Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

C'est à nouveau sous l'impulsion de Chef Damien que ce petit jeu bien sympa.

 

Une boîte - une recette !

 

Boîtes de conserve, boîtes de fromages, tetrabrik, boîtes à oeufs, pots de crème glace, bocaux, etc,... le choix est large.

 

Puisque j'ai décidé de travailler le chocolat (encore, je sais !!! Tant pis pour vous !) et que j'utilise celui de B. Nihant, je ne pouvais pas utiliser autre chose que le petit pot qui contient sa poudre de cru.

 

Même si cuisiner, pour moi, c'est utiliser couteaux, fouets, four, feu, etc, ... j'ai voulu jouer au petit chimiste en travaillant les produits Texturas d'El Bulli.

 

Caviar de chocolat et épices

 

caviar-2.JPG

 

 

Préparer du sirop à 30 °

Pour 1 litre d'eau, il faut 1.350 kg de sucre semoule

Porter l'eau et le sucre à ébullition. Stopper dès que l'entièreté du sucre est totalement dissous.

Laisser refroidir

 

Pour le bain de Calcic

Dans un saladier. Verser 1 litre d'au avec 5 gr de calcic. Remuer pour dissoudre. Réserver.

 

Pour le caviar "chocolat"

20 cl de sirop à 30°

25 gr de poudre de cru de B. Nihant

1,7 gr d'Aliginate

 

Pour le caviar "matcha"

20 cl de sirop à 30°

20 gr de thé matcha

1,7 gr d'Alginate

 

Pour le caviar  "curaçao"

20 cl de sirop à 30°

2 gouttes d'huile essentielle d'orange

1,5 gr d'Alginate

2 gouttes de colorant bleu

 

Pour le caviar "violette"

20 cl de sirop à 30°

2 gouttes d'huile essentielle de violette

1,5 gr d'Alginate

1 pointe de colorant violet

 

Pour le caviar "cannelle"

20 cl de sirop à 30°

2 gouttes d'huiles essentielle de cannelle

1,5 g d'Alginate

 

Le principe est le même pour chaque caviar.

A l'aide du mixeur, mélanger le sirop, le parfum et l'alginate. Réserver quelques heures dans le frigo afin que les "bulles" contenues dans le mélange disparaissent.

 

A l'aide d'une seringue ou d'un compte goutte, faire tomber les différents mélanges dans le bain de calcic.

Et ensuite les rincer dans un saladier rempli d'eau fraîche.

 

Ne pas laisser le caviar plus de 2 min dans le bain de calcic sous peine de les voir devenir "coriaces"

 

caviar-3.JPG

 

Envie de découvrir d'autres "boîtes" ? Alors, allez faire un petit tour chez

 

Isa-Marie

 

ou

 

Edda

 

ou

 

Mamina

 

 

 

 

Commenter cet article

Poucinette 01/08/2011



c'est très sympa cette recette bon lundi à vous



Gourmandenise 01/08/2011



Humm, j'adore ta "mise en boite" !!!


Bises



amaryves 01/08/2011



J'en prendrais donc une louche !!!!



Isa-Marie 01/08/2011



Cher Philou, tu es vraiment trop fort !


Comme j'aimerais le tester ton caviar improbable ! Mais où trouves-tu toutes ces idées ???


Et bonne idée aussi que celle de Chef Damien avec son Buzz Boite ! Moi c'est avec Twinnings que je me suis amusée... Tu viens voir ?


Bises d'Isa-Marie


 



Clémence 01/08/2011


Les photos et la présentation de cette étonnante recette sont superbes !


Lolo B 01/08/2011



Philou, tu donnes des cours pour jouer au petit chimiste en cuisine??? ce n'est pas du tout mon rayon mais j'admire ta réalisation!!!!



Edda 01/08/2011



Oui oui complètement déjoncté mais si original, c'est du Philou ça. Et puis jusqu'à quand c'est juste le caviar qui est en boîte... ça va. 


Bises


P.S. J'ai cité ton caviar ;-)



Nadège 01/08/2011



J'ai fait des spaghettis du même genre avec le coffret de cuisine que ma fille a reçu pour Noel.


J'ai beaucoup aimé le principe, le résultat visuel, mais perso, je n'aime pas la texture en bouche.


 



Cali 01/08/2011



En général, pour le caviar, je passe mon tour ............. MAIS Là, IMPOSSIBLE !



tiuscha 01/08/2011



Quel travail de patience ! Combien de temps cela a du te prendre !? je piocherais bien dans la boîte...



bblinou83 01/08/2011



j'ai essayé une fois la cuisine moléculaire. Mais je n'ai pas laissé reposer. Je crois que j'ai compris où j'avais fait l'erreur. Merci



mitokola 01/08/2011



Bonsoir Philou,


Absolument étonnant et très convaincant !! bravo à toi !! je n'ai jamais essayé parce que j'ai entendu autant de bien que de mal de cette fameuse cuisine, il serait peut-être temps de m'y risquer
!!! un tout grand merci pour ces excellents caviars aussi originaux que savoureux me semble-t-il....


Je te souhaite une très belle soirée, bisous


Jacqueline



Cooking Girl 02/08/2011



J'adore!!


Sacre Philou!


Comme Tuischa: combien de temps??


Avec Gourmandenise on a fait des tartelettes aux asperges une fois et c'etait bien long a faire toutes ces perles...


Bravo! :)


Des bises.


G.



Christel 02/08/2011



Très originaux ces caviars gourmands! C



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