750 grammes
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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Même si les grands pâtissiers me font saliver devant leurs créations, je suis bien souvent plus attiré par un dessert à l’assiette que par une belle part de gâteau.

 

Je les aime  légers, aériens.

 

Je vous propose aujourd'hui un dessert dans le même esprit que la mousse basmati et tuile au lait que j'avais réalisé il y a quelque temps (pour la recette, cliquez ICI)

 

 


 


 Espuma de thé vert et barbe à papa

Tuiles au lait chocolaté

 

espuma de thé vert matcha

 

Marché pour 4 personnes

 


 

Ingrédients

 

Pour les tuiles

2 blancs d’œuf

75 g de lait en poudre

50 g de beurre fondu

une pincée de sel

30 g de sucre semoule

30 g de cacao en poudre (poudre de cru B. Nihant)

 

Pour l'espuma

50 cl de lait entier

3 càc de thé vert matcha (quantité selon le goût)

une énorme barbe à papa

trois feuilles de gélatine

 

Marche à suivre

 

Pour les tuiles

Mettre les blancs dans le bol du robot avec une pincée de sel.

Mettre le robot en marche pour casser les blancs sans toutefois les monter.

Ajoutez petit à petit et dans l'ordre, le lait en poudre, le beurre fondu, le sucre semoule et pour terminer le cacao en poudre.

 

Laisser reposer une heure.

 

Préchauffez le four à 150°. Sur une plaque revêtue d’un silpat, étaler la pâte à l'aide d'un pinceau ou d'une lame coudée. Enfourner 7 à 8 minutes. Mettre en forme de la sortie du four.

 

Pour l'espuma

Dans une casserole faire chauffer le lait.

Y incorporer la barbe à papa (l'incorporer en plusieurs fois afin de vérifier si le lait ne pas trop sucré à votre goût), ajoutez ensuite le thé vert ainsi que les feuilles de gélatine préalablement réhydratées.

 

Laisser refroidir et prendre légèrement. Versez dans ce siphon et gazer une fois. Conserver le siphon au moins une heure au frigo.

 

Pour le dressage

Si vous avez donné une forme de coupelle, une verser un peu de l'espuma à l'intérieur. Si non, le verser dans un joli contenant et déguster avec les tuiles.

 

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K

Très très original ! il y a quelques temps j'avais envie de me lancer dans la création d'un espuma mais je n'en ai pas trouvé le courage ! Et pourtant j'ai tout ce qu'il me faut...


Je pense que ton blog va m'encourager à le faire !!!!!


Bisous ^^
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V

J'aime ce genre de recettes toute en saveurs et en légérété. Biz cordiale
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C

une assiette gourmande bien sympa !!


bises
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A

Je trouve tes tuiles renversantes,.... aïe je suis par terre !!!!
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A

Très original, j'aime beaucoup !
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M

Trop beau. Trop Philou... et trop gourmand.
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I

Quelle jolie assiette ! Je testerais volontiers !


 
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B

Une assiette belle et gourmande, tu as raison plus attirante qu'une part de gâteau.
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C


Joli dressage pour un dessert tout en légèreté et finesse !



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