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Fricassée de foies de volailles de Champagne aux agrumes et Pontarlier
Dernier épisode de la saga "Cuisine en Joute" - la recette de la finale
Comme je vous l'ai expliqué dans le billet précédent, les finalistes devaient préparés trois recettes en 15 min (chacune) chrono en main avec un économat imposé.
Pour la dernière joute, les foies de volaille de Champagne étaient à l'honneur.
Voici la recette qui m'a permis de gagner
Fricassée de foies de volailles de Champagne aux agrumes et Pontarlier
Marché pour 4 personnes
Ingrédients
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12 beaux foies de volailles
2 oranges 1 pamplemousse Epinards frais Pontarlier Huile d’olive Vinaigre de xérès Sel et poivre 1 oignon Beurre Pistaches |
Marche à suivre
- Nettoyer les foies de volaille et les sauter vivement dans le beurre avec l’oignon très finement ciselé.
- Flamber avec le pontarlier. Déglacer avec le jus d’une orange. Assaisonner et ajouter les zestes râpés d’une orange et du pamplemousse.
- Peler à vif et lever les suprêmes d’une orange et du pamplemousse
- Réaliser une vinaigrette avec l’huile et le vinaigre, sel et poivre. Verser sur les pousses d’épinard.
- Mélanger les foies de volaille avec les fruits et déposer sur la salade de pousse d’épinards.
- Terminer avec quelques pistaches concassées pour apporter un peu de croquant
