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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Il y a des saveurs récurrentes sur ce blog. J'aime les arômes floraux, j'adore la bergamote mais je crois qu'en cuisine, gingembre, citronnelle, lime et coriandre ont ma préférence.

 

Je les utilise à toutes les sauces que ce soit en base sucrée ou salée. Le beau temps étant de mise, c’est cette fois ci dans un cocktail qu'on va les retrouver avec le mythique Ginger beer.

 

En résumé, le véritable ginger beer est issu de la fermentation d'une eau sucrée aromatisée au gingembre (levure de bière, repos, etc,...)

 

Je dois avouer que ces techniques me font un peu peur car je suppose qu'elles ne tolèrent aucune approximation. Pour donner un peu de pétillant à la boisson, j'ai utilisé mon siphon ainsi qu'une cartouche (dorée) pour soda ou eau de seltz

 

Je me suis également un peu aidé de la recette de Peter De Clercq parue dans son livre "Just Grilling"

 

Spiced Ginger beer
(clémentine, bourbon)

ginger beer

Marché pour 3/4 litre

 

Ingrédients

 

1 litre d'eau de source
200 gr de rapadura

1 tige de citronnelle (écrasée et ciselée)

100 gr de gingembre
2 capsules de cardamome verte
le zeste d'un citron
le zeste d'une clémentine

5 feuilles de lime kaffir

 

10 cl de jus de clémentine
20 cl de bourbon


Marche à suivre

 

  • Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre. Ajouter citronnelle, gingembre finement ciselé et cardamome ainsi que les zestes et les feuilles de lime kaffir.

  • Laisser frémir pendant 1h30. Retirer du feu et laisser refroidir.

  • Ajouter le bourbon ainsi que le jus de citron.

  • Passer au chinois étamine. Verser dans le siphon et gazer (cartouche dorée).
  • Garder le siphon deux heures au frais avant de déguster.

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Sylvain 22/03/2012 15:41


Gingembre, Combava, cardamome: ça m'a l'air sympathiquement épicé tout ça! La ginger beer fermentée ce n'est pas très compliqué non plus (j'aime bien les fermentations naturelles).

amaryves 22/03/2012 15:28


Et quand tu as fini de boire, tu es "allumé" ????