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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Le soleil fait toute la différence.

 

Bon d'accord, ce n'est pas encore la canicule mais le beau soleil de ce week-end m'a donné envie de couleur et de fraîcheur dans l'assiette ou plutôt dans la verrine car c'est bien une verrine très vitaminée que je vous propose.

 

Gelée d'hibiscus et de gogi

Tapioca multicolore à l'ananas

Espuma d'eau de coco

tapioca-2.JPG

Marché pour 4 verrines

 

Pour le tapioca

50 gr de tapioca multicolore

30 cl de jus d'ananas

2 rondelles d'ananas

sucre suivant le goût

tapioca-3.JPG

Mettre le jus d'ananas à chauffer avec le sucre. Ajouter le tapioca et laisser frémir pendant 30'. Retirer du feu

 

Pour la gelée

12 cl de jus de pommes

1 càs de fleurs d'hibiscus

1 poignée de baies de goji

sucre selon le goût

1 feuille de gélatine réhydratée

 

Mettre le jus de pommes à chauffer avec les fleurs d'hibiscus et les baies de goji. Sucrer.

Passer au chinois et répartir le jus dans les 4 verrines

 

Pour l''espuma.

25 cl d'eau de coco

3 cl de sirop de sucre

2 feuilles de gélatine réhydratée

 

tapioca-4.JPG

 

Mettre le sirop et l'eau de coco dans une casserole et tiédir

Ajouté les feuilles de gélatine

Laisser prendre au frigo

Mixer et prendre les bulles qui se forment à la surface.

Recommencer autant de fois que nécessaire.

 

Déposer un peu de tapioca et de brunoise d'ananas sur la gelée d'hisbiscus.

Terminer par l'espuma.
Garnir avec une fine tranche d'ananas préalablement séchée au four

 

  tapioca 1

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marie 29/03/2011 08:52



un dessert superbe qui me permettrait d'utiliser les baies de goji ramenées de Chine. j'adore les couleurs et les associations de saveurs. bravo



CLquipopotte 21/03/2011 18:47



Drôlement joli ... Surement très bon !


♥♥♥



Baptiste de PIPOCA 21/03/2011 10:26



Coucou c Baptiste, c méga joli ces petites verrines mais je sais pas ou il faut trouvé tous les iingrédients, le tapioca multicolore, les fleurs d'hibiscus, et le goji, comme ca si tu me dis je
dis a maman et on pourra essayé de faire la même chose.
Merci pour le partage.



Philou - Un Cuisinier chez Vous 22/03/2011 09:18



Bonjour Baptiste,


Je te remercie beaucoup pour tes compliments et j'ai suivi également chacune de tes recettes. J'ai trouvé la plupart des ingrédients dans des magasins asiatiques sauf les baies de goji que je
trouve en herboristerie (mais tu peux les remplacer par d'autres baies, airelles, groseilles, myrtilles, etc,...)


Amitiés



Gourmandenise 21/03/2011 07:53



Humm, un peu d'exotisme vitaminé, tôt le matin, ça fait du bien !


J'adore ta petite recette d'autant que je ne connaissais pas le tapioca multicolore... à chercher de toute urgence.


A bientôt


Bises



mamina 21/03/2011 07:50



J'ai pas encore publié ma recette avec l'eau de coco mais mon inspiration était la même. je vois que tu m'as devancée. C'est beau de chez beau. Très original et forcément bon Ça a donc toutes les
qualités.



Lili18 21/03/2011 07:40



Encore une très belle recette et elle tombe à pic chez moi car j'ai ramené des fleurs d'hibiscus d'Egypte et j'avais envie d'en faire autre chose qu'une boisson...Merci à toi ! Bises et bonne
journée



domi 21/03/2011 07:37



magnifique, y a pas d'autre mot qui me vient ;-)


bizzz