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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Comme beaucoup d'entre vous, je suis abonné à la newsletter de bon nombre de bloggeurs(euses).

 

Quand je vois le nombre de billets et de recettes que la plupart d'entre vous avez publié depuis le début d'année, je ne peux que vous féliciter car moi je me suis montré beaucoup plus fainéant  Sans doute une overdose de dégustation, de beaux produits, de vins fins, d'odeurs suaves, etc,... Mais je ne m'inquiète pas trop car c'est chaque année ainsi.

 

Il n'y a qu'un jour ou deux que je me suis remis à penser cuisine ! Et tout cela grâce à BoB l'Eponge !

 

Je m'explique ! Tous les jours matin (lorsque je suis en congé), sur Nickelodéon, j'ai droit à ce très cher BoB l'Eponge et son idiot de copain Patrick  (j'ai horreur de ce dessin animé mais apparement, je suis le seul à la maison) et il m'a fait penser à une recette de Jean Sulpice (je sais le raccourci est assez hasardeux et s'il me lit un jour qu'il ne m'en veuille pas !!). En effet, je me suis souvenu avoir lu dans un magazine Thuriès d'une de ses recettes qui parlait d'un cake-éponge. Le principe étant une pâte relativement liquide dressée dans un gobelet en plastique et cuit au micro-ondes.

 

J'ai également trouvé une autre recette dans un culinaire saisonnier. Si dans l'une on utilise de la pâte d'amande et dans l'autre du "polydextrose", il a fallu pour que ce cake "colle" à ma recette que j'en fasse un mix.

 

Voici une recette un peu perso qui nous a ravi.

 

Sponge cake à la betterave et artichaut aux coques

Poissons fumés et sirop d'orange

 

sponge cake à la betterave

 

Marché pour 4 personnes

 

 Pour le sponge cake

 

sponge cake à la betterave


100 gr de betterave cuite

12 cl de jus d'orange

50 gr de poudre d'amande

10 gr de sucre semoule

20 gr de fécule de pomme de terre

65 gr de farine

125 gr de blanc d'oeuf

80 gr de jaune d'oeuf

Sel et poivre

 

 

 

Attention !!!!!!! la préparation de la pâte (phase 1) requiert une motivation certaine ainsi que des connaissances techniques très poussées !!!

 

Phase 1 : mettre tous les ingrédients dans le bol du mixer et mixer (je vous avais prévenus !!!!)

Phase 2 : verser la préparation dans un siphon et gazer deux fois

Phase 3 : remplir au tiers 4 gobelets en plastique et cuire au micro ondes 45 secondes à puissance maximale

Phase 4 : Laisser refroidir et démouler la chose

 

sponge cake à la betterave

 

Pour l'artichaut

4 artichauts poivrades 

200 gr de coques

le zeste d'une orange

le jus de deux oranges

1 filet d'huile d'olive

1 échalote

Sel et poivre du moulin

 

Laver les coques. Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les coques. Saler et poivrer.

Retirer du feu. Décoquiller. Réserver le jus de cuisson.

Mélanger les coques avec l'échalote ciselée et le zeste de l'orange finement ciselée et blanchie. Lier avec un fin filet de d'huile d'olive.

 

Dans une seconde casserole, cuire les artichauts dans le jus d'orange.

 

Garnir les artichauts avec les coques.

 

sponge cake à la betterave

 

Pour la sauce

15 cl de jus d'orange

5 cl de jus de betterave

un peu de jus de citron

huile d'olive

 

Réduire les jus avec le sucre et monter avec avec un peu d'huile d'olive

 

 

Dressage

Déchirer à la main le cake et dresser avec un artichaut, des poissons fumés (ici thon et hareng) quelques dés de betterave et de segments d'orange ainsi que de l'avruga (oeufs de harengs)

 

Si comme moi, les p'tits concours bien sympas vous plaisent, alors, ne manquez pas celui de Cricridam.

 

Il vous suffit de cliquer sur la photo pour avoir plus de précisions.

 

cricridam.jpg

Commenter cet article

Sandro 17/03/2011 17:10



Le visuel est assez bluffant!!!...très joli dressage!!...Thuriès??...C'est un magazine pour professionnel comme Culinaire saisonnier???...Le quidam peut y avoir accès???...J'ai déjà pas mal de
bouquins à la maison(trop vous dira ma chère et tendre...),...mais on a toujours besoin d'en savoir plus!!



Philou - Un Cuisinier chez Vous 17/03/2011 17:27



Bonjour Sandro,


Thuriès est un magazine français qui est très peu distribué en Belgique (j'ai la chance qu'on me l'envoie de France). Je crois qu'on ne peux l'avoir que par abonnement. Si cela t'intéresse, je te
fournirai toutes les coordonnées. Quant aux bouquins, je pense que nous en sommes tous là !


Amicalement



mamina 14/01/2011 08:18



Et qu'est-e que je dois dire de cette assiette? J'aime, oui vraiment, j'aime beaucoup.



Françoise 14/01/2011 07:11



Devant une aussi belle et orginale composition, mon fils dirait "ça déchire" et moi devant tant d'originalité et de talent, je jette simplement...l'éponge.



chefdidier 13/01/2011 10:25



Saturation de beaux produits et de vins fins


+ repos quelques jours


_________________________________________


= une superbe recette


Voila une belle opération !



Vèb 12/01/2011 22:56



Une superbe recette alliant goût et visuel. Tu as bien fait de ne publier qu'un article depuis le 1er janvier, ça valait la peine d'attendre le fruit de ta réflexion tout juste sublime. Bien
cordialement



amaryves 12/01/2011 19:14



C'est pas un plat, c'est une oeuvre d'art.... un jour ça se vendra à prix d'or !!!!



Clémence 12/01/2011 10:59


Je ne connaissais pas du tout cette cuisson ! Étonnante assiette !


tiuscha 12/01/2011 09:21



Superbe, chef ! Le sponge est très réussi !



Ed00 12/01/2011 08:12



Houulla, trop complexe cette recette!


;-)


 


J'ai cherché quelques idées pour des mousses aeriennes lorsque j'ai vu

Philou - Un Cuisinier chez Vous 12/01/2011 09:11



Bonjour,


Oui en effet, gazer deux fois, signifie mettre deux cartouches


Amitiés



domi 12/01/2011 07:00



le repos t'as fait du bien car apparemment dès que les neurones recommencent à chauffer ça donne encore de merveilleuses assiettes ;-)


bizzz



Sylf 12/01/2011 06:17



J'adore la texture du cake éponge, malheureusement je n'ai pas de siphon :-(



cojocano 11/01/2011 23:42



c'est pour le moins une version bien originale de ce fameux sponge cake.



françoise24 11/01/2011 23:27



j'ai juste oublié de te dire !!!


CONTINU A NOUS FAIRE REVER !!!!!



françoise24 11/01/2011 23:26



oh, c est magnifique !!!


mais, le père NOEL a oublié de m'offrir le siphon tant révé !!! alors, on va attendre un peu!!


en tout cas, je me repère !!! c'est MAGNIFIQUE !!!!!


bisous et BONNE ANNEE !!!!!!



Anne 11/01/2011 22:58



Vraiment trop beau !  Ca valait le coup d'attendre que tu te remettes en cuisine !



Cricridam 11/01/2011 22:15



tu as cogité pendant presque 2 semaines mais ça valait le coup de patienter !


Bonne soirée Philou