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Confiture de cheveux d'ange acidulée
Chaque fois que je rencontre Marc du potager retrouvé, j'ai la chance de revenir les bras chargés de légumes plus extravagants les uns que les autres.
C'est grâce à lui que je peux vous proposer des recettes à base d'oca, de rau-ram, de poires de terre, tomates et piments de toutes sortes.
Il me reste de notre dernière rencontre une betterave mammouth et une courge du Siam.
C'est cette dernière, encore appelée Malabar Gourd ou chicayote, que j'ai utilisée. Verte marbrée de blanc, à l'odeur, on pourrait imaginer de la pastèque.
Elle est traditionnellement utilisée pour sa douceur dans la confiture de cheveux d'ange et c'est cette confiture que je vous propose.Je me suis basé sur la recette d'Elvira pour la réaliser.
Confiture de cheveux d'ange acidulée
Marché pour 3 pots
Ingrédients
1 courge du Siam (je n'ai utilisé que la moitié de la pulpe pour cette recette)
Sucre semoule
quelques gouttes d'arôme de violette (ou autre)
2 citrons bergamote
2 combawas
10 cl de jus de yuzu
10 gr de fleurs d'hibiscus séchés
Marche à suivre (le jour avant)
Ouvrir la courge du Siam en la fracassant violemment à terre. Retirer les pépins et le coeur.
Mettre la courge (avec la peau) dans une marmite et la recouvrir d'eau. Mettre à cuire +/- 45 min.
Dès que les filaments se détachent de la peau, les mettre dans un saladier rempli d'eau froide avec un peu de sel et laisser reposer 12 heures. (si on a le temps, recommencer l'opération en changeant l'eau)
Marche à suivre (le jour même).
Je n'ai utilisé que la moitié de la pulpe.
Presser les filaments entre les mains et peser.
Préparer un sirop avec 100% du poids de la pulpe en sucre.
Lever les zestes des agrumes et les fleurs d'hibiscus dans une mousseline.
Déposer le nouet dans le sirop avec les filaments de courge et cuire jusqu'à ce que l'ensemble prenne la consistance d'une confiture.
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter l'arôme de violette et le jus de yuzu.
C'est avec cette première recette de courge de l'année que je vous rappelle que vous avez encore une semaine pour tenter de remporter le livre "Nature" d'Alain Ducasse en participant au défi de Chef Damien
