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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Même si le printemps se fait sentir, il nous faudra encore quelques semaines avant de déguster de "bonnes fraises" ou autres fruits nécessitant soleil et chaleur pour se gorger de sucre.

 

En attendant voici une crème chocolatée (il n'y a pas de saison pour le chocolat) avec un caramel d'épices. Ces petites crèmes sont encore meilleures lorsque vous les préparez la veille.

 

La réussite d'un dessert telle que cette crème dépend essentiellement de la qualité du chocolat. Il vous faut un chocolat de très bonne qualité car c'est sa saveur qui va dominer.  Choisir un chocolat de +/- 70 % de cacao.

 

Pour cette recette, j'ai choisi :

 

(*) Melaya Area - Bali - Sukrama brothers' far

Trinitario - 72% de cacao - 62 heures de conchage

Fruité et doux  - Notes de mangue

 

de Benoît Nihant

 

Crème au chocolat noir et caramel épicé

crème au chocolat et au caramel

 

Ingrédients

 

Pour la crème au chocolat 

150 gr de chocolat (*)
15 cl de crème fraîche liquide
10 cl de lait demi écrémé

50 gr de cassonade
3 jaunes d'oeufs

 

Pour le caramel épicé (+/- 1/2l)

500 gr de sucre semoule

12 cl d'eau + 25 cl

1 càs de jus de citron

1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
1 étoile de badiane
2 gousses de cardamome verte éclatées
1 clou de girofle

 


Marche à suivre

 

La crème au chocolat.

 

  • Casser 125 gr de chocolat en petits morceaux et le mettre dans un saladier. Râper le reste.
  • Dans un autre saladier, fouetter les oeufs et la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et devienne très mousseuse.
  • Dans une casserole faire chauffer le mélange lait/crème.
  • Mélanger 1/4 du mélange lait/crème aux yeux et bien incorporer. Cuire à la nappe (càd à feu très réduit - cela ne doit absolument pas bouillir) jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  • Verser l'anglaise (càd la préparation précédente) dans le saladier où se trouve le chocolat et lisser (mélanger délicatement).
  • Lorsque le mélange est refroidi, ajouter le chocolat râpé.
  • Répartir dans de petits ramequins. Filmer et conserver au frais.

 

Le sirop de sucre épicé

 

  • Dans une première casserole, faire chauffer 25 cl d'eau avec les épices concassées. Laisser infuser 2 heures.Retirer les épices.

  • Dans une casserole à bort haut (important), verser le sucre, le jus de citron et les 12 cl d'eau jusqu'à ce que le caramel prenne une jolie couleur dorée. Retirer du feu et ajouter l'eau parfumée TRES PRECAUTIONNEUSEMENT.

  • Remettre sur le feu quelques instants pour que le caramel puisse fondre. Laisser refroidir.

Dressage

 

  • Lorsque la crème et le sirop sont bien refroidis, verser un peu de sirop de caramel sur la crème chocolat et servir avec une croustille ou un biscuit.

Commenter cet article

Neige 02/04/2012 14:25


un dessert vraiment gourmand !


Bon lundi :-)

Sandrine 28/03/2012 11:48


Hum, une belle association. 


Chocolat, caramel et épices, ce doit être un régal !


Bravo pour cette jolie recette

CrispX 27/03/2012 11:28


Elles me tentent bien ces crèmes et le caramel épicé m'intrigue bcp :)

Nuage de Lait 26/03/2012 18:21


Très classe cette recette


bises


jojo

Michèle 26/03/2012 13:46


Irrésistibles ces petits pots!!!

amaryves 26/03/2012 12:12


Ah les voilà les petits pots, recommandés par l'OMG (Office Mondial de la Gourmandise)....tu as bien raison d'attendre la période des "bonnes fraises" !!!!

LadyMilongeura 26/03/2012 11:02


Terrible cette crème au chocolat...

estelle 26/03/2012 09:58


une bien belle recette qui m'a l'air très savoureuse

Clemence 26/03/2012 09:50


qu'ils sont mimi ces petits pots et ce caramel d'épics me plaît beaucoup !

philo 26/03/2012 09:42


Quel délice dès ce matin, ça fait du bien

lustine 26/03/2012 09:37


si tu me prends par les sentiments:) , merci du partage , bon lundi