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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Ces derniers jours, on a vu fleurir ci et là des orages plus ou moins violents. On a même vu si j'en crois les infos une mini tornade dans le ciel d'Hermonville en Champagne.

 

Ici, nous avons eu quelques gouttes. De grosses gouttes, je vous l'accorde mais on était loin des cataclysmes annoncés par les infos.

 

Outre le côté « destructeur » de certains orages d'été, ce que je ne supporte vraiment pas ce sont les heures voire les jours précédents l'orage. Il fait relativement chaud, le ciel est couvert, pas d'air et beaucoup d'humidité qui chez moi me donne un sentiment d'oppression, d'étouffement.

 

Bref, pour parer aux mains moites, aux pieds poites et aux kumquats de l'avant-orage, j'ai décidé de jouer la carte de la fraîcheur avec un gaspacho fruité/acidulé ou la tomate prédomine .

 

Comme j'ai toujours aimé les mariages chaud/froid, je lui ai adjoint un morceau de pastèque rôti avec la confiture de citron de Rigoni di Asiago ainsi que quelques dés de feta longuement marinés avec quelques herbes et aromates.

 

Gaspacho très fruité et olives noires
Pastèque rôtie et feta marinée

gaspacho tomates et fraises

 

Marché pour 4 personnes

Ingrédients

 

 

Pour le gaspacho
Petites tomates grappes (très sucrées)
4 fraises très sucrées
2 cl de vinaigre balsamique "Maletti"
1/4 de bouquet de basilic
le zeste râpé d'un citron vert
sel et poivre du moulin
6 cl d'huile d'olive "Cru Calanquet"

 

Pour la pastèque
1 grosse tranche de pastèque
5 cl d'huile d'olive
1 càs de confiture de citrons
1 càs de confiture de fraises
1 dizaine de feuilles d'aspérule odorante
poivre noir de Tellicherry

Pour la feta
200 gr de feta
6 cl d'huile d'olive "Cru Calanquet"
2 branches de verveine citronnelle
Poivre noir de Tellichery

 

Olives noires

50 gr de chapelure

 

Marche à suivre

gaspacho tomates et fraises

 

Pour le gaspacho (au moins deux heures à l'avance)

  • Mixer ensemble les tomates et les fraises.
  • Les aromatiser avec le vinaigre, le basilic ciselé et le zeste de citron vert.
  • Au moment de servir, passer au chinois, saler et poivrer et émulsionner avec l'huile d'olive

 

Pour la pastèque

  • Tailler la pastèque en gros cubes.
  • Dans une casserole, déposer les autres ingrédients et donner un bouillon pour que tout se mélange correctement.
  • Y verser les cubes de pastèque et les rôtir à feu vif pendant 5 minutes.

 

Pour la feta (au moins deux heures à l'avance)

  • Préparer une marinade avec l'huile, le poivre et la verveine finement ciselée.
  • Y déposer le fromage et bien mélanger.


Pour le chutney sec de gaspacho

  • Mélanger la chapelure avec le gaspacho (avant d'avoir ajouté l'huile d'olive) en faire une pâte.
  • L'étaler avec un silpat et la faire sécher (+/- 4 heures) à 80 °C/ Lorsque le mélange est bien sec. Passer au mixer afin d'obtenir une chapelure parfumée.

gaspacho tomates et fraises

 

Dressage

  • A l'aide d'un pinceau, dresser un trait au centre de l'assiette avec le jus de cuisson de la pastèque.
  • Saupoudrer avec le chutney sec. Retirer l'excédent.
  • Déposer sur le trait, en alternant, cubes de pastèque, de feta, de demi tomates cerise, fraises en bâtonnets et olives noires.
  • Recouvrir quelques cubes de feta (au hasard) avec le jus de cuisson des pastèques.
  • Verser le gaspacho dans une carafe. Chaque invité versera sur chaque bouchée un peu de gaspacho.
  • Terminer avec quelques herbes, un peu de zeste de citron vert, de très fines tranches de pain frites et de quelques gouttes d'huile d'olives « Château d'Estoublon »

gaspacho tomates et fraises

 

C'est avec cette petite recette que je vais tenter ma chance pour le concours sur l'huile d'olive sur le site de 750 gr en partenariat avec Afidol.



Commenter cet article

Clemence 24/06/2012 08:26


un vrai tableau ! c'est superbe et raffinée !

tiuscha 23/06/2012 15:58


tout ce que j'aime et très joliment présenté, bravo !

23/06/2012 12:45


Mmmm... ça donne envie! 

mamina 23/06/2012 07:36


Et qui a craqué pour le flacon canard? Superbe pour servir ton gaspacho!


La pastèque rôtie, je retiens cette idée...


 


 


 

lustine 23/06/2012 00:02


joli gaspacho ! bravo