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Bavarois au chocolat totalement spicy et siphonné
En principe, je devrais vous présenter un sorbet ou une salade de fruits.
Je suis en vacances, nous sommes en juillet ! Le soleil devrait être là mais ce n'est pas le cas !
Alors désolé, ce sera un desset au chocolat !! Mais pas n'importe lequel car ce bavarois est le plus léger, le plus moelleux qu'il m'ait été donné de goûter ! Je sais, cela fait prétentieux mais essayez la recette et vous verrez !
Bavarois spicy au chocolat
Cristalline de speculoos
Marché pour 4 personnes
Pour les cristallines (pour une 40taines)
175gr de fondant
90 gr de glucose crystal
75 gr de speculoos (ou sablé)
Cuire le fondant et le glucose jusqu'à légère coloration. Ajouter les speculoos broyés
Verser la masse sur un silpat et laisser refroidir.
Casser grossièrement et mixer en fine poudre.
Mettre le four à préchauffer à 200°C.
Saupoudrer (à l'aide d'un tamis) une fine couche sur un silpat et enfourner pendant 2 min. Retirer et laisser durcir
Pour le bavarois
50 gr de chocolat noir
12 cl de lait entier
1 càs de poudre de cacao (poudre de cru de B. Nihant pour moi)
3 feuilles de gélatine réhydratées
2 jaunes d'oeufs
12,5 cl de sirop Monin "Spicy"
12 cl de crème fraîche
Mettre le lait à chauffer. Râper le chocolat dans le lait. Ajouter la poudre de cacao.
Donner un bouillon. Ajouter la gélatine et laisser fondre
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sirop et le blanchir. Le mélange doit "blanchir" et doubler de volume.
Verser le lait chocolaté sur le mélange sirop/oeuf et re-verser dans le poêlon. Cuire à la nappe.
Laisser tiédir et y ajouter la crème fraîche. Verser l'appareil dans le siphon et gazer une fois.
Remplir 4 formes préàlablement chemisée du rhodoïd ou du papier sulfurisé et laisser prendre au frigo.
Démouler les bavarois et décorer avec les cristallines et un peu de crème réduite avec du sirop Spicy Monin
Envie d'idée pour d'autres cristallines ?
