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Mousse au chocolat et au thym citron
S'il y a bien un dessert qui fait partie de notre quotidien, c'est la mousse au chocolat.
Il suffit de vous promener dans les grandes surfaces pour vous apercevoir que chaque marque propose SA mousse au chocolat.
Il est clair aussi que peu sont vraiment agréables que ce soit en goût ou en consistance, c'est pourquoi, j'aime de temps en temps préparer un bon saladier de mousse au chocolat quitte a en avoir une crise de foie.
Il existe deux grands méthode pour la préparer. On utilise soit des blancs d'oeuf monté en neige ou de la crème en chantilly.
Chaque méthode a ses adorateurs et ses détracteurs.
Si la mousse au chocolat à base de blanc d'oeuf conserve toute la puissance aromatique du chocolat, je n'aime pas trop la consistance parfois un peu "gluante", je préfère la consistance de celle avec de la crème. Par contre, je dois avouer que lorsque je prends un chocolat de grand cru comme le Grand Cru de Plantation Caraïbes de chez B. Nihant, je n'ai pas envie de diluer cette saveur dans la crème. C'est pourquoi, je fais un amalgame des deux recettes.
C'est également en dégustant un de ses palets (chocolat noir, thym orange) que j'ai eu envie de cette mousse.
Mousse au chocolat et au thym citron.
Marché pour un petit saladier.
250 g de chocolat noir (Caraïbes pour moi)
10 cl de lait
25 gr de beurre salé
3 branches de thym citron
le blanc d'un gros oeuf
50 gr de sucre semoule
125 gr de crème fraîche
La veille, faire chauffer le lait avec le thym citron. Réserver au frais.
Le jour même. Retirer la branche de thym et mettre le lait à chauffer. Retirer du feu et ajouter le chocolat râpé pour le faire fondre ainsi que le beurre
Dans une casserole, verser le sucre avec un peu d'eau. Chauffer jusqu'à ce que le sucre atteigne 121°C.
Monter le blanc en neige. Verser le sucre en fin filet tout en continuant à fouetter (meringue italienne). Réserver.
Monter la crème en chantilly.
Prendre une cuillère de meringue italienne et fouetter la ganache énergiquement pour la détendre. Incorporer le reste de la meringue à l'aide d'une maryse. Continuer de la sorte avec la crème fraîche en mélangeant le moins possible. Réserver au froid.
A déguster avec par exemple des biscuits chocolat et thym citron (recette à venir)