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Légumes oubliés au miel et kari goss - cabillaud aux épices
Première recette de l'année !
Je ne sais pas si comme moi, autant j'aime homard, foie gras, huître et co avant et pendant les fêtes autant à cette époque de l'année je ne pourrais plus en manger un seul morceau.
Ce n'est pas pour cela non plus que je vais manger bouillon et légumes vapeur pendant le reste de l'année.
Il y a quelques jours, je suis à Bruxelles passer une journée avec Apolina et je n'en suis pas revenu les mains vides puisqu'elle m'a offet des tubercules de capucines tubéreuses et d'oca du Pérou.
Alors vous connaissez la musique, yapluka !
Tubercules braisés au miel et kari goss
Cabillaud au pain d'épices
Marché pour 4 personnes
Pour le cabillaud
4 portions de cabillaud
6 tranches de pain d'épices au gingembre
Panko
2 oeufs
beurre
Sel et poivre
Faire sécher les tranches de pain d'épices pendant 2 heures à 90°C pendant deux heures et les mixer pour en faire une chapelure. Mélanger en tant pour tant avec la chapelure
Saler et poivrer le poisson et le tremper dans les oeufs battus en omelette. Les rouler ensuite dans la chapelure.
Faire mousser le beurre et cuire le poisson à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes les faces.
Pour les tubercules
1 poignée de tubercules de capucines tubéreuses (*)
1 poignée d'oca du Pérou (Oxalis) (*)
1 panais
4 topinambours
1 pomme (court pendu)
miel
Kari goss
curcuma
beurre
1 dl de jus de pomme
Laver tous les légumes. Peler le panais, le topinambours et la pomme. Les parer et les découper en brunoise.
Couper également les oca et capucines en bunoise
Mettre les petits cubes dans une casserole avec le miel, le kari goss et le beurre. Arroser avec le jus de pomme. Recouvrir de papier sulfurisé et laisser braiser sur feu doux pendant 15 min.
Pour la sauce
Récupérer le jus de cuisson des légumes. Jeter le beurre de cuisson du poisson et déglacer avec le jus de cuisson des légumes. Monter à feu doux avec un peu de beurre doux et lier avec un peu de chapelure
Assaisonner.
Remettre les légumes dans la sauce
Déposer les légumes dans une assiette profonde et surmonter d'un pavé de poisson