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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

 

Bien évidemment, on la connaît particulièrement bien dans le rôle de la mouclade charentaise.

Je vous parle de la moule de bouchot, cette petite moule pleine de saveurs qui est élevée sur des pieux, les fameux bouchots.

 

Il faut savoir que la moule de bouchot va d'ailleurs bénéficier du label STG, Spécialité Traditionnelle Garantie qui est un signe européen qui met en valeur la composition d’un produit ou son mode de production traditionnel.


Elle atteste de la spécificité et de la qualité d’un produit.


Le Comité National de Conchyliculture a demandé à quelques blogueurs des recettes mettant en scène la moule de bouchot par l'intermédiaire de Mamina.

Ces recettes en plus d'une foule d'informations se retrouvent sur le site moulesdebouchot.fr


Je vous en livre une, à vous d'aller découvrir les autres sur le site de la moule de bouchot 

Filets de sole en croûte de moules de bouchot


filet de sole aux moules

Marché pour 2 personnes

Ingrédients

 

 

1 grosse sole

1 litre de moules de bouchot
1 oignon
10 cl de vin blanc

250 gr de légumes pour bouillon (céleri, poireau, carotte)

huile

4 tranches de pain de mie
50 gr de poudre d'amande
80 + 20 gr de beurre
10 cl de crème fraîche
1 jaune d'oeuf

Marche à suivre

Pour les moules

  • Faire suer les légumes finement ciselé dans un peu d'huile. Augmenter la puissance du feu et ajouter les moules et le vin blanc. Arrêter la cuisson dès que les moules sont ouvertes. Passer au chinois. Réserver le jus de cuisson.
  • Faire réduire le jus de cuisson de moitié. Assaisonner.

 

  • Mixer le pain de mie, incorporer les 80 gr de beurre et la poudre d'amande. Ajouter la moitié des moules hachées au couteau. Poivrer.

 

  • Etaler sur une feuille de papier cuisson et recouvrir d'une seconde feuille de papier cuisson. Réserver au frais.

  • Mélanger la crème avec le jaune d'oeuf. La verser dans le jus de cuisson tiédi.

 

Pour la sole

  • Cuire la sole rapidement dans un peu de beurre (20gr) mousseux. Lever les filets.
  • Déposer la sauce dans le fond d'une assiette. Reconstituer la sole sans les arêtes. Déposer sur les filets un morceau de croûte moules-amandes et passer les assiettes sous le grill.
  • Décorer avec les moules restantes.


Alors, si vous avez envie de voir mes autres recettes ainsi que celles préparées par les autres blogueurs, il vous suffit de cliquer sur le montage photo

 

recettes de moules

Commenter cet article

Le blog de Pouce 05/07/2012 21:52


Un plat qui sent bon l'été, les vacances ...


Merci pour la recette !

Indépendance Royale 05/07/2012 18:28


La classe ! Il me plaît bien :)


Stéphanie

Nuage de Lait 04/07/2012 15:29


Roo la la.... quelle belle recette même si je ne suis pas fan de moules mais par contre je suis fan de  filet de sole.


Merci pour ce beau partage


bises


jojo


 


 

Sabrina 04/07/2012 06:56


Une bien belle recette, pleine d'originalité qui semble savoureuse ! 


Bonne journée.

lustine 03/07/2012 13:31


ta présentation a vraiment la classe!bravo et merci