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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Lentilles, haricots, pois chiches & Co

 

Moi, je les adore ! Et bizarrement, comme souvent, c'est avec du poisson ou des crustacés que j'aime les préparer.Je trouve que c'est un des plus séduisants mariage terre/mer.

 

Dans cette recette, je marie quelques légumes secs différents comme les fèves de soja jane, les lentilles corail et les haricots noirs mais on peut utiliser ceux que l'on a ou que l'on aime.

 

Et si vous aimez cela, vous pouvez même les remplacer par des graines germées. La seule difficulté de ce plat est l'assaisonnement qui doit être bien relevé.

 

Salade de légumineuses et gaspacho de courgettes
Calamars grillés et pesto sec

gaspacho de courgettes

 

Marché pour 4 personnes

Ingrédients

 Pour les légumineuses

200 gr de légumes secs (ici, haricots noirs, fèves de soja jaunes et lentilles corail)

1 litre de bouillon de légumes

1 échalote

Vinaigre de xérès

huile d'olive

Sel, poivre et graines de moutarde

encre de seiche (facultatif)

Pour le pesto sec

1 bouquet de basilic

1 gousse d'ail

50 gr d'amandes en poudre

2 anchois au sel

20 gr de pignon de pin

20 gr de parmesan râpé

Poivre du moulin

 

Pour le gaspacho

2 courgettes

Huile d'olive

10 cl de vin blanc

1 càc de moutarde forte

1 litre de bouillon de volaille

quelques feuilles de basilic
1 oignon
1 gousse d'ail

Sel et poivre

 

Pour les calamars
400 gr de calamars

Le jus d'un citron
Mycryo

 

 

Marche à suivre

Pour la salade de légumes secs

  • Le jour avant réhydrater les légumes secs dans de l'eau non calcaire.
  • Cuire les légumes secs séparément. Ils ne doivent pas être trop cuits. (Facultatif, ajouter de l'encre de seiche pour la cuisson des haricots noirs si vous les voulez bien noirs sur l'assiette).
  • Retirer du bouillon de cuisson et placer dans un saladier. Laisser revenir à température ambiante.
  • Ciseler très finement  l'échatote. Préparer une vinaigrette avec l'huile et le vinaigre et les graines de moutarde écrasées au mortier. Assaisonner.
  • Mélanger les légumineuses et la vinaigrette.

gaspacho de courgettes

 

Pour le pesto sec

  • Mixer l'ensemble des ingrédients très finement.
  • Verser sur un silpat et laisser sécher dans un four tiède 100°C pendant 1 heure
  • Mixer à nouveau

Pour le gaspacho

  • Détailler la courgette en brunoise. Ciseler l'oignon et l'ail.
  • Dans une casserole, faire suer l'oignon et l'ail. Ajouter la courgette.
  • Laisser cuire 5 min et déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire et ajouter le bouillon.
  • Laisser cuire 10 minutes. Assaisonner.
  • Laisser refroidir et mixer avec le basilic et la moutarde. Rectifier l'assaisonnement.

Pour la cuisson des calamars

  • Enduire les rondelles de calamars de mycryo, sel et poivre.
  • Les snacker rapidement à la plancha. Mouiller avec un peu de jus de citron.

légumineuses-2

 

Dressage

  • Déposer la salade de légumineuses au centre de l'assiette.
  • La surmonter des rondelles de calamars
  • Entourer du gaspacho de courgette. Terminer en saupoudrant de pesto sec, de zeste de citron ainsi qu'avec un cordon d'huile d'olive

Commenter cet article

Clemence 04/03/2012 14:34


merci pour la découverte du pesto sec : à tester !

boljo 02/03/2012 03:46


Voilà une assiette de grand chef, c'est beau, appétissant en diable... et tu es passé au fond blanc. LOL !

Nuage de Lait 01/03/2012 19:40


Quelle assiette!!


je ne sais pas si j'oserais y toucher, tant c'est joli


bises


jojo

lebon pequery françoise 01/03/2012 18:22


superbe et gourmand!

Sophie de Goût et baGoût 01/03/2012 17:22


très jolie présentation. Je compte préparer un plat dans le meme esprit, façon Minestrone avec légumineuses aussi, mais pour moi, pas de pesto, une crème de parmesan...

marie claire saint maux 01/03/2012 15:18


Troooooooooooop booooooo

Vanille 01/03/2012 14:10


Les légumes secs, vraiment je ne peux pas, mais le pesto sec, je trouve cela génial.

lustine 01/03/2012 14:08


c'est vraiment chic, j'aodre la présentation!bonne journée