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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Chaque fois que je rencontre Marc du potager retrouvé, j'ai la chance de revenir les bras chargés de légumes plus extravagants les uns que les autres.

 

C'est grâce à lui que je peux vous proposer des recettes à base d'oca, de rau-ram, de poires de terre, tomates et piments de toutes sortes.

 

Il me reste de notre dernière rencontre une betterave mammouth et une courge du Siam.

 

C'est cette dernière, encore appelée Malabar Gourd ou chicayote, que j'ai utilisée. Verte marbrée de blanc, à l'odeur, on pourrait imaginer de la pastèque.

 

Elle est traditionnellement utilisée pour sa douceur dans la confiture de cheveux d'ange et c'est cette confiture que je vous propose.Je me suis basé sur la recette d'Elvira pour la réaliser.

 

 


 

 

Confiture de cheveux d'ange acidulée


confiture de cheveux d'ange


 

Marché pour 3 pots

 

Ingrédients

 

1 courge du Siam (je n'ai utilisé que la moitié de la pulpe pour cette recette)

Sucre semoule

quelques gouttes d'arôme de violette (ou autre)

2 citrons bergamote

2 combawas

10 cl de jus de yuzu

10 gr de fleurs d'hibiscus séchés

 

Marche à suivre (le jour avant)

 

Ouvrir la courge du Siam  en la fracassant violemment à terre. Retirer les pépins et le coeur.

 

Mettre la courge (avec la peau) dans une marmite et la recouvrir d'eau. Mettre à cuire +/- 45 min.

 

Dès que les filaments se détachent de la peau, les mettre dans un saladier rempli d'eau froide avec un peu de sel et laisser reposer 12 heures. (si on a le temps, recommencer l'opération en changeant l'eau)

 

Marche à suivre (le jour même).

 

Je n'ai utilisé que la moitié de la pulpe.

 

Presser les filaments entre les mains et peser.

Préparer un sirop avec 100% du poids de la pulpe en sucre.

Lever les zestes des agrumes et les fleurs d'hibiscus dans une mousseline.

Déposer le nouet dans le sirop avec les filaments de courge et cuire jusqu'à ce que l'ensemble prenne la consistance d'une confiture.

10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter l'arôme de violette et le jus de yuzu.

 

confiture de cheveux d'ange

 


courge su Siam

 

 

C'est avec cette première recette de courge de l'année que je vous rappelle que vous avez encore une semaine pour tenter de remporter le livre "Nature" d'Alain Ducasse en participant au défi de Chef Damien

 

les_defis_de_chef_damien_les_courges.jpg

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Marc 23/01/2012


Hibiscus voilà d'où vient la couleur. Faudra que j'essaye...

Nuage de Lait 23/01/2012


J'étais un peu intriguée par le titre de ta recette


je suis conquise 


bises


jojo


 

Stef ô Fourneaux 23/01/2012


je suis fan de la couleur et suis très tentée d'y tremper mon doigt :)


bises Philou

talonshautsetcacao 23/01/2012


l'idée est vraiment extra ! Vive les courges. L'étape du sel sert à quoi ?

Françoise 23/01/2012


Cette courge de Siam est déjà une oeuvre d'art mais tu as encore le don de la transformer en précieux délice ! Je me damnerais pour goûter cette confiture !

La Fée Bobidi Bou 23/01/2012


Je croyais que j'étais assez cultivée (même si je n'ai pas très bien poussée!!) en ce qui concerne les produits du jardin...et bien je dois avouer que je ne connais pas grand chose...mais où
trouver ces beaux légumes ???

very easy kitchen 24/01/2012


j'aime quand les blogs me présentent de nouvelles choses et j'avoue que j'aime cette confiture extraordinaire.

lebon pequery françoise 24/01/2012


bravo!!je crois que je vais devoir déménager en belgique pour me procurer tout ce qu il me manque!!En plus je suis plongée dans le monde gastronomique belge depuis deux jours autant dire que je
me régale :vous avez une plus grande richesse de produits,la belgique se trouve à la croisée des chemins ce qui fait votre force !de plus vous avez une nature épicurienne et c est cela qui fait
votre charme!!bref je suis une fan de la belgique!bises de nous deux!

miams 25/01/2012


très belle recette innovante merci

Gwendoline 29/01/2012


C'est bien appétissant !

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