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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

 

Il y a des choses pour lesquelles on est doué et d'autres nettement moins !

 

En ce qui me concerne, je n'ai absolument pas la main verte ! Chaque plante qui est entrée chez moi a rejoint le paradis du Géant vert au plus tard quinze jours après son arrivée (sauf une – certainement un zombie vert) même un bouquet de persil flétrit lorsque je le prend en main !

 

Dès lors jamais, je ne me suis risqué à planter ou a repiquer quelque verdure que ce soit en pot et ne parlons même pas d'oser rêver à une maison avec un jardin.

 

Mais comme dit la pub, ça c'était avant ...

 

Marc du Potager retrouvé m'a donné il y a un peu plus d'un an un rau-ram qui d'une brindille s'est très vite transformée en énorme buisson. Aujourd'hui, installé confortablement sur ma terrasse, il en occupe la moitié maintenant.

 

Mais depuis cette année, on trouve sur ma terrasse, divers plants de tomates, piments, verveine, basilic de Provence, marjolaine, herbes au bisons, aspérule odorante, stévia, oseille sanguine etc, ..

.

Je n'en suis pas encore arrivé au jardin mais sait-on jamais ! Tout cela pour vous dire que je suis malgré tout encore obligé d'aller chez mon légumier.

 

Hier, j'y ai acheté une botte de radis multicolores, en fait plusieurs variétés reprises en une seule botte. J'ai trouvé ça sympa. J'en ai profité pour les travailler avec un joli morceau de poisson avec quelques gnocchi à ma manière. J'espère que Sivia ou Edda ne m'en voudront pas de ce petit détournement.

Presque gnocchi, pois chiche et citron confit
Coeur de cabillaud mariné – Radis confits – Piquillos – Pesto
Du Soleil, quoi !

 

cabillaud aux radis

Marché pour 4 personnes

Ingrédients

 

Pour les gnocchi

2 grosses pommes de terre
150 gr de pois chiche cuits
le zeste d'un citron confit finement ciselé
1 oeuf
50 gr de ricotta
Sel, poivre et poudre de cumin
QS de farine

beurre
1 càs de fiordifrutta – Citrons de Rigoni di Asiago

 

Pour le cabillaud

4 pavés avec peau taillés dans le dos du cabillaud
gros sel marin

huile d'olive
pâte d'ail
poivre
piment d'Espelette
basilic



Pour les radis

1 botte de radis (ici multicolores)
1/4 litre de bouillon de légumes
25 gr de beurre
1 càc de fiordifrutta – Citrons de Rigoni di Asiago

 

Pour la purée de piquillos

1 bocal de piquillos
150 gr de ricotta
20 gr de parmesan
Sel et piment d'Espelette

 

Pour le pesto

Basilic
Huile d'olive
pignons de pin torréfiés
parmesan

 

gnocchi aux pois chiche

 

Marche à suivre

Pour le cabillaud

  • Envelopper chaque pavé de poisson de gros sel marin. Filmer et conserver au frigo au moins 1h.
  • Dessaler les paver, mélanger les divers ingrédients de la marinade et y plonger un les pavés pendant 1 heure.
  • Mettre le poisson et la marinade dans un sachet approprié et mettre sous vide. Cuire dans un grand volume d'eau à 80 °C pendant 20 min.
  • Retirer des sachets et poser les pavés dans une poêle anti adhésive très fortement chauffée pour rendre la peau croustillante.

 

Pour les gnocchis

  • Cuire les pommes de terre à l'anglaise. Les passer au passe purée avec les pois chiche (afin de retirer toutes les peaux). Remettre dans la casserole et à feu doux, assécher.
  • Verser les pulpes dans un saladier. Ajouter l'oeuf et la ricotta et le zeste d'un citron confit finement ciselé et assaisonner.
  • Ajouter suffisamment de farine pour rendre le mélange suffisamment malléable pour réaliser des gnocchi.
  • Les cuire à l'eau frémissante comme tous les gnocchis.
  • Dans une poêle, déposer une noix de beurre et une cuillerée de confiture de citron. Lorsque le mélange commence à caraméliser y verser les gnocchis. Les enrober et bien garder au chaud.

 

Pour les radis

  • Parer les radis. Les déposer dans une casserole. Verser un peu de bouillon de légumes jusqu'à hauteur,
  • Ajouter une cuillerée de sucre semoule et le beurre. Couvrir avec du papier cuisson et mettre à frémir pendant 15 '.

 

Pour la purée de piquillos

  • Faire réduire la crème de moitié.
  • Dans le bol du mixer, verser piquillos, crème, parmesan et mixer.
  • Rectifier assaisonnement.
  • Pour le pesto
  • Hacher grossièrement les différents ingrédients (surtout ne pas hacher). Assaisonner et lier avec l'huile d'olive.

 

 

 






Commenter cet article

Clemence 11/07/2012 13:13


un détournement qui me fait saliver et me rappelle les saveurs de l'enfance !

lustine 10/07/2012 23:27


c'est somptueux!