Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Celles et ceux qui suivent mon blog et notamment les recettes sucrées l'auront compris, j'aime le chocolat.

 

J'aime le travailler notamment parce qu'on peut l'associer à énormément d'autres saveurs. J'aime l'associer aux fruits (agrumes, framboises, bananes, poires, etc,..;) mais aussi les épices, cannelle, vanille, poivres, etc..

 

Mais pour moi, l'accord que je préfère c'est avec le café.

 

Voici une mini recette pour un max de chocolat et un max de saveurs.

 

 

Palet d'Or - parfums amers de chocolat et de café au lait

 

palet d'or

 

Marché pour 4 personnes

 

 

Pour les palets

150 g de chocolat,

10 cl de lait entier

1 càc de café soluble

7,5 cl de crème fraîche

1 càc de lait entier en poudre

50 gr de beurre

 

10 cl de sirop de sucre à 30°B

1 feuille de gélatine

de la poudre d'or

 

Verser le lait, le lait en poudre, la crème dans une casserole et faire bouillir.

Râper le chocolat au dessus d'un saladier. Ajouter le café soluble.

Verser le liquide sur le chocolat et mélanger très délicatement afin de ne pas incorporer d'air.

Ajouter le beurre couper en morceaux.

Verser dans un moule et laisser prendre. Lorsque le palet est pris/ Mettre au réfrigérateur pendant 1/2 heure.

 

Chauffer le sirop et y dissoudre la feuille de gélatine préalablement réhydratée. Ajouter la poudre d'or.

Démouler les palets et les plonger dans le 'bain d'or". Laisser refroidir.

 

palet d'or

 

Pour le voile (version Arzak)

3 gr de café soluble

16 gr d'agar agar

4 gr de lait en poudre

5 gr de sucre impalpable (glace)

huile d'olive

 

Mixer ensemple les ingrédients secs.

Huiler à l'aide d'un pinceau une forme et saupoudrer uniformément la poudre.

A l'aide d'un vaporisateur, humecter légèrement et uniformément.

Cuire 2 minutes à 180°c. Laisser refroidir

Détacher le voile du moule et 'entourer" le palet.

 

Servir avec un peu de crème liquide sucrée arômatisée avec un peu de café soluble.

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maclarelisa 15/08/2011



super ces palets, mais c'est le voile qui m'intrigue et queje vais tester sans tarder !



Isa 15/08/2011



Rhoo ce dessert me donne juste l'eau à la bouche et comme tjrs une superbe présentation, bisous



Brigitte 15/08/2011



je suis curieuse de tester le voile;)


merci.



amaryves 15/08/2011



Magnifique et gourmand, très gourmand même que ça va devenir un péket...noooon un péché !!!!



Clémence 16/08/2011


J'adore les saveurs et le voile est superbe... C'est quoi 30'B (avec l'iPhone je ne peut pas faire le sigle degrés :-) ?


mtv 19/08/2011



whaouuuuuuuuuuu ! ça c'est de la création de luxe !


J'admire ton savoir faire et ton imagination, amicalement de la vallée



Delphine 31/08/2011



Un dessert intriguant qui me met l'eau à la bouche ! Bonne soirée, bises !



Maiwenn 03/09/2011



Rien que le titre j'en salive ! Bon week-end !



JOËLLE 19/10/2011



Mais c'est MAGNIFIQUE !! çà donne très envie, c'est un tour de main  d'artiste culinaire BRAVO !.. et les photos sont superbes !


amicalement



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