Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

  

Code HTML : <center><a href="http://www.salondublogculinaire.com/" target="_blank"><img class="aligncenter wp-image-1668" alt="Salon du bloc culinaire 7 - J'y serai" src="http://www.salondublogculinaire.com/wp-content/uploads/2014/05/GIF-J_Y_serai-120.gif" width="120" height="120" /></center>

Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Le soleil est là par intermitence. Mais quand il est là, il chauffe déjà bien fort.

 

Si dans ces moments-là, certains ou certaines se jettent sur les salades, chez nous, c'est plutôts sur les soupes froides et sur les gaspachos qu'on se jette ! Voici une recette supplémentaire !

 

750g m'a demandé d'imaginer quelques recettes à base du jambon d'Aoste.

 

Vous retrouverez toutes ces recettes durant tout le mois de juin sur le site du club gourmet d'Aoste en suivant ce lien.

 

Crème glacée de fenouil  à l’huile de roquette

Rillettes de Jambon d’Aoste

 

crème glacée de fenouil

 

Marché pour 4 personnes

 

Pour la crème de fenouil

2 bulbes de fenouil

1 oignon doux

1 gousse d’ail

50 cl de bouillon de légumes

2cl de pastis

1 filet d’huile d’olive

1 anchois au sel

 

Détailler le fenouil en dés. Peler et ciseler l’oignon doux

Peler et hacher l’ail.

Faire chauffer l’huile et tomber les légumes à feu doux. Ajouter l’anchois.

Déglacer avec le pastis et verser le bouillon de légumes. Faire cuire à feu doux pendant ¼ d’heure.

Assaisonner.

Mixer fortement. Si c’est un peu trop épais, ajouter un peu de bouillon.

 

Pour l’huile de roquette

1 gros bouquet de roquette

75 cl d’huile d’olive

Blanchir fortement la roquette dans une eau très salée. Egoutter et mixer.

Allonger avec un peu d’huile d’olive.

 

Pour les rillettes

200 gr de jambon d’Aoste

50 gr de ricotta

Poivre du moulin

Thym frais et graines de carvi

3 feuilles de rau ram (facultatif)

Les pluches des bulbes de fenouil

 

Détailler le jambon dans le sens de la longueur ensuite en très fins bâtonnets.

Mélanger délicatement le jambon avec la ricotta.
Assaisonner avec le poivre, le thym et les graines de carvi

Ciseler les feuilles de rau ram et les pluches de fenouil. Incorporer dans les rillettes.

 

Dressage

Tartiner un morceau de baguette avec les rillettes

Verser la crème de fenouil très froide dans une assiette à potage

Verser un filet d’huile d’olive et d’huile de roquette

 

 

 

qrcode

Commenter cet article

Dan 06/06/2011 22:52



Wo !  Comme c'est original !  J'adore ! 


Bises


Dan



AurelieWa 06/06/2011 15:01



tiens tiens, j'ai 3 beaux bulbes de fenouil au frais... ça fait une éternité que je ne suis plus passée, je reprends un peu de temps :)



Chef Damien 31/05/2011 16:42



Une présentation de chef, c'est parfait !



Tiuscha 31/05/2011 09:19



Très créatif, j'aime bien l'idée des rillettes de jambon cru, mais titre trompeur, j'ai cru à de la glace :)



Pierre 30/05/2011 08:48



j'aime bcp la petite pichenette de pastis !!


pierre



Isa-Marie 26/05/2011 18:10



J'adore ces rillettes raffinées !


Et l'association jambon anchois me plait tout particulièrement !


Amitiés d'Isa-Marie


 



Cali 25/05/2011 23:11



Spectaculairement original ........ et appétissant !



Clémence 25/05/2011 10:56


Superbe assiette ! Pleine de fraicheur !


Cricridam 25/05/2011 08:24



C'est encore une merveille Philou !!!


Je ne peux que craquer devant cette rillette ! J'adore


Bizz et bonne journée