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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Il y a quelques temps, je vous ai présenté un produit que je n'avais jamais eu l'occasion de goûter (ou alors sans le savoir !) . Il s'agit de 'Chuno Tunta", une pomme de terre déshydratée peruvienne.

 

chuno tunta

 

Le but étant de devoir la réhydrater; j'ai choisi de la réhydrater dans une eau parfumée et surtout de la cuire dans cette eau.

 

Voici donc, ce que cela donne (merci Marie-Claire pour l'idée) :

 

Chuno Tunta et salade de poivrons

Fromage blanc pimenté et papier de Pisco sour

 

chuno tunta et poivrons

 

Pour l'eau parfumée

1 l d'eau

le zeste d'un citron vert

1 piment fort

poivre en grains

1 gousse d'ail

1 feuille de laurier

1 brin de thym

 

Prélever le zeste du citron. L'ajouter à l'eau ainsi que les autres ingrédients. Laisser cuire à petits frémissements pendant 15 min. Passer au chinois et réserver l'eau parfumée au frigo

 

Pour les pommes de terres

4 grosses ou 8 petites "chuno tunta"

Sel

 

Réhydrater les pommes de terre pendant une heure dans l'eau parfumée.

Mettre le tout sur le feu, ajouter le sel et le poivre et cuire pendant 35 min. Garder au chaud

 

Pour la salade

1 poivron rouge

2 tomates

1 oignon doux

1/2 bouquet de coriandre fraîche

1/2 bouquet de ciboulette

Huile d'olive "Papillon"

le jus d'un citron vert

Sel, poivre

 

Griller le poivron sous le gril. Enlever la peau et le découper en lanières

Peler les tomates et les couper en bunoise

Préparer une vinaigrette avec l'huile et le jus du citron vert.

Faire mariner la brunoise dans la vinaigrette pendant une demi heure

Ciseler l'oignon et les herbes et les ajouter juste avant de servir à la salade de poivrons.

 

Pour le fromage épicé

1 ou 2 piments rouges (suivant votre résistance)

1 gousse d'ail

1 fromage blanc

2 càs d'huile d'olive

Sel

le zeste d'un citron vert

 

Couper le piment en deux et enlever les graines. Le détailler en brunoise.

Le mettre dans un mortier avec l'ail et le zeste d'un demi citron vert. Ajouter l'huile d'olive et piler jusqu'à l'obtention d'une pâte. Mélanger avec le fromage blanc et saler. Verser dans une poche à douille et réserver au frais. 

 

Pour la sauce guacamole

1 avocat

1 piment vert

1 citron vert

1 piment vert

1/2 botte de coriandre

Sel

huile d'olive

 

Couper l'avocat en deux retirer le noyau et à l'aide d'une cuillère, évider les deux moitiés d'avocat.

Exprimer le jus du citron vert et arroser l'avocat.

Verser l'avocat et le jus de citron au mixer avec la botte de coriandre. Mixer.

Délayer avec l'huile d'olive et assaisonner

 

Pour le papier

5 cl de pisco

5 cl de jus de citron vert

5 cl d'eau

2 feuilles de gélatine

 

Réhydrater les feuilles de gélatine. Faire chauffer les liquides avec le sucre et y dissoudre les feuilles de gélatine.

Poser un silpat sur la plaque du four et ensuite verser la préparation

Enfourner à 120°C jusqu'à évaporation complète des liquides. Laisser refroidir et mettre en forme.

 

Dressage

Couper la pomme de terre en deux

Tartiner chaque moitié de fromage blanc pimenté et garnir avec la salade de poivrons.

Servir avec une sauce guacamole et le papier de pisco sour

 

chuno tunta et poivrons

 

Et le goût me demanderez vous ? Et bien, je suis assez bluffé par cette pomme de terre. Un peu plus amère que les nôtres, c'est surtout par sa texture qu'elle surprend. La surface est assez "mucilagineuse" alors que le coeur est très ferme. C'est assez saisissant mais tout compte fait le fait de la réhydrater et la cuire dans cette eau parfumé lui donne une saveur incomparable.

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boljo 16/05/2011 18:38



Je ne connais pas cette pomme de terre mais ta recette est très belle. Kézako le pisco ?



Philou - Un Cuisinier chez Vous 16/05/2011 19:22



Merciiii ! Le pisco est une eau de vie péruvienne à base de raisin


 


Amitiés



tiuscha 14/05/2011 09:51



Je serai curieuse de goûter même si j'ai un peu peur que ça "arrache"...



Clémence 13/05/2011 10:02



je serais vraiment curieuse de goûter à ces pommes de terre. Quant à la salade, j'adore !



marie claire saint maux 12/05/2011 23:13



merci à toi de me valoriser, THE remède anti-vieillesse: se sentir utile.


Et tu sais quoi, je vais essayer avec une "crompire" de chez nous



marie 12/05/2011 22:53



  Pour une fois je vais faire la curieuse:mais ou trouvez-vous tous ces produits que nous ne connaissons pas,comme la"chuno tunta"???car vous nous mettez l'eau à la bouche!mais pour
nous,simple cuisinière ou trouver ces légumes?merci d'avance,amicalement:MARIE.



Cricridam 12/05/2011 22:40



oualala mais quelle originalité dans ce plat !!! Heureusement qu'il y a l'huile d'olive papillon autrement on perd sa direction !!!


Merci pour ce beau partage Philou


Bisous et bonne soirée



Sylvain 12/05/2011 21:33



Tu as aimé? Moi j'avoue que la texture du chuno, j'ai eu beaucoup de mal: on n'a jamais fini le plat que j'avais préparé avec! :-) Par contre la papa seca, qui est une autre forme de pomme de
terre déshydratée, j'aime beaucoup!


 



Philou - Un Cuisinier chez Vous 12/05/2011 21:43



Oui, en effet, c'est la texture qui est le plus "hors norme" mais bon en même temps, je n'en servais qu'une et j'avoue avoir un peu "frotté" la surface pour servir