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Sponge cake à la betterave, poissons fumés et artichaut
Comme beaucoup d'entre vous, je suis abonné à la newsletter de bon nombre de bloggeurs(euses).
Quand je vois le nombre de billets et de recettes que la plupart d'entre vous avez publié depuis le début d'année, je ne peux que vous féliciter car moi je me suis montré beaucoup plus fainéant Sans doute une overdose de dégustation, de beaux produits, de vins fins, d'odeurs suaves, etc,... Mais je ne m'inquiète pas trop car c'est chaque année ainsi.
Il n'y a qu'un jour ou deux que je me suis remis à penser cuisine ! Et tout cela grâce à BoB l'Eponge !
Je m'explique ! Tous les jours matin (lorsque je suis en congé), sur Nickelodéon, j'ai droit à ce très cher BoB l'Eponge et son idiot de copain Patrick (j'ai horreur de ce dessin animé mais apparement, je suis le seul à la maison) et il m'a fait penser à une recette de Jean Sulpice (je sais le raccourci est assez hasardeux et s'il me lit un jour qu'il ne m'en veuille pas !!). En effet, je me suis souvenu avoir lu dans un magazine Thuriès d'une de ses recettes qui parlait d'un cake-éponge. Le principe étant une pâte relativement liquide dressée dans un gobelet en plastique et cuit au micro-ondes.
J'ai également trouvé une autre recette dans un culinaire saisonnier. Si dans l'une on utilise de la pâte d'amande et dans l'autre du "polydextrose", il a fallu pour que ce cake "colle" à ma recette que j'en fasse un mix.
Voici une recette un peu perso qui nous a ravi.
Sponge cake à la betterave et artichaut aux coques
Poissons fumés et sirop d'orange
Marché pour 4 personnes
Pour le sponge cake
100 gr de betterave cuite
12 cl de jus d'orange
50 gr de poudre d'amande
10 gr de sucre semoule
20 gr de fécule de pomme de terre
65 gr de farine
125 gr de blanc d'oeuf
80 gr de jaune d'oeuf
Sel et poivre
Attention !!!!!!! la préparation de la pâte (phase 1) requiert une motivation certaine ainsi que des connaissances techniques très poussées !!!
Phase 1 : mettre tous les ingrédients dans le bol du mixer et mixer (je vous avais prévenus !!!!)
Phase 2 : verser la préparation dans un siphon et gazer deux fois
Phase 3 : remplir au tiers 4 gobelets en plastique et cuire au micro ondes 45 secondes à puissance maximale
Phase 4 : Laisser refroidir et démouler la chose
Pour l'artichaut
4 artichauts poivrades
200 gr de coques
le zeste d'une orange
le jus de deux oranges
1 filet d'huile d'olive
1 échalote
Sel et poivre du moulin
Laver les coques. Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les coques. Saler et poivrer.
Retirer du feu. Décoquiller. Réserver le jus de cuisson.
Mélanger les coques avec l'échalote ciselée et le zeste de l'orange finement ciselée et blanchie. Lier avec un fin filet de d'huile d'olive.
Dans une seconde casserole, cuire les artichauts dans le jus d'orange.
Garnir les artichauts avec les coques.
Pour la sauce
15 cl de jus d'orange
5 cl de jus de betterave
un peu de jus de citron
huile d'olive
Réduire les jus avec le sucre et monter avec avec un peu d'huile d'olive
Dressage
Déchirer à la main le cake et dresser avec un artichaut, des poissons fumés (ici thon et hareng) quelques dés de betterave et de segments d'orange ainsi que de l'avruga (oeufs de harengs)
Si comme moi, les p'tits concours bien sympas vous plaisent, alors, ne manquez pas celui de Cricridam.
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