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L'ail des ours : travaillons ses feuilles, ses côtes, ses boutons
C’est la saison et ouaip !
En même temps que débarquent les asperges et autres beaux légumes de printemps, les sous-bois se couvrent d’un tapis d’ail des ours (allium ursinum).
Et si les sous-bois se couvrent de ce tapis, on peut dire également que les recettes s’y rapportant fleurissent sur le net.
Je ne vais guère être original sur ce coup-ci et vous proposer à mon tour 3 petites recettes pour faire le plein de vitamine C.
Ces trois petites recettes, je les dois à Isabelle qui a eu la gentillesse de m’apporter un énorme bouquet d’ail des ours.
Après avoir nettoyé ces grandes feuilles qui ne faut surtout pas confondre lors de la cueillette avec les muguets et les muguets et les colchiques, j’ai retiré les boutons floraux et enlevé les côtes, un peu comme pour les bettes.
Purée d’ail des ours
Cette purée s’utilise comme un simple condiment. Une cuillerée sur un plat de pâtes, dans une poêlée de légumes, dans une omelette, sur un chèvre frais etc,… va relever vos préparations.
Ingrédients pour un bocal
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1 gros bouquet d’ail des ours Le zeste d’un citron confit Huile d’olive |
Marche à suivre
- Mettre le bocal et le couvercle à bouillir dans de l’eau pour le stériliser.
- Porter de l’eau très salée à frémissement. Préparer un saladier avec de l’eau glacée (eau fraîche + glaçons).
- A l’aide d’un couteau très tranchant, retirer les côtes des feuilles d’ail des ours.
- Plonger les feuilles pendant 10 secondes dans l’eau frémissante, les retirer et les plonger immédiatement dans l’eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la chlorophylle.
- Mixer les feuilles avec le zeste d’un citron confit, assaisonner.
- Continuer à mixer en ajoutant de l’huile d’olive. La texture doit ressembler à celle d’un pesto de basilic.
- Débarrasser dans un pot fermant hermétiquement et couvrir à nouveau d’huile d’olive.
- Il faut veiller à ce que la purée soit constamment couverte d’huile pour une bonne conservation.
Boutons floraux d’ail des ours au vinaigre
A l’instar des caprons ou des cornichons, on peut conserver les boutons floraux dans un vinaigre bien aromatisé. Vous le dégusterez dans quelques mois avec un superbe pâté ou une charcuterie digne de ce nom
Ingrédients pour un bocal
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Les boutons floraux d’ail des ours
30 cl de vinaigre d’alcool |
Marche à suivre
Mettre le bocal et le couvercle à bouillir dans de l’eau pour le stériliser.
Couper les boutons floraux en laissant 1 cm de tige. A l’aide d’une aiguille, percer de part en part les boutons.
Mettre le vinaigre à bouillir.
Déposer les boutons dans le bocal et saupoudrer de tous les aromates (hormis le basilic).
Verser le vinaigre bouillant et laisser refroidir. Lorsque le vinaigre est bien froid, ajouter le basilic.
Conserver quelques mois au noir et au frais avant consommation.
Omelette baveuse à l’ail des ours
Ingrédients pour 2 personnes
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5 œufs
Les côtes d’un gros bouquet d’ail des ours 1 càs de purée d’ail des ours |
Marche à suivre
- Parer les côtes de côtes d’ail des ours ainsi que les feuilles. Détailler les côtes en tronçons de 5cm. Ciseler les feuilles.
- Dans une poêle faire mousser 25 gr de beurre et tomber les côtes d’ail.
- Retirer de la poêle.
- Casser les œufs dans un saladier et les battre rapidement en omelette. Le mélange ne doit pas devenir mousseux. Assaisonner
- Mettre les 50gr de beurre à chauffer dans une poêle et verser les œufs ainsi que la purée d’ail. A l’aide d’une spatule, ramener constamment les bords vers le centre.
- Verser les côtes d’ail ainsi que l’ail ciselé au centre et « rouler » l’omelette.
- Déguster bien chaud avec du pain beurré.