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Crème de cèpes, foie gras et tabac
Même si nous n'avons pas eu un été très marqué, on sent petit à petit l'automne poindre le bout de son nez.
Ne fût-ce qu'en se baladant en forêt ou en regardant les étals des marchés, on respire une autre atmosphère.
De par sa couleur ou par les produits qu'il propose, l'automne est ma saison préférée avec des matinées légèrement brumeuse où on est content de prendre son café au chaud en regardant par la fenêtre ou avec des fins d'après midi très ensoleillées mais sans que le soleil soit incommodant.
En faisant quelques courses chez mon légumier, j'ai vu de beaux cèpes, certainement le roi des champignons pour moi et bien évidemment, je n'ai pu y résisiter.
J'ai fait une recette de crème de cèpes.
J'ai toutefois voulu ne pas trop alourdir cette recette en y ajouter de la crème fraîche. Je n'aime pas trop cette technique car s'il est vrai que la crème apporte un réel velouté, elle a aussi un peu tendance à "dilluer" la saveur. Je préfère avoir un goût un peu plus "franc" du champignons. Je vais apporter le velouté nécessaire à ce potage avec le foie gras.
Crème de cèpes au foie gras, noix et tabac
Marché pour 4 personnes
Pour la crème
600 gr de cèpes parés
2 échalotes
1 pincée de tabac
huile d'olive
1 litre de lait
1 sachet de bouillon de poule "Ariaké" (je vous en parlerai dans un prochain billet)
1 tranche de foie gras mi-cuit
1 poignée de noix
5 cl d'huile de noix
Sel et piment d'Espelette
Ciseler l'échalote..
Les faire suer dans un peu d'huile d'olive pendant 5 min.
Ajouter les cèpes préalablement tranchés et faire revenir le tout pendant 8 min.
Saler légèrement
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sachet de bouillon.Laisser infuser 30 secondes (dans une boule à thé) le tabac qui va renforcer le parfum des cèpes
Dès l'ébulition, verser sur les champignons et laisser compoter pendant 30 min.
Retirer le sachet et mixer fortement. Rectifier l'assaisonnement (sel et piment).
Laisser légèrement refroidir et mixer à nouveau avec le foie gras coupé en morceau et l'huile de noix.
Servir immédiatemement
