur le chocolat et mélanger très délicatement afin de ne pas incorporer d'air.
Ajouter le beurre couper en morceaux.
Verser dans un moule et laisser prendre. Lorsque le palet est pris/ Mettre au réfrigérateur pendant 1/2 heure.
Chauffer le sirop et y dissoudre la feuille de gélatine préalablement réhydratée. Ajouter la poudre d'or.
Démouler les palets et les plonger dans le 'bain d'or". Laisser refroidir.
Pour le voile (version Arzak)
3 gr de café soluble
16 gr d'agar agar
4 gr de lait en poudre
5 gr de sucre impalpable (glace)
huile d'olive
Mixer ensemple les ingrédients secs.
Huiler à l'aide d'un pinceau une forme et saupoudrer uniformément la poudre.
A l'aide d'un vaporisateur, humecter légèrement et uniformément.
Cuire 2 minutes à 180°c. Laisser refroidir
Détacher le voile du moule et 'entourer" le palet.
Servir avec un peu de crème liquide sucrée arômatisée avec un peu de café soluble.