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Café liégeois
Le 21 juillet, c'est notre fête nationale !!
Je vais faire fi de notre contexte politique qui est plutôt navrante pour pour livrer un classique de notre cuisine.
En effet sous l'impulsion du Blog du Blogopotes Tours, certains blogueurs belges et français ont répondu présents pour vous livrer leur version de la Belgitude.
Le récap des recettes sera en ligne dès ce soir sur le blog en cliquant sur le logo.
Speculoos, gueuze, Comme chez Soi, sirop de Liège, stoemps, crevettes grises, Westmalle, Herve, Dandoy, cuberdons, Mattagne, maquée, Zizi Coincoin, chicon, Nihant, sont des noms, des marques et des produits qui portent haut la gastronomie belge.
Et oui, il y a une gastronomie belge ! Simple et savoureuse.
Pour cette fête 2011, je vous présente une autre version de notre :
Café Liégeois
(glace amande speculoos - café bistouille)
Marché pour 4 personnes
Pour la glace
50 cl de lait entier
25 cl de crème liquide
35 gr sucre en poudre
70 gr d'amandes en poudre
8 speculoos
4 jaunes d'oeufs
Pour le café-bistouille
3dl de café très fort
6 cl de pèkèt (39° de la Maison Vanlaer)
Pour la garniture
10 cl de crème liquide
1 speculoos broyé en poudre
Faire torréfier la poudre d'amandes jusqu'à l'obtention d'une couleur légèrement blonde.
Faire chauffer le lait avec la poudre d'amandes. Dès la première ébullition, retirer du feu et laisser infuser.
Passer au tamis fin. Et réserver.
Remettre le lait à chauffer. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Lorsque le mélange à doublé de volume et a blanchi, verser en une seule fois le lait chaud sur les oeufs. Reverser dans la casserole et remettre sur un feu très doux. Le mélange ne doit absolument pas bouillir.
Chauffer et mélanger jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Ajouter la crème et les spéculoos broyés. Laisser refrroidir et turbiner
Préparer 3 dl de café très fort. Ajouter le pèkèt.
Déposer 3 boules de glace dans une coupe. Arroser avec la bistouille (café + pèkèt).
Terminer par un peu de crème légèrement battue et saupoudrer d'un peu de chapelure de speculoos
A déguster avec un bon café chaud ou un bon pèkèt de chez nous