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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Dernier épisode de la saga "Cuisine en Joute"  -  la recette de la finale

 

Comme je vous l'ai expliqué dans le billet précédent, les finalistes devaient préparés trois recettes en 15 min (chacune) chrono en main avec un économat imposé.

 

Pour la dernière joute, les foies de volaille de Champagne étaient à l'honneur.

 

Voici la recette qui m'a permis de gagner

 

Fricassée de foies de volailles de Champagne aux agrumes et Pontarlier

fricassée de foies de volailles

 

Marché pour 4 personnes

 

Ingrédients

 

 12 beaux foies de volailles

2 oranges

1 pamplemousse

Epinards frais

Pontarlier

Huile d’olive

Vinaigre de xérès

Sel et poivre

1 oignon

Beurre

Pistaches

 

Marche à suivre

  • Nettoyer les foies de volaille et les sauter vivement dans le beurre avec l’oignon très finement ciselé.
  • Flamber avec le pontarlier. Déglacer avec le jus d’une orange. Assaisonner et ajouter les zestes râpés d’une orange et du pamplemousse.
  • Peler à vif et lever les suprêmes d’une orange et du pamplemousse
  • Réaliser une vinaigrette avec l’huile et le vinaigre, sel et poivre. Verser sur les pousses d’épinard.
  • Mélanger les foies de volaille avec les fruits et déposer sur la salade de pousse d’épinards.
  • Terminer avec quelques pistaches concassées pour apporter un peu de croquant

fricassée de foies de volailles

Commenter cet article

coralie 04/04/2012 14:39


super, je ne sais pas si ma version framboise - porto aurait pu rivaliser !!!

Clemence 04/04/2012 13:54


très belle recette ! Et chapeau M'sieur !

lustine 04/04/2012 12:44


super recette, la présentation est top !merci du partage , bonne jorunée

amaryves 04/04/2012 08:30


En effet, c'est rondement mené...tout ce que j'aime est dans l'assiette !!!!


Un grand bravo d'honneur, you are the best, Mister Philou !!!!!