/image%2F0933661%2F20140319%2Fob_f064e5_creme-de-carottes-mixee.jpg)
Gelée d'hibiscus et goji - tapioca à l'ananas et espuma d'eau de coco
Le soleil fait toute la différence.
Bon d'accord, ce n'est pas encore la canicule mais le beau soleil de ce week-end m'a donné envie de couleur et de fraîcheur dans l'assiette ou plutôt dans la verrine car c'est bien une verrine très vitaminée que je vous propose.
Gelée d'hibiscus et de gogi
Tapioca multicolore à l'ananas
Espuma d'eau de coco
Marché pour 4 verrines
Pour le tapioca
50 gr de tapioca multicolore
30 cl de jus d'ananas
2 rondelles d'ananas
sucre suivant le goût
Mettre le jus d'ananas à chauffer avec le sucre. Ajouter le tapioca et laisser frémir pendant 30'. Retirer du feu
Pour la gelée
12 cl de jus de pommes
1 càs de fleurs d'hibiscus
1 poignée de baies de goji
sucre selon le goût
1 feuille de gélatine réhydratée
Mettre le jus de pommes à chauffer avec les fleurs d'hibiscus et les baies de goji. Sucrer.
Passer au chinois et répartir le jus dans les 4 verrines
Pour l''espuma.
25 cl d'eau de coco
3 cl de sirop de sucre
2 feuilles de gélatine réhydratée
Mettre le sirop et l'eau de coco dans une casserole et tiédir
Ajouté les feuilles de gélatine
Laisser prendre au frigo
Mixer et prendre les bulles qui se forment à la surface.
Recommencer autant de fois que nécessaire.
Déposer un peu de tapioca et de brunoise d'ananas sur la gelée d'hisbiscus.
Terminer par l'espuma.
Garnir avec une fine tranche d'ananas préalablement séchée au four
