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Oeufs brouillés à la crème de chou fleur et oeufs de homard
Ouaip ! Bien d’accord avec vous ! Je fais beaucoup de kilomètres pour acheter des œufs !
J’ai toujours beaucoup de mal à trouver des œufs blancs ici ! Que ce soit en grande surface, chez le crémier voire même sur le marché de la Batte.
Pourquoi des œufs blancs et pas des bruns ? Naaaan, suis pas raciste ! Je voulais simplement une coquille blanche pour une idée de photo qui me trotte dans la tête depuis quelques temps.
Je peux essayer dans les fermes des environs me direz-vous ? Vous avez raison. Mais n’ayant pas de voiture, franchement, je n’ai pas envie de partir une demi-journée pour 6 œufs !
Mais ça, c’était avant …
Bougez pas, j’explique !
Ce week-end, j’étais à Paris pour un atelier autour de la pomme de terre. Cet atelier a débuté par un petit tour sur le marché d’Aligre et là, O vision d’albâtre, une pyramide d’œufs blancs !!
Alors que l’étal regorgeait de fruits superbes, d’herbes tellement odorantes, moi je suis reparti avec … 6 œufs que j’ai baladés tout le week-end dans Paris, ses marchés, son métro à l’heure de pointe et son thalys.
Mais bon, je les ai particulièrement bien couvés puisqu’ils sont arrivés intacts.
Voici donc, comment ils ont terminé …
Œufs brouillés à la crème de chou-fleur
Huître et œufs de homard
Ingrédients pour 4 personnes
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Pour les œufs de homard 1 homard femelle bien pleine d’œufs (le homard sera réservé pour une autre préparation) 1 càs de sel de mer
Pour la crème de chou fleur ¼ de chou fleur ½ litre de lait entier Sel et poivre Pour les œufs brouillés 6 œufs 50 gr de beurre demi sel Poivre du moulin le zeste d’un citron bio finement râpé 2 càs de ciboulette finement ciselée
Pour la garniture 4 huîtres 4 tranches de pain détaillées en bâtonnets et poêlés
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Marche à suivre
Pour les œufs de homard
- Récupérer les œufs et les placer dans un tamis. Sous le robinet, enlever soigneusement les œufs des petites poches. Les laver.
- Sécher les œufs et saler. Filmer et conserver au réfrigérateur. Laver et sécher à nouveau juste avant le service
Pour la crème de chou fleur
- Détailler le chou fleur en bouquet. Le laver et le cuire dans le lait. Assaisonner.
- Retirer le chou fleur et le mixer. Détendre la purée avec un peu de « lait de cuisson »
- Rectifier l’assaisonnement. Garder au chaud
Pour les œufs brouillés
- Ouvrir les œufs avec un toque œufs ou comme ici avec un dremel. Verser les œufs dans un saladier.
- Les battre légèrement (sans introduire d’air) et les placer dans un plat allant au bain-marie.
- Mettre la casserole accueillant le bain marie à chauffer.
- Ajouter aux œufs battus, le zeste du citron, 5 cl du « lait de cuisson » du chou fleur et la moitié du beurre.
- Mélanger à la maryse sans cesse le mélange jusqu’à ce qu’il prenne une consistance très crémeuse.
- Retirer le saladier du bain marie, ajouter le reste du beurre, la ciboulette et rectifier l’assaisonnement.
- Déposer une huître dans chaque œuf, la couvrir d’un peu de purée de chou fleur. Surmonter d’œufs brouillés et terminer avec un peu d’œufs de homards.
A déguster avec quelques mouillettes bien chaudes.