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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Je pense que la première fois que j'ai vu une recette d'avocat avec du caviar dressée dans une coupe, c'était une recette d'Alain Passard.

 

Depuis j'ai vu ce mariage et ce type de présentation dans pas mal de livre. A mon tour, j'ai vu jouer le jeu sauf que bien évidemment, je n'ai pas dans mon frigo 100 gr de caviar qui m'attendent !

 

Qu'à cela ne tienne, j'ai trouvé une alternative très sympa avec les oeufs de poissons volants. Ils sont très croquants et parfumés.

 

 


 

 

Mousse d'avocat à la roquette et à l'orange

Oeufs de poissons volants "Gold" et noirs

 

mousse d'avocat à la roquette

 

Ingrédients

 

Marché pour 4 personnes

2 avocats

1 gros bouquet de roquette

1 échalote

le jus d'une orange

un peu de jus de lime

huile de sésame

Poivre de sansho

Sel

un blanc d'oeuf (euh, de poule hein, pas de poisson volant !!! )

 

oeufs de poissons volants (ou autres)

 

mousse d'avocat à la roquette

 

Marche à suivre

 

Mettre l'huile à chauffer. Tomber la roquette et l'échalote. Déglacer avec le jus d'orange et ajouter le poivre sansho.

 

Retirer la chair des avocats et les mettre dans le bol du mixer. Asperger d'un peu de jus de lime pour éviter que cela ne noircisse. Ajouter la roquette et mixer très fortement. Saler et rectifier assaisonnement (poivre).

Mélanger avec le blanc d'oeuf et verser le tout dans le siphon. Réserver dans le frigo pdt deux heures.

 

Dresser la mousse dans une coupe et surmonter d'une quenelle d'oeuf de poisson.

Servir avec une croustille aux sésames noirs.

 

mousse-2.JPG

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Chris 15/01/2012 15:44


Super chic !

Isa-Marie 06/01/2012 11:47


Ta recette me séduit vraiment ! D'abord parce que j'adore la pirouette caviar/oeufs de poissons volants. Et puis parce que je viens de découvrir que j'avais près de chez moi une boutique Paris
Store spécialisée en produits asiatiques et... devine où je vais aller tout à l'heure ?


Amitiés d'Isa-Marie

cecile en balade 05/01/2012 22:20


raffiné et élégant ! j'adore !


bisous

Gaëlle 05/01/2012 21:31


Superbe présentation !

cojocano 05/01/2012 21:13


je connaissais les poissons chats mais pas les poissons volants????