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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Le 21 juillet, c'est notre fête nationale !!

 

Je vais faire fi de notre contexte politique qui est plutôt navrante pour pour livrer un classique de notre cuisine.

 

En effet sous l'impulsion du Blog du Blogopotes Tours, certains blogueurs belges et français ont répondu présents pour vous livrer leur version de la Belgitude.

 

Le récap des recettes sera en ligne dès ce soir sur le blog en cliquant sur le logo.

 

Avatar-belgitude.jpg

 

Speculoos, gueuze, Comme chez Soi, sirop de Liège, stoemps, crevettes grises, Westmalle, Herve, Dandoy, cuberdons, Mattagne, maquée, Zizi Coincoin, chicon, Nihant, sont des noms, des marques et des produits qui portent haut la gastronomie belge.

 

Et oui, il y a une gastronomie belge ! Simple et savoureuse.

 

Pour cette fête 2011, je vous présente une autre version de notre :

 

Café Liégeois

(glace amande speculoos - café bistouille)

 

Café liégeois

 

Marché pour 4 personnes

 

Pour la glace

50 cl de lait entier

25 cl de crème liquide

35 gr sucre en poudre

70 gr d'amandes en poudre

8 speculoos

4 jaunes d'oeufs

 

Pour le café-bistouille

3dl de café très fort

6 cl de pèkèt (39° de la Maison Vanlaer)

 

Pour la garniture

10 cl de crème liquide

1 speculoos broyé en poudre

 

Faire torréfier la poudre d'amandes jusqu'à l'obtention d'une couleur légèrement blonde.

Faire chauffer le lait avec la poudre d'amandes. Dès la première ébullition, retirer du feu et laisser infuser.

Passer au tamis fin. Et réserver.

 

Remettre le lait à chauffer. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Lorsque le mélange à doublé de volume et a blanchi, verser en une seule fois le lait chaud sur les oeufs. Reverser dans la casserole et remettre sur un feu très doux. Le mélange ne doit absolument pas bouillir.

Chauffer et mélanger jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

 

Ajouter la crème et les spéculoos broyés. Laisser refrroidir et turbiner

 

Préparer 3 dl de café très fort. Ajouter le pèkèt.

 

Déposer 3 boules de glace dans une coupe. Arroser avec la bistouille (café + pèkèt).

 

Terminer par un peu de crème légèrement battue et saupoudrer d'un peu de chapelure de speculoos

 

Café liégeois

 

A déguster avec un bon café chaud ou un bon pèkèt de chez nous

Commenter cet article

Sandrine 03/06/2014 16:44

Cette recette est sans aucun doute des plus délicieuses, malheureusement infaisable en ce qui me concerne car je n´ai ni peket ( je suppose qu´il s´agit d´une liqueur) ni speculoos .

poucinette 24/07/2011 08:20



divin café liégeois 



monique 23/07/2011 09:07



Je te reconnais bien là mon Philou, je goûterais bien de ce café liégeois...Monique m'a dit que vous aviez acheté des amandes fraîches, dommage que nous n'ayons pas eu le temps d'aller au fond du
jardin, nous avons trois amandiers dont les branches croulent sous le poids des amandes qu'elles portent. Vous auriez pu ramasser
des kilos. Vous y penserez l'année prochaine. Bon week-end. Bisous.



mamina 22/07/2011 08:58



Serge est plutôt chocolat liégeois... avec celui de B. nihant ça devrait le faire, non?


En tout cas, il semblerait que la Belgique bouge. Grâce au blogopote tours, vous allez peut-être finir par avoir un gouvernement!


Bises



Sandro 22/07/2011 01:36



Bistouille,...on a bien dit bistouille???...J'arriveeeeeeee!!!


Comme je te disais tout à l'heure,je m'attendais bien à quelque chose du genre venant de toi!!...C'est une mise en valeur bien gourmande à la fois d'une région mais aussi de notre pays
puisque ce breuvage a traversé les frontière et se retrouve sur bien des cartes de bistrot!!...


Finement bien vu Parrain!!



CLquipopotte 22/07/2011 00:44



Une grosse envie d'aller à Liège ...


♥♥♥



Nuage de Lait 21/07/2011 23:02



Super top ton café liégeois!!


bonne fête nationale


bises


jojo



Brigitte 21/07/2011 20:22



Vraiment attirant ce café liégeois. Très gourmand;)


Je le prends sans pèkèt.


Bonne soirée.



Isa 21/07/2011 19:11



HHHmmm.. que de bonnes choses...A tomber ton café liégeois..



mtv 21/07/2011 18:45



Ah ouaiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii la bistouille ! Une institution à elle seule;).


Le café liégeois aussi et très connu et apprécié hors de nos frontière, une jolie interprétation Philou!


Amicalement de la vallée



Clémence 21/07/2011 16:33



J'ai encore tant de produits à découvrir dans votre beau pays et ton café liégeois au pecket ça doit être délicieux !



Apolina 21/07/2011 12:28



Avec des amandes fraîches??? C'est un plat belge - non liègeois un peu Lavaurien??? Glou-glou



amaryves 21/07/2011 12:06



Incitation à la gourmandise alcoolisée, allez tchin c'est la fêêête !!!!



Sylvain 21/07/2011 12:05



Ah, forcément, du pèkèt, quoi d'autre! ;-) Bonne fête nationale, Philou!