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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Un concours très sympa une fois de plus chez 750g. Et un concours comme je les aime puisque les quatre finalistes s’affronteront dans un battle à Reims.

 

C’est en faveur de la Chaîne de l'Espoir que  ce concours à été mis en place et à fait appel à l’hyper médiatisé Chef Cyril Lignac

 

Le thème de ce concours et le boudin blanc et moutarde de Reims

 

Si le boudin blanc de Rethel est bien évidemment une spécialité champenoise, nous avons aussi ici du boudin blanc présent toute l’année sur les étals de nos bouchers/charcutiers et bien évidemment il est un invité permanent sur nos tables.

 

Je trouve que les fruits conviennent très bien au boudin blanc et j’ai voulu jouer la carte de la couleur, du dépaysement en proposant ces petites bouchées.

 

Bouchées féroces de boudin blanc aux pommes


bouchée féroce au boudin blanc

Marché pour 12 bouchées

Ingrédients

 

12 crackers ou 12 puris
250 gr de boudin blanc de Rethel (ou de Liège)
1 oignon
1 pomme
1 tige de citronnelle
1 càc de moutarde de Reims
½ càc de graines de moutarde
½ piment rouge
½  bouquet de coriandre
4 radis rouge (ou une betterave chioggia)
huile d’olive



Marche à suivre

  • Dans une poêle, faire mousser le beurre. Ajouter l’oignon, le piment égrené  et la citronnelle très finement ciselés ainsi que ½ pomme détaillée en très fine brunoise. Laisser compoter 5 min.
  • Lorsque l’oignon est bien fondu, ajouter la moitié du boudin coupé en brunoise et faire revenir. Ajouter la crème et mixer. Ajouter la ciboulette ciselée et les graines de moutarde.

    Rectifier l’assaisonnement.

  • Dans un saladier, mélanger le reste du boudin détaillé en petits dés, la pomme en brunoise, la coriandre ciselée et les radis en fins bâtonnets. Assaisonner et lier avec un tout petit peu d’huile.
  • Tartiner les crackers de moutarde et de purée de boudin. Surmonter de tartare boudin. Terminer avec une tranche de pomme.

bouchée féroce au boudin blanc

 

Si vous aussi, vous avez une recette à base de boudin blanc, n'hésitez pas à participer en cliquant sur la bannière ci-dessous.

 

cuisine en joute le concours

Commenter cet article

Isa-Marie 20/03/2012 16:04


Je suis revenue croquer une de ces délicieuses bouchées... Ouf ça y est j'ai pu jouer aussi, sur le fil...


Amitiés d'Isa-Marie

Isa-Marie 19/03/2012 18:57


Je testerais volontiers ces bouchées pleines de caractère !


Il faut que je participe !


Amitiés d'isa-Marie

lustine 19/03/2012 15:29


super association et joli présentation !!! Un gros M..... pour le concours:) bisous

Clemence 19/03/2012 14:15


très étonnantes recette... Je serais curieuse d'y goûter !

isabelle 19/03/2012 14:11


Gggrrrr....  j'aime quand tu es féroce, je craque, je croque   ;-)