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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Le 15 août à Liège et plus particulièrement en Outremeuse est fêté comme il se doit.

 

A cette occasion, cortèges, procession, messe en wallon, concerts, échoppes etc,... rythmeront la vie du quartier qui a vu naître Tchantchès. Donc comme chaque année, je me prépare psychologiquement à prendre part à cette grande fête.

 

Seule ombre au tableau, cette f...tue pluie qui n'arrête pas de tomber !!!!!!

 

pluie-1.jpeg

 

Alors en attendant, j'ai préparé des boulets.  Envie d'en savoir un peu plus ? Il suffit de lire ce qui suit !

 

Les « fameux » Boulets à la Liégeoise

 

Si Marseille a sa bouillabaisse, Ostende ses croquettes de crevettes grises et le village gaulois d’Astérix sa potion magique, nous, nous avons nos « boulets à la liégeoise », véritable institution culinaire de notre ville.

 

Pendant votre escapade liégeoise, vous entendrez certainement parler également des boulets sauce lapin. Il s’agit en fait d’une autre appellation des boulets à la liégeoise et contrairement à l’intitulé, il n’y a pas de lapin dans la sauce. Ce nom viendrait de Madame Géraldine Lapin (1868 – 1922), poétesse à ses heures.

 

Chaque mamma italienne prétendra détenir « la » recette du meilleur risotto, et bien, il en va de même pour les mères liégeoises. Chaque famille liégeoise possède la vraie recette des boulets à la liégeoise mais vous découvrirez qu’il existe des dizaines de recettes de boulets à la liégeoise mais peut-être est il préférable de parler de dizaines de variantes.

 

En effet, si certaines recettes préconisent de « mouiller » les boulets avec de la bière, d’autres préfèrent le fond de légumes. Parfois, vous y trouverez des pruneaux alors que dans d’autres maisons, ce sera des raisins secs. MAIS, il y a des ingrédients immuables : le haché porc/veau, les oignons (beaucoup d’oignons) et le sirop de Liège.

 

Les boulets se dégustent avec de vraies bonnes grosses frites cuites au blanc de bœuf, salade ou compote de pommes. Ne pas oublier la mayonnaise ou le piccalilli !

 

Alors, en tant que véritable liégeois, je vous livre la véritable recette.

 

Marché pour une dizaine de boulets

 

700 gr de hachis de porc

300 gr de hachis de veau

3 oignons

2 œufs

½ bouquet de persil

4 tranches de pain rassis

1 verre de lait entier

50 gr de beurre

Sel et poivre

De la chapelure

 

Enlever les croûtes des tranches de pain. Laisser tremper la mie dans le lait, jusqu’à ce que cela se transforme en bouillie.

 

Peler et ciseler les oignons. Dans une poêle, faire mousser le beurre et mettre les oignons à suer. Ils peuvent légèrement colorer.

 

Laver le persil et le ciseler également finement.

 

Dans un grand cul de poule, mélanger intimement, les viandes, les oignons, le pain essoré et les œufs. Terminer par l’assaisonnement.

 

 

A ce stade, les boulets sont quasiment terminés ! Il suffit maintenant de les façonner, de les paner et de procéder à la cuisson au four.

 

Façonner plus ou moins une dizaine de boulets.

 

Dans une assiette, battre 2 blancs d’œufs à la fourchette afin de les casser. Verser la chapelure dans la seconde assiette.

 

Rouler les boulets dans les blancs et ensuite dans la chapelure.

 

Les ranger dans un plat et les cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 min.

 

Pour la sauce.

 

4 gros oignons

1 bouquet garni

1 trait de vinaigre

3 càs de sirop de Liège

25 cl de bière noire de table

25 cl de fond de veau

50 gr de raisin préalablement trempé dans du pèkèt

50 gr de beurre

 

Peler et émincer les oignons. Les tomber dans le beurre avec le bouquet garni.

Déglacer avec vinaigre. Ajouter la bière et le fond de veau et laisser cuire 5 min.

Retirer la moitié des oignons, ajouter le sirop de liège et mixer. Assaisonner.

Réintégrer les oignons, ajouter les boulets et laisser cuire à nouveau 10 min.

Ajouter les raisins en fin de cuisson

 

Et voilà, c’est prêt !!!

 

En attendant de pouvoir les réaliser et les goûter lors du Blogopotes Tour, voici ceux que j'ai dégustés dans une brasserie typiquement liégeoise "A Pilori"

 

Boulets à la liégeoise

.

Commenter cet article

Damedekaro 07/11/2010 22:09



AH les voici les fameux boulets...encore une spécialité à goûter...Je sens que je vais nous programmer un petit week end belge en famille un de ces 4 ... Y en a marre il y a trop de bonnes choses
à déguster et en + cela je pourrai rencontre notre Philou National :0)))



mellebanane 22/08/2010 19:09



depuis le temps que mister grognon m'en réclame et que je ne lui fais pas je n'ai plus d'excuse là ;) je vais essayer de tenir parole pour une fois et les faire la semaine prochaine quand mon
père viendra :)



laurenceelsa@aol.com 19/08/2010 10:26



je fonds pour la sauce glouglou!



buddlehia 17/08/2010 19:58



coucou philou !


je découvre ton blog et franchement tes petits boulets à la liégeoise, je vais les faire...


Par contre je n'ai pas de sirop de liège par quoi éventuellement je peux le remplacer si je n'en trouve pas ????????


Si tu viens me faire un p'tit coucou sur mon blog, j'adore le chef Marc Veyrat et je peus te proposer ses crèmes à la lavande que je fais tous les ans avec la lavande fraiche de mon jardin


à bientôt de te lire


bises


buddlehia


http://lacuisinegourmande.bloguez.com



Apolina 17/08/2010 14:05



Comme Mamina, j'adore les boulettes! Et la sauce lapin j'en boirais des tonnes!!! Je vais tester rapidement



clemence 16/08/2010 21:05



j'ai un très très bon souvenir de ce petit plat...



monique 16/08/2010 18:42



Comme j'ai maintenant et du pékét et du sirop de liège, je vais pouvoir faire cette recette sans problèmes...merci Philou. Bises. (à Paris aussi il tombe des cordes, vivement Toulouse!!!!)



annabelle 16/08/2010 18:27



Voilà qui est fait......je mets une photo sur mon blog avec ton lien.....ils sont à tomber tes boulets !!!!


 


la photo ne rend pas bien....mais un délice....du pur bonheur!!!!


merci à toi!


Amitiés!!



mamina 16/08/2010 12:46



Je le dis, je le répète, j'aime toutes les boulettes... pas les boulets dans le sens français du terme!


Pour ce qui est de la bière noire, voilà un truc que je ne connais pas, mais comme j'aime la cuisine à la bière, je suis certaine d'aimer cette version liégeoise.



tiuscha 16/08/2010 12:32



Merci Philou ! Pour la bière noire de table, tu préconsises quoi de trouvable ici (à part la Guiness, je connais trop peu)



serge 16/08/2010 08:15



Mamina pourrait bien me faire ça quand même! Bonjour à vous deux.


[IMG]http://smileys.sur-la-toile.com/repository/Boulet/boulet-repere.gif[/IMG]



annabelle 15/08/2010 22:23



Merci Philou, je te dis quoi lorsqu'ils seront dégustés!!


Bonne soirée!


amitiés!



annabelle 15/08/2010 22:16



Philou, four préchauffé à combien de °C?


 


Vite, réponds-moi, je vais les faire demain comme il va pleuvoir!


Bisous!



Philou - Un Cuisinier chez Vous 15/08/2010 22:19



200 degrés. Merci, je corrige mon billet immédiatement


Amitiés



annabelle 15/08/2010 22:05



Je les connais Philou, mais je vais m'empresser de goûter ta recette!!


 


ici, à Boncelles , il y a la Confrérie du Gay Boulet, mais c'est un délice et avec cette flotte qui tombe m'en vais aller chercher demain ce qu'il faut!!!


Merci Philou et bon 15 août, bois quelques pêkêts pour moi, et spécialement un à la violette!!



Philou - Un Cuisinier chez Vous 15/08/2010 22:12



Je connais bien la confrérie du Gay Boulet ! J'ai très longtemps fait partie de la confrérie des Magneus d'croleye djote di Warou ! Donc, le monde des confréries, je connais bien.


A très bientôt


 



Mizenply 15/08/2010 22:02



Et il pleut toujours...  Mais de toute façon, il y a longtemps que je ne descend plus en ville pour le 15 août.  Je préfère fêter l'anniversaire de ma grande fille ;oDDD 
Et il y a 23 ans, il pleuvait depuis des jours et des jours.  La pluie s'est arrêtée le 15 août au petit matin.  L'infirmière avait alors dit qu'on pourrait le raconter à
Noémie quand elle serait plus grande : juste ce qu'il faut de soleil pour aller faire la fête !


Et dans mes "véritables" boulets, je mets un p'tit bout de chocolat tout à la fin de la cuisson.  ca donne une de ces onctuosités....  je ne te dis que ça ! (j'ai vu ça dans
une recette "la véritable recette des boulets à la liégeoise" ;o)
Par contre, jamais de pékèt.  faudra que j'essaye !



Philou - Un Cuisinier chez Vous 15/08/2010 22:09



C'est vrai que le morceau de chocolat en fin de cuisson, c'est impecc ! Je le mets toujours dans mes plats en sauce (viande et gibier). Ce que j'aime dans ce genre de re7, c'est que nous avons
tous la "véritable" re7


Amitiés



Lord Vanilla 15/08/2010 21:32



Miam miam ça à l'air délicieux !!!



domi 15/08/2010 21:18



et dire que je n'en ai jamais mangé, une honte !!!


cet hiver je répare cette faute gravissime ;-)


bizzz