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Gâteau à la ricotta et aux speculoos
Pourquoi cette image m'est-elle revenue soudainement, je n'en sais rien !
Je me souviens qu'enfant, nous avions tous les vendredis un marché. Et lorsque nous étions en congé, j'y accompagnais très souvent une de mes tantes.
Nous y allions en bus qu'il vente, qu'il pleuve ou qu'il neige. Cette ballade se concluait systématiquement par la visite chez un marchand de "un peu de tout" italien. Ma tante prenait de la ricotta et nous la mangions en attendant le bus qui nous ramenerait à la maison. C'était un moment privilégié !
J'ai souvent cherché sur le net une recette de gâteau à la ricotta pour retrouver un peu de ces instants particulièrement parfumés mais j'ai souvent été déçu car les gâteaux se transformaient inévitablement en cheesecake et ce n'est pas ce que je recherchais.
Je voulais simplement une pâte à biscuit avec de la ricotta dessus. Rien de plus !!!!
Alors dans ces cas-là, je me suis pris au jeu et je vous propose une recette d'une facilité quasi insolente.
Gâteau au speculoos et à la ricotta
Parfum d'orange
Marché pour un gâteau ou 4 petits
Pour la base
250 gr de speculoos
50 gr de beurre demi sel
Broyer grossièrement les speculoos et les malaxer avec le beurre.
Mettre dans un moule et passer au four à 180°C pendant 10 min. Réserver
Pour la ricotta
250 gr de ricotta
miel
eau de fleur d'oranger ou liqueur d'orange
1 pincée de cannelle
Dans un saladier, mélanger intimement,la ricotta, le miel, la fleur d'oranger et la canelle.
Pour les zestes caramélisés
les zestes de 4 oranges
20 cl d'eau
250 g de sucre semoule
Préparer le sirop. Verser le sucre et l'eau dans une casserole. Porter à frémissement jusqu'à ce que le sucre soit fondu ( = sirop à 30°).
Râper le zeste des oranges très finement et les confire 1 heure à tout petits frémissements.
Passer les zestes au chinois. Les étaler sur une plaque à pâtisserie et les laisser sécher à feu très doux.
Retirer les zestes du four et laisser refroidir. Piler dans un mortier.
Pour le dressage.
Répartir la ricotta sur la base en speculoos et passer 1/2 heure au grand froid (pour faciliter la découpe). Saupoudrer avec les zestes confits.
Garnir avec des suprêmes d'orange ou des tuiles aux amandes ou au caramel
