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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

S'il y a bien un dessert qui fait partie de notre quotidien, c'est la mousse au chocolat.

 

Il suffit de vous promener dans les grandes surfaces pour vous apercevoir que chaque marque propose SA mousse au chocolat.

 

Il est clair aussi que peu sont vraiment agréables que ce soit en goût ou en consistance, c'est pourquoi, j'aime de temps en temps préparer un bon saladier de mousse au chocolat quitte a en avoir une crise de foie.

 

Il existe deux grands méthode pour la préparer. On utilise soit des blancs d'oeuf monté en neige ou de la crème en chantilly.

Chaque méthode a ses adorateurs et ses détracteurs.

 

Si la mousse au chocolat à base de blanc d'oeuf conserve toute la puissance aromatique du chocolat, je n'aime pas trop la consistance parfois un peu "gluante", je préfère la consistance de celle avec de la crème. Par contre, je dois avouer que lorsque je prends un chocolat de grand cru comme le Grand Cru de Plantation Caraïbes de chez B. Nihant, je n'ai pas envie de diluer cette saveur dans la crème. C'est pourquoi, je fais un amalgame des deux recettes.

 

C'est également en dégustant un de ses palets (chocolat noir, thym orange) que j'ai eu envie de cette mousse.

 

Mousse au chocolat et au thym citron.

 

mousse-1.JPG

Marché pour un petit saladier.

 

250 g de chocolat noir (Caraïbes pour moi)

10 cl de lait

25 gr de beurre salé

3 branches de thym citron

le blanc d'un gros oeuf

50 gr de sucre semoule

125 gr de crème fraîche

 

La veille, faire chauffer le lait avec le thym citron. Réserver au frais.

 

Le jour même. Retirer la branche de thym et mettre le lait à chauffer. Retirer du feu et ajouter le chocolat râpé pour le faire fondre ainsi que le beurre

 

Dans une casserole, verser le sucre avec un peu d'eau. Chauffer jusqu'à ce que le sucre atteigne 121°C.

 

Monter le blanc en neige. Verser le sucre en fin filet tout en continuant à fouetter (meringue italienne). Réserver.

 

Monter la crème en chantilly.

 

Prendre une cuillère de meringue italienne et fouetter la ganache énergiquement pour la détendre. Incorporer le reste de la meringue à l'aide d'une maryse. Continuer de la sorte avec la crème fraîche en mélangeant le moins possible. Réserver au froid.

 

Mousse-3.JPG

 

A déguster avec par exemple des biscuits chocolat et thym citron (recette à venir)

 

Commenter cet article

Maman à table 23/04/2014 10:07

Pfiou magnifique rendu !! Vraiment l'idée est géniale. bravo !

Juliette 22/07/2013 16:10


Une délicieuse mousse.


Peut-on la réaliser avec du thym normal (pas du thym citron) ?

Philou - Un Cuisinier chez Vous 22/07/2013 19:35



Thym + zestes de citron alors mais fais très attention à la dose de thym (normal) qui à mon sens est plus puissant



Neige 29/03/2011 19:40



Et bien vois tu, je ne savais pas que l'on pouvait faire une mousse choco avec de la chantilly.


Et ça tombe bien, parceque celle avec le blanc d'oeuf en neige, je la rate 1 fois sur 2 ...



chouya 29/03/2011 10:26



Oh la la Philou , quelle imagination , tu me régales toujours !


Amusez vous bien en Alsace , si près de chez moi j'aurai une grosse pensée pour vous :-)


*
**
*** Belle journée
**** et à bientot !
*****     Chouya !



delphcotecuisine 28/03/2011 15:29



une pure gourmandise que je serai tentée de gouter


Delphine



Lili18 28/03/2011 14:59



Une très belle recette gourmande qui me tente bien ! Bises et bon après-midi à toi



Sandro 28/03/2011 13:26



J't'aurais bien aidé à finir le saladier,mais je fais une totale aversion à la bouffe en ce moment...J'essaierai ta méthode plus tard!!



lulubelle 28/03/2011 12:54



j'ai du thym citron dans mon jardin...je ne pensais pas qu'on pouvait l'associer au chocolat!! a tester...



ça sent beau... 28/03/2011 10:29



L'association thym-citron et chocolat doit être très agréable. Es-tu satisfait de la consistance de ta mousse en mélangeant les 2 techniques ?


Le contenant est étonnant, quel est ce drôle d'oeuf ?


Bonne journée à toi


Bises



Pascale (Snapulk) 28/03/2011 10:15



J'avais goûté l'association chocolat-thym, c'est fabuleux, et je vais essayer ta recette hybride de mousse au chocolat, l'idée me plaît beaucoup!



Nadège 28/03/2011 09:25



Beau contenant, beau contenu ;)



Sabrina 28/03/2011 09:23



C'est magnifique ! La présentation, la mousse, les biscuits... Ca donne envie tout ça ! ;)



CLquipopotte 28/03/2011 08:55



Toujours efficace !


Bonne semaine ...
♥♥♥



amaryves 28/03/2011 08:44



Bizarre, le thym de mon jardin ne pousse pas sur des gâteaux aux chocolat, il faudra que tu m'en envoies un pied....


Bonne semaine Philou !!!!



Eléonora 28/03/2011 08:42



On craque toujours pour du chocolat et ta mousse est extra !



Cricridam 28/03/2011 08:22



Tu n'as pas tout mangé seul ???? Fallait envoyer un message tu sais je serais prête à tout pour rendre service aux copains pour ne pas risquer la crise de foie !


Une merveille comme toujours Philou



mamina 28/03/2011 08:08



Magnifique idée que le thym-citron. Quant à ta présentation dans cette coquille noire est superbe. Bon dimanche.