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Bouchée féroce au boudin blanc pour la chaîne de l'espoir
Un concours très sympa une fois de plus chez 750g. Et un concours comme je les aime puisque les quatre finalistes s’affronteront dans un battle à Reims.
C’est en faveur de la Chaîne de l'Espoir que ce concours à été mis en place et à fait appel à l’hyper médiatisé Chef Cyril Lignac
Le thème de ce concours et le boudin blanc et moutarde de Reims
Si le boudin blanc de Rethel est bien évidemment une spécialité champenoise, nous avons aussi ici du boudin blanc présent toute l’année sur les étals de nos bouchers/charcutiers et bien évidemment il est un invité permanent sur nos tables.
Je trouve que les fruits conviennent très bien au boudin blanc et j’ai voulu jouer la carte de la couleur, du dépaysement en proposant ces petites bouchées.
Bouchées féroces de boudin blanc aux pommes
Marché pour 12 bouchées
Ingrédients
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12 crackers ou 12 puris |
Marche à suivre
- Dans une poêle, faire mousser le beurre. Ajouter l’oignon, le piment égrené et la citronnelle très finement ciselés ainsi que ½ pomme détaillée en très fine brunoise. Laisser compoter 5 min.
- Lorsque l’oignon est bien fondu, ajouter la moitié du boudin coupé en brunoise et faire revenir. Ajouter la crème et mixer. Ajouter la ciboulette ciselée et les graines de moutarde.
Rectifier l’assaisonnement.
- Dans un saladier, mélanger le reste du boudin détaillé en petits dés, la pomme en brunoise, la coriandre ciselée et les radis en fins bâtonnets. Assaisonner et lier avec un tout petit peu d’huile.
- Tartiner les crackers de moutarde et de purée de boudin. Surmonter de tartare boudin. Terminer avec une tranche de pomme.
Si vous aussi, vous avez une recette à base de boudin blanc, n'hésitez pas à participer en cliquant sur la bannière ci-dessous.
