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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Même si nous n'avons pas eu un été très marqué, on sent petit à petit l'automne poindre le bout de son nez.

 

Ne fût-ce qu'en se baladant en forêt ou en regardant les étals des marchés, on respire une autre atmosphère.

 

De par sa couleur ou par les produits qu'il propose, l'automne est ma saison préférée avec des matinées légèrement brumeuse où on est content de prendre son café au chaud en regardant par la fenêtre ou avec des fins d'après midi très ensoleillées mais sans que le soleil soit incommodant.

 

En faisant quelques courses chez mon légumier, j'ai vu de beaux cèpes, certainement le roi des champignons pour moi et bien évidemment, je n'ai pu y résisiter.

 

J'ai fait une recette de crème de cèpes.

 

J'ai toutefois voulu ne pas trop alourdir cette recette en y ajouter de la crème fraîche. Je n'aime pas trop cette technique car s'il est vrai que la crème apporte un réel velouté, elle a aussi un peu tendance à "dilluer" la saveur. Je préfère avoir un goût un peu plus "franc" du champignons. Je vais apporter le velouté nécessaire à ce potage avec le foie gras.

 

Crème de cèpes au foie gras, noix et tabac

crème de cèpes au foie gras

 

Marché pour 4 personnes

 

Pour la crème

600 gr de cèpes parés

2 échalotes

1 pincée de tabac

huile d'olive

1 litre de lait

1 sachet de bouillon de poule "Ariaké" (je vous en parlerai dans un prochain billet)

1 tranche de foie gras mi-cuit

1 poignée de noix

5 cl d'huile de noix

Sel et piment d'Espelette

 

Ciseler l'échalote..

Les faire suer dans un peu d'huile d'olive pendant 5 min.

Ajouter les cèpes préalablement tranchés et faire revenir le tout pendant 8 min.

Saler légèrement

 

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sachet de bouillon.Laisser infuser 30 secondes (dans une boule à thé) le tabac qui va renforcer le parfum des cèpes

Dès l'ébulition, verser sur les champignons et laisser compoter pendant 30 min.

 

Retirer le sachet et mixer fortement. Rectifier l'assaisonnement (sel et piment).

Laisser légèrement refroidir et mixer à nouveau avec le foie gras coupé en morceau et l'huile de noix.

 

Servir immédiatemement

 

crème de cèpes au foie gras

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isabelle 06/09/2011



J'adore !! ... étonnant avec le tabac ... encore un truc à ajouter à la carte des dégustations de ta table  ;-)



Cricridam 06/09/2011



Et bien voilà tu mets déjà la barre très haute avec ce bouillon !


Un pur délice ton oeuvre de ce soir



Cooking girl 06/09/2011


Ariake suis fan et pareil que toi pr l'automne. Et pour moi c'est un must le veloute de champignon (quel qu'il soit), en cette saison. Tjs raffine comme d'hab!!! La bise une fois l'ami belge!!!


Nuage de Lait 06/09/2011



Jolie assiette, j'aurais bien aimé y gouter, c'est assez surprenant avec le tabac. Je vois que tu le préfère dans l'assiette que en cigarette.;-))) et c'est bien mieux


bises


jojo



CLquipopotte 06/09/2011



Et pourquoi , j'étais pas là ????


Bonne soirée !!!


♥♥♥



Clemence 07/09/2011


Cette crème de cèpes a tout pour me plaire sauf la pincée de tabac... Mais je retiens la recette sans !


El Pollo 11/09/2011



J'aime beaucoup l'idée du tabac, même si ça peut faire un peu peur et que le juste dosage est importantissime. Je me souviens avoir mangé un gateau au chocolat parfumé au tabac (je crois en fait
qu'il était fumé sous cloche quelques secondes) que j'avais trouvé miraculeux. Celui de me femme par contre était bien trop puissant. Mais je vois que tu uses de parcimonie ici, le mariage avec
les cèpes ne peut donc que se sublimer.



Séverine 20/09/2011



Superbe recette original et a mon gout! merci du partage!



laurenceel 01/10/2011



heu le tabac nuit gravement à la santé lol!