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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

S'il y a bien un dessert qui fait partie de notre quotidien, c'est la mousse au chocolat.

 

Il suffit de vous promener dans les grandes surfaces pour vous apercevoir que chaque marque propose SA mousse au chocolat.

 

Il est clair aussi que peu sont vraiment agréables que ce soit en goût ou en consistance, c'est pourquoi, j'aime de temps en temps préparer un bon saladier de mousse au chocolat quitte a en avoir une crise de foie.

 

Il existe deux grands méthode pour la préparer. On utilise soit des blancs d'oeuf monté en neige ou de la crème en chantilly.

Chaque méthode a ses adorateurs et ses détracteurs.

 

Si la mousse au chocolat à base de blanc d'oeuf conserve toute la puissance aromatique du chocolat, je n'aime pas trop la consistance parfois un peu "gluante", je préfère la consistance de celle avec de la crème. Par contre, je dois avouer que lorsque je prends un chocolat de grand cru comme le Grand Cru de Plantation Caraïbes de chez B. Nihant, je n'ai pas envie de diluer cette saveur dans la crème. C'est pourquoi, je fais un amalgame des deux recettes.

 

C'est également en dégustant un de ses palets (chocolat noir, thym orange) que j'ai eu envie de cette mousse.

 

Mousse au chocolat et au thym citron.

 

mousse-1.JPG

Marché pour un petit saladier.

 

250 g de chocolat noir (Caraïbes pour moi)

10 cl de lait

25 gr de beurre salé

3 branches de thym citron

le blanc d'un gros oeuf

50 gr de sucre semoule

125 gr de crème fraîche

 

La veille, faire chauffer le lait avec le thym citron. Réserver au frais.

 

Le jour même. Retirer la branche de thym et mettre le lait à chauffer. Retirer du feu et ajouter le chocolat râpé pour le faire fondre ainsi que le beurre

 

Dans une casserole, verser le sucre avec un peu d'eau. Chauffer jusqu'à ce que le sucre atteigne 121°C.

 

Monter le blanc en neige. Verser le sucre en fin filet tout en continuant à fouetter (meringue italienne). Réserver.

 

Monter la crème en chantilly.

 

Prendre une cuillère de meringue italienne et fouetter la ganache énergiquement pour la détendre. Incorporer le reste de la meringue à l'aide d'une maryse. Continuer de la sorte avec la crème fraîche en mélangeant le moins possible. Réserver au froid.

 

Mousse-3.JPG

 

A déguster avec par exemple des biscuits chocolat et thym citron (recette à venir)

 

Commenter cet article

mamina 28/03/2011



Magnifique idée que le thym-citron. Quant à ta présentation dans cette coquille noire est superbe. Bon dimanche.



Cricridam 28/03/2011



Tu n'as pas tout mangé seul ???? Fallait envoyer un message tu sais je serais prête à tout pour rendre service aux copains pour ne pas risquer la crise de foie !


Une merveille comme toujours Philou



Eléonora 28/03/2011



On craque toujours pour du chocolat et ta mousse est extra !



amaryves 28/03/2011



Bizarre, le thym de mon jardin ne pousse pas sur des gâteaux aux chocolat, il faudra que tu m'en envoies un pied....


Bonne semaine Philou !!!!



CLquipopotte 28/03/2011



Toujours efficace !


Bonne semaine ...
♥♥♥



Sabrina 28/03/2011



C'est magnifique ! La présentation, la mousse, les biscuits... Ca donne envie tout ça ! ;)



Nadège 28/03/2011



Beau contenant, beau contenu ;)



Pascale (Snapulk) 28/03/2011



J'avais goûté l'association chocolat-thym, c'est fabuleux, et je vais essayer ta recette hybride de mousse au chocolat, l'idée me plaît beaucoup!



ça sent beau... 28/03/2011



L'association thym-citron et chocolat doit être très agréable. Es-tu satisfait de la consistance de ta mousse en mélangeant les 2 techniques ?


Le contenant est étonnant, quel est ce drôle d'oeuf ?


Bonne journée à toi


Bises



lulubelle 28/03/2011



j'ai du thym citron dans mon jardin...je ne pensais pas qu'on pouvait l'associer au chocolat!! a tester...



Sandro 28/03/2011



J't'aurais bien aidé à finir le saladier,mais je fais une totale aversion à la bouffe en ce moment...J'essaierai ta méthode plus tard!!



Lili18 28/03/2011



Une très belle recette gourmande qui me tente bien ! Bises et bon après-midi à toi



delphcotecuisine 28/03/2011



une pure gourmandise que je serai tentée de gouter


Delphine



chouya 29/03/2011



Oh la la Philou , quelle imagination , tu me régales toujours !


Amusez vous bien en Alsace , si près de chez moi j'aurai une grosse pensée pour vous :-)


*
**
*** Belle journée
**** et à bientot !
*****     Chouya !



Neige 29/03/2011



Et bien vois tu, je ne savais pas que l'on pouvait faire une mousse choco avec de la chantilly.


Et ça tombe bien, parceque celle avec le blanc d'oeuf en neige, je la rate 1 fois sur 2 ...



Juliette 22/07/2013


Une délicieuse mousse.


Peut-on la réaliser avec du thym normal (pas du thym citron) ?

Maman à table 23/04/2014

Pfiou magnifique rendu !! Vraiment l'idée est géniale. bravo !