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Mousse d'avocat à la roquette - oeufs de poissons volants
Je pense que la première fois que j'ai vu une recette d'avocat avec du caviar dressée dans une coupe, c'était une recette d'Alain Passard.
Depuis j'ai vu ce mariage et ce type de présentation dans pas mal de livre. A mon tour, j'ai vu jouer le jeu sauf que bien évidemment, je n'ai pas dans mon frigo 100 gr de caviar qui m'attendent !
Qu'à cela ne tienne, j'ai trouvé une alternative très sympa avec les oeufs de poissons volants. Ils sont très croquants et parfumés.
Mousse d'avocat à la roquette et à l'orange
Oeufs de poissons volants "Gold" et noirs
Ingrédients
Marché pour 4 personnes
2 avocats
1 gros bouquet de roquette
1 échalote
le jus d'une orange
un peu de jus de lime
huile de sésame
Poivre de sansho
Sel
un blanc d'oeuf (euh, de poule hein, pas de poisson volant !!! 
)
oeufs de poissons volants (ou autres)
Marche à suivre
Mettre l'huile à chauffer. Tomber la roquette et l'échalote. Déglacer avec le jus d'orange et ajouter le poivre sansho.
Retirer la chair des avocats et les mettre dans le bol du mixer. Asperger d'un peu de jus de lime pour éviter que cela ne noircisse. Ajouter la roquette et mixer très fortement. Saler et rectifier assaisonnement (poivre).
Mélanger avec le blanc d'oeuf et verser le tout dans le siphon. Réserver dans le frigo pdt deux heures.
Dresser la mousse dans une coupe et surmonter d'une quenelle d'oeuf de poisson.
Servir avec une croustille aux sésames noirs.
