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Crème glacée de fenouil - Rillettes de jambon
Le soleil est là par intermitence. Mais quand il est là, il chauffe déjà bien fort.
Si dans ces moments-là, certains ou certaines se jettent sur les salades, chez nous, c'est plutôts sur les soupes froides et sur les gaspachos qu'on se jette ! Voici une recette supplémentaire !
750g m'a demandé d'imaginer quelques recettes à base du jambon d'Aoste.
Vous retrouverez toutes ces recettes durant tout le mois de juin sur le site du club gourmet d'Aoste en suivant ce lien.
Crème glacée de fenouil à l’huile de roquette
Rillettes de Jambon d’Aoste
Marché pour 4 personnes
Pour la crème de fenouil
2 bulbes de fenouil
1 oignon doux
1 gousse d’ail
50 cl de bouillon de légumes
2cl de pastis
1 filet d’huile d’olive
1 anchois au sel
Détailler le fenouil en dés. Peler et ciseler l’oignon doux
Peler et hacher l’ail.
Faire chauffer l’huile et tomber les légumes à feu doux. Ajouter l’anchois.
Déglacer avec le pastis et verser le bouillon de légumes. Faire cuire à feu doux pendant ¼ d’heure.
Assaisonner.
Mixer fortement. Si c’est un peu trop épais, ajouter un peu de bouillon.
Pour l’huile de roquette
1 gros bouquet de roquette
75 cl d’huile d’olive
Blanchir fortement la roquette dans une eau très salée. Egoutter et mixer.
Allonger avec un peu d’huile d’olive.
Pour les rillettes
200 gr de jambon d’Aoste
50 gr de ricotta
Poivre du moulin
Thym frais et graines de carvi
3 feuilles de rau ram (facultatif)
Les pluches des bulbes de fenouil
Détailler le jambon dans le sens de la longueur ensuite en très fins bâtonnets.
Mélanger délicatement le jambon avec la ricotta.
Assaisonner avec le poivre, le thym et les graines de carvi
Ciseler les feuilles de rau ram et les pluches de fenouil. Incorporer dans les rillettes.
Dressage
Tartiner un morceau de baguette avec les rillettes
Verser la crème de fenouil très froide dans une assiette à potage
Verser un filet d’huile d’olive et d’huile de roquette