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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Première recette de l'année !

 

Je ne sais pas si comme moi, autant j'aime homard, foie gras, huître et co avant et pendant les fêtes autant à cette époque de l'année je ne pourrais plus en manger un seul morceau.

 

Ce n'est pas pour cela non plus que je vais manger bouillon et légumes vapeur pendant le reste de l'année.

 

Il y a quelques jours, je suis à Bruxelles passer une journée avec Apolina et je n'en suis pas revenu les mains vides puisqu'elle m'a offet des tubercules de capucines tubéreuses et d'oca du Pérou.

 

Alors vous connaissez la musique, yapluka !

 

Tubercules braisés au miel et kari goss

Cabillaud au pain d'épices

 

légumes oubliés au kari goss

Marché pour 4 personnes

 

Pour le cabillaud

4 portions de cabillaud

6 tranches de pain d'épices au gingembre

Panko

2 oeufs

beurre

Sel et poivre

 

Faire sécher les tranches de pain d'épices pendant 2 heures à 90°C pendant deux heures et les mixer pour en faire une chapelure. Mélanger en tant pour tant avec la chapelure

Saler et poivrer le poisson et le tremper dans les oeufs battus en omelette. Les rouler ensuite dans la chapelure.

 

Faire mousser le beurre et cuire le poisson à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes les faces.

 

légumes oubliés au kari goss

 

Pour les tubercules

1 poignée de tubercules de capucines tubéreuses (*)

1 poignée d'oca du Pérou (Oxalis) (*)

1 panais

4 topinambours

1 pomme (court pendu)

miel

Kari goss

curcuma

beurre

1 dl de jus de pomme

 

Laver tous les légumes. Peler le panais, le topinambours et la pomme. Les parer et les découper en brunoise.

Couper également les oca et capucines en bunoise
Mettre les petits cubes dans une casserole avec le miel, le kari goss et le beurre. Arroser avec le jus de pomme. Recouvrir de papier sulfurisé et laisser braiser sur feu doux pendant 15 min.

 

Pour la sauce

Récupérer le jus de cuisson des légumes. Jeter le beurre de cuisson du poisson et déglacer avec le jus de cuisson des légumes. Monter à feu doux avec un peu de beurre doux et lier avec un peu de chapelure

Assaisonner.

 

Remettre les légumes dans la sauce

 

Déposer les légumes dans une assiette profonde et surmonter d'un pavé de poisson

Commenter cet article

marie 09/01/2011 12:42



je viens de découvrir chez toi deux nouveaux légumes


l'année commence bien



Nuage de Lait 08/01/2011 11:22



J'ai un vrai coup de coeur pour cette recette


bises


bonne journée


jojo



Silvia 07/01/2011 18:51



Bonne Anné Philou!


Ta première recette du 2011 me fait très envie, tout comme celles du 2010 ;-)


Bisous



Nadège 06/01/2011 10:17



Et bien, en voici des nouveaux ingrédients inconnus.... tu achètes tout çà, où?


je garde l'idée du cabillaud en "croute" de pain d'épices.



Philou - Un Cuisinier chez Vous 06/01/2011 12:22



Bonjour Nadège,


Ces tubercules m'ont été offerts par Apolina. Ellle les a trouvé u Mabru (les halles de Bruxelles)


Amitiés



Carole 06/01/2011 05:51



Bonjour,


Je décoouvre ton blog par le biais de mon amie Cricri.... une mine de trésor et de recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres...


Puis je mettre ton blog dans mes liens ????


Au plaisir et tous mes bons voeux pour cette nouvelle année...



Philou - Un Cuisinier chez Vous 06/01/2011 12:18



Bonjour Carole,


Merci pour ces  compliments qui me vont droit au coeur. Il n'y aucun problème pour mettre mon blog en lien sur le tien au contraire, j'en suis ravi.


Je te présente également tous mes voeux pour cette nouvelle année.


Amitiés



Françoise 05/01/2011 21:52



Ce plat où se mêlent les textures fondantes et croustillantes, fait très envie. Tu me fais découvrir aussi des tubercules dont même le nom m'est inconnu. Je profite de ce passage, pour te
souhaiter une joyeuse année, gourmande, inventive riche de mille reocntres et découvertes, bises.


 



Tiy 05/01/2011 14:33



Tiens je reconnais cette assiette! Très belle recette! J'ai aussi reçu hier des tubercules de capucine et d'oca, à tester! Bisous



clemence 05/01/2011 14:04



j'adore cette chapelure...Bonne année mon Philou ! En esperant trinquer rapidement avec toi !



amaryves 05/01/2011 08:53



Tout cela m'a l'air exquis et si on n'a pas ces fameuses tubercules, on peut surement pallier avec autre chose....le cabillaud c'est bo et bon !!!!



chouya 05/01/2011 08:41



Oh je ne connais pas tout mais ça à l'air drolement bon !


*


**


*** Belle journée et à bientot Philou



delphcotecuisine 04/01/2011 19:38



une bien belle recette


bises et meilleurs voeux


Delphine



nanoud 04/01/2011 19:31



Philou , je n'ai pas eu l'occasion de te souhaiter une très bonne année 2011 et je reconnais que je suis comme toi après les fêtes j'aime revenir à des plats plus simples , mais pas pour autant
du bouillon mais aussi des légumes . Ton assiette est superbe pleine de saveurs . Bises



cecile 04/01/2011 17:21



merci pour cette belle découverte !


bises



maclarelisa 04/01/2011 17:03



Bien vu et très original comme d'habitude, j'adore l'idée du cabillaud pané au pain d'épices


bonne année à toi et surtout ne change rien !!! bizz  ISA



Mélanie Ma P'tite Campagne 04/01/2011 16:57



Bonjour Philou,


je ne connaissais pas du tout ces tubercules! la maniére de cuisiner ton poisson me plait beaucoup à essayer!


j'en profite pour t'envoyer tous mes voeux!


bonne soirée,


Mélanie



Cricridam 04/01/2011 16:57



ohhh comme je suis heureuse de te retrouver !!!


Bonne année surtout Philou !!!


Avec ce poisson je me serais bien régalé... Rien à voir avec celui que j'ai mangé ce midi...


Bonne fin de journée