Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

  

Code HTML : <center><a href="http://www.salondublogculinaire.com/" target="_blank"><img class="aligncenter wp-image-1668" alt="Salon du bloc culinaire 7 - J'y serai" src="http://www.salondublogculinaire.com/wp-content/uploads/2014/05/GIF-J_Y_serai-120.gif" width="120" height="120" /></center>

Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Une recette très simple en orange et noir

 

Ce n'est pas la première fois que je cuisine les lentilles de cette manière. Cette fois-ci, j'utilise les lentilles "corail" qui non seulement ont un petit goût de noisettes que j'affectionne particulièrement mais aussi sont un régal pour les yeux. Celles-ci proviennent d'un magasin asiatique et me semblent plus petites que les autres.

 

J'ai également trouvé dans une herboristerie des myrtilles et des baies de sureau déshydratées (pour tisanes) dont je vais me servir avec de l'ail noir pour confectionner non pas une sauce mais un condiment. Je vous parlerai un peu plus en détail de cet ail à la fin du billet mais d'abord, place à la recette.

 


 

Saumon cuit à l'unilatéral - Lentilles "corail" façon risotto

Condiment à l'ail noir et aux baies

 

risotto aux lentilles corail

 

Marché pour 4 personnes

 

Ingrédients

 

Pour les lentilles

150 gr de lentilles "corail"

20 gr de beurre

1 petit verre de vin blanc sec

50 cl de bouillon (Légumes - Ariaké ici)

1 échalote

1 bulbe de citronnelle

1/2 piment

50 gr de mascarpone

Sel et poivre

 

Pour le condiment

1 tête d'ail noir

1 càc de myrtilles déshydratées

1 càc de baies de sureau déshydratées

4 càs de vinaigre balsamique

4 càs d'huile d'olive

 

Pour le saumon

4 filets de saumon AVEC peau

4 feuilles de nori

Sel et poivre

Huile neutre pour cuisson.

 

 

Marche à suivre

 

Pour les lentilles

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre.

Y ajouter, l'échalote, la citronnelle et le piment finement hachés. Laisser fondre doucement . Verser ensuite les lentilles (préalablement réhydratées 1/2 heures dans de l'eau fraîche non calcaire). Bien enrober et déglacer avec le vin blanc.

 

Lorsque le vin blanc est évaporé, ajouter petit à petit le bouillon jusqu'à ce que les lentilles soient cuites (10 min). Lier avec le mascarpone et assaisonner. Réserver.

 

Pour le condiment

La veille, réhydrater les baies dans un peu d'eau.

Placer dans le bol du mixer, les baies, l'eau de réhydratation, l'ail et le vinaigre balsamique. Mixer fortement. Verser dans une casserole et faire chauffer légèrement. Monter à la dernière minute avec l'huile d'olive.

 

Pour le saumon

Saler (légèrement) et poivrer les morceaux de saumon.

Déposer (côté opposé à la peau) une feuille de nori sur chaque filet. Tailler les feuilles de nori à dimension avec une paire de ciseaux.

 

Dans une poêle, verser un peu d'huile et faire chauffer. Déposer côté peau les filets de saumon et laisser cuire d'abord à feu fort pour que la peau croustille et en suite à feu doux les morceaux de saumon.

 

Dressage

Découper les filets en deux et les déposer harmonieusement sur l'assiette.

Dresser le risotto à l'aide d'un emporte pièce et verser un peu de condiment dans une coupelle.

Ici en accompagnement une salade d'algues aux sésames (chuka wakamé).

 

conditment à l'ail noir

 

 


 

L'ail noir

 

L'ail noir est un ail confit dans de l'eau de mer +/- 2 mois. La gousse devient noire et luisante et sa texture rappelle celle du pruneau.

 

Il a également perdu toute son agressivité pour développer des notes très fruitées et  très accentuées de vinaigre balsamique.

 

Pour ceux qui ne connaissent pas et qui désirent le découvrir, j'en utiliserai lors d'une démonstration au salon du blog de Soissons le dimanche 20 novembre.

 

ail noir

 

Vous pouvez également vous en procurer sur le net en cliquant ICI.

Commenter cet article

Anna 23/11/2011 18:31


J'aime beaucoup les lentilles corail mais n'aurais jamais pensé à les cuire de cette façon, c'est une super idée !


En plus avec le saumon à l'unilatérale... Hmmmmmmmmmmm !

mtv 11/11/2011 11:49



Saumon, lentilles et algue hummmmm un trio qui me plait beaucoup.


Je ne connais pas l'ail noir encore une découverte grâce  toi !


Amicalement de la vallée et bon W-E



bwak 10/11/2011 20:20



superbe recette!! Je suis contente de trouver une recette avec de l'ail noir, je m'en suis procurée il y a peu mais je ne savais pas trop comment l'utiliser. Ta recette me donne bien des idées!
Merci :)



Clémence 06/11/2011 10:16


Il faut que je teste cette cuisson des lentilles. Ton condiment me plait beaucoup car j'aime l'ail noir... Dommage qu'on en trouve si difficilement !


Nuage de Lait 05/11/2011 21:00



Les lentilles corail... j'adore


je ne connais pas l'ail noir, à découvrir


jolie recette comme toujours


bises


jojo



moniqueJ 05/11/2011 17:47



Je découvre toujours des nouveautés chez toi, l'ail noir!!!quesako??? Maintenant je le sais, merci mon Philou. Bon week-end. Bisous.



Cali 05/11/2011 17:18



une version sans algues pour moi ...... sinon, j'adore !