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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Ouaip ! Bien d’accord avec vous ! Je fais beaucoup de kilomètres pour acheter des œufs !

oeufs-brouillés-au-caviar-de-homard

J’ai toujours beaucoup de mal à trouver des œufs blancs ici ! Que ce soit en grande surface, chez le crémier voire même sur le marché de la Batte.

Pourquoi des œufs blancs et pas des bruns ? Naaaan, suis pas raciste ! Je voulais simplement une coquille blanche pour une idée de photo qui me trotte dans la tête depuis quelques temps.

Je peux essayer dans les fermes des environs me direz-vous ? Vous avez raison. Mais n’ayant pas de voiture, franchement, je n’ai pas envie de partir une demi-journée pour 6 œufs !

Mais ça, c’était avant …

Bougez pas, j’explique !

Ce week-end, j’étais à Paris pour un atelier autour de la pomme de terre. Cet atelier a débuté par un petit tour sur le marché d’Aligre et là, O vision d’albâtre, une pyramide d’œufs blancs !!

Alors que l’étal regorgeait de fruits superbes, d’herbes tellement odorantes, moi je suis reparti avec … 6 œufs que j’ai baladés tout le week-end dans Paris, ses marchés, son métro à l’heure de pointe et son thalys.

Mais bon, je les ai particulièrement bien couvés puisqu’ils sont arrivés intacts.

Voici donc, comment ils ont terminé …

Œufs brouillés à la crème de chou-fleur
Huître et œufs de homard

oeufs-brouillés-au-caviar-de-homard

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Pour les œufs de homard

1 homard femelle bien pleine d’œufs (le homard sera réservé pour une autre préparation)

1 càs de sel de mer

 

Pour la crème de chou fleur

¼ de chou fleur

½ litre de lait entier

Sel et poivre

Pour les œufs brouillés

6 œufs

50 gr de beurre demi sel

Poivre du moulin

le zeste d’un citron bio finement râpé

2 càs de ciboulette finement ciselée

 

Pour la garniture

4 huîtres

4 tranches de pain détaillées en bâtonnets et poêlés

 

coquille-d'oeuf-vide

Marche à suivre

Pour les œufs de homard

  • Récupérer les œufs et les placer dans un tamis. Sous le robinet, enlever soigneusement les œufs des petites poches. Les laver.
  • Sécher les œufs et saler. Filmer et conserver au réfrigérateur. Laver et sécher à nouveau juste avant le service

 

Pour la crème de chou fleur

  • Détailler le chou fleur en bouquet. Le laver et le cuire dans le lait. Assaisonner.
  • Retirer le chou fleur et le mixer. Détendre la purée avec un peu de « lait de cuisson »
  • Rectifier l’assaisonnement. Garder au chaud

 

Pour les œufs brouillés

  • Ouvrir les œufs avec un toque œufs ou comme ici avec un dremel. Verser les œufs dans un saladier.
  • Les battre légèrement (sans introduire d’air) et les placer dans un plat allant au bain-marie.
  • Mettre la casserole accueillant le bain marie à chauffer.
  • Ajouter aux œufs battus, le zeste du citron, 5 cl du « lait de cuisson » du chou fleur et la moitié du beurre.
  • Mélanger à la maryse sans cesse le mélange jusqu’à ce qu’il prenne une consistance très crémeuse.
  • Retirer le saladier du bain marie, ajouter le reste du beurre, la ciboulette et rectifier l’assaisonnement.
  • Déposer une huître dans chaque œuf, la couvrir d’un peu de purée de chou fleur. Surmonter d’œufs brouillés et terminer avec un peu d’œufs de homards.

oeufs-brouillés-au-caviar-de-homard-3

A déguster avec quelques mouillettes bien chaudes.

 

 



Commenter cet article

brimbelle 11/03/2013 21:36


quelle jolie présentation!pour tes oeufs,je ne peux pas t'aider,mes poules ne pondent que des oeufs colorés!!!bonne soirée

mamina 19/02/2013 20:31


C'étaient des oeufs couvés... ils étaient restés frais... enfin quoiqu'il en soit, j'attends aussi la recette du homard... je sais où tu as pris ton inspiration des oeufs de homard... Gniark!

Cooking mumu 19/02/2013 18:57


Une vraie mère poule ce Philou !
Et le goût...c'est exactement le même ?

cojocano 19/02/2013 17:42


sérieux un peu de photoshopage et le tour était joué non? ok je sors!