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Caviar de France - pomme de terre galet - betteraves et vodka
Le souvenir que j'ai de la première fois où j'ai dégusté du caviar à une saveur particulière.
Je devais être jeune trentenaire (oui, je sais, il y a longtemps!), nous avions décidé ma moitié et moi même de fêter nos dix ans de vie commune, mes dix années au poste de comptable dans la même boîte, de nous offrir un super extra, un de ceux que l'on ne partage avec personne.
Nous avions prévu pour le vendredi soir, un dîner aux chandelles avec entre autres la boîte de 50gr de caviar osciètre, et le champagne dont nous raffolons, le Dom Ruinart. Peut-être pas le meilleur accord mais nous voulions absolument vivre une fin de semaine pleine d'étoiles dans les yeux.
Là où cela devient relativement comique, c'est que le vendredi soir, je suis rentré du boulot avec ... mon préavis après tant d'années de bons et loyaux services dans la boîte où je travaillais. Je n'ai pas voulu gâcher cet instant qui se voulait unique et n'ai rien dit J'ai attendu . Pour la seule fois de ma vie, je me suis trouvé héroïque.
Si les premiers grains avaient cette saveur douce-amère, les suivants ont tenus toutes leurs promesses ... la magie du caviar.
Rassurez-vous, depuis cette première fois, le mauvais sort a été conjuré et chaque dégustation est un pur moment de bonheur.
Aujourd'hui, je reviens avec caviar de France qui a permis à 10 de ses followers de participer à un petit jeu sur leur page facebook.
Nous avons donc tous reçu une boîte de caviar de la gamme « Diva ». Il nous suffit de le photographier.
Je vous demanderai une fois de plus d'aller voter pour la photo qui vous plaît le plus sur la page du caviar de France. Mais cela ne sera pas avant le 24 août. Mais je vous le rappellerai (sans vous harceler!)
Pour ce concours «photo », je vous propose :
Caviar de France « diva » sur galet
Tuile à la vodka noire – noisettes et betterave
Ingrédients pour 4 personnes
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50 gr de caviar de France Diva
Pour les galets
Pour la betterave
1 grosse betterave
Pour les noisettes
150 gr de noisettes entières avec la peau
Pour les tuiles |
Marche à suivre
Pour la tuile
- Mixer les différents ingrédients ensemble et laisser prendre 1 heure au frigo.
- Etaler très finement un peu d'appareil à l'aide d'une spatule plate coudée de petit format (private joke) ou le dos d'une cuillère.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180° pdt 6 min. Décoller délicatement. Attention TRES fragile.
Pour la betterave.
- Peler et détailler en mirepoix la betterave. La mettre dans une casserole avec le jus d'orange. Cuire jusqu'à ce que la betterave soit très tendre.
- Mixer, assaisonner et ajouter la vodka.
- Mettre au frais
Pour les noisettes
- Concasser grossièrement les noisettes. Les torréfier à sec, jusqu'à ce qu'une bonne odeur de noisettes émane de la casserole. Verser le lait. Mixer et laisser infuser pendant 1 heure.
- Passer au chinois étamine et récolter le lait aromatisé. Réchauffer, assaisonner et ajouter la gélatine.
- Mettre en forme et laisser prendre. Détailler en cubes.
Pour les pommes de terre.
- Dans un saladier, mélanger le kaolin et le lactose. Ajouter le sel et les 3/4 du colorant.
- Ajouter petit à petit l'eau et bien mélanger afin qu'il n'y ait pas de grumeaux. Laisser reposer pendant une heure.
- Ajouter le reste du colorant et donner un tout petit coup de fouet. (Il doit rester des zébrures).
- Embrocher chaque pomme de terre sur un pique en bois. Les tremper rapidement dans la pâte. Tapoter la baguette
- afin d'enlever le surplus de pâte. Faire sécher dans un four à 60°C pendant 30 min
Dressage.
- Sur une petite assiette, verser un peu de sauce à la betteraves.
- Déposer une pomme de terre sur un cube de noisettes. Chapeauter le tout avec le caviar.
- Décorer avec une tuile et quelques fleurs (ici mufflier pourpre et jasmin)
Connaissez-vous Caviar de France ?
Première pisciculture française à produire du caviar issu d’esturgeons d’élevage, le Moulin de la Cassadotte est repris par Jean-Pascal Feray en 2006.
Désormais à la tête de la célèbre ferme de Gironde, son objectif n’est autre que de produire le meilleur caviar d’élevage
de France.
Un produit d’exception tant par la qualité de ses grains que de ses arômes assurément proches des plus grands caviars
sauvages.
Une véritable aubaine pour les amateurs de cet or noir et gourmand alors que les ressources sauvages en mer caspienne se sont épuisées.
Caviar de France "Diva"
Totalement naturel, tel est le caviar Diva ! À l’image du premier caviar frais produit en France en 1993, au Moulin de la Cassadotte naturellement.
Seul les œufs d’esturgeon et du sel, produit naturel français, entrent dans la composition de Diva.
Pour le plus grand bonheur des amateurs de produits “bio” d’exception, et même si ce caviar peut être conservé pendant deux mois, aucun conservateur n’est donc utilisé.
Diva séduit par son fondant unique ainsi que ses délicates notes de noisette et d’iode, très subtiles. Une légèreté qui offre une belle sensation de fraicheur en bouche.