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Filets de sole en croûte de moules de bouchot
Bien évidemment, on la connaît particulièrement bien dans le rôle de la mouclade charentaise.
Je vous parle de la moule de bouchot, cette petite moule pleine de saveurs qui est élevée sur des pieux, les fameux bouchots.
Il faut savoir que la moule de bouchot va d'ailleurs bénéficier du label STG, Spécialité Traditionnelle Garantie qui est un signe européen qui met en valeur la composition d’un produit ou son mode de production traditionnel.
Elle atteste de la spécificité et de la qualité d’un produit.
Le Comité National de Conchyliculture a demandé à quelques blogueurs des recettes mettant en scène la moule de bouchot par l'intermédiaire de Mamina.
Ces recettes en plus d'une foule d'informations se retrouvent sur le site moulesdebouchot.fr
Je vous en livre une, à vous d'aller découvrir les autres sur le site de la moule de bouchot
Filets de sole en croûte de moules de bouchot
Marché pour 2 personnes
Ingrédients
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1 grosse sole
1 litre de moules de bouchot 250 gr de légumes pour bouillon (céleri, poireau, carotte) huile
4 tranches de pain de mie |
Marche à suivre
Pour les moules
- Faire suer les légumes finement ciselé dans un peu d'huile. Augmenter la puissance du feu et ajouter les moules et le vin blanc. Arrêter la cuisson dès que les moules sont ouvertes. Passer au chinois. Réserver le jus de cuisson.
- Faire réduire le jus de cuisson de moitié. Assaisonner.
- Mixer le pain de mie, incorporer les 80 gr de beurre et la poudre d'amande. Ajouter la moitié des moules hachées au couteau. Poivrer.
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Etaler sur une feuille de papier cuisson et recouvrir d'une seconde feuille de papier
cuisson. Réserver au frais.
- Mélanger la crème avec le jaune d'oeuf. La verser dans le jus de cuisson tiédi.
Pour la sole
- Cuire la sole rapidement dans un peu de beurre (20gr) mousseux. Lever les filets.
- Déposer la sauce dans le fond d'une assiette. Reconstituer la sole sans les arêtes. Déposer sur les filets un morceau de croûte moules-amandes et passer les assiettes sous le grill.
- Décorer avec les moules restantes.
Alors, si vous avez envie de voir mes autres recettes ainsi que celles préparées par les autres blogueurs, il vous suffit de cliquer
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