Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

En principe, je devrais vous présenter un sorbet ou une salade de fruits.

 

Je suis en vacances, nous sommes en juillet ! Le soleil devrait être là mais ce n'est pas le cas !

 

Alors désolé, ce sera un desset au chocolat !! Mais pas n'importe lequel car ce bavarois est le plus léger, le plus moelleux qu'il m'ait été donné de goûter ! Je sais, cela fait prétentieux mais essayez la recette et vous verrez !

 

Bavarois spicy au chocolat

Cristalline de speculoos

 

bavarois-2.JPG

 

Marché pour 4 personnes

 

Pour les cristallines (pour une 40taines)

175gr de fondant

90 gr de glucose crystal

75 gr de speculoos (ou sablé)

 

cristalline-1.JPG 

 

Cuire le fondant et le glucose jusqu'à légère coloration. Ajouter les speculoos broyés

Verser la masse sur un silpat et laisser refroidir.

Casser grossièrement et mixer en fine poudre.

 

cristalline-2.JPG

 

Mettre le four à préchauffer à 200°C.

Saupoudrer (à l'aide d'un tamis) une fine couche sur un silpat et enfourner pendant 2 min. Retirer et laisser durcir

 

cristalline-3.JPG

 

Pour le bavarois

50 gr de chocolat noir

12 cl de lait entier

1 càs de poudre de cacao (poudre de cru de B. Nihant pour moi)

3 feuilles de gélatine réhydratées

2 jaunes d'oeufs

12,5 cl de sirop Monin "Spicy"

12 cl de crème fraîche

 

Mettre le lait à chauffer. Râper le chocolat dans le lait. Ajouter la poudre de cacao.

Donner un bouillon. Ajouter la gélatine et laisser fondre

 

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sirop et le blanchir. Le mélange doit "blanchir" et doubler de volume.

 

Verser le lait chocolaté sur le mélange sirop/oeuf et re-verser dans le poêlon. Cuire à la nappe.

 

Laisser tiédir et y ajouter la crème fraîche. Verser l'appareil dans le siphon et gazer une fois.

 

Remplir 4 formes préàlablement chemisée du rhodoïd ou du papier sulfurisé et laisser prendre au frigo.

 

Démouler les bavarois et décorer avec les cristallines et un peu de crème réduite avec du sirop Spicy Monin

 

bavarois-1.JPG

 

Envie d'idée pour d'autres cristallines ?

 

tuiles-1.jpg

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mtv 13/07/2011



Un dessert très chocolaté pour un automne précoce Lol


Tu as raison, la saison nous insciterait à des desserts très fruités, rafraîchissants, glacés brrrrrrrrrrr.


Le thermomètre lui, nous guide vers des saveurs réconfortantes comme ce superbe bavarois au chocolat...


Bises de la vallée ou l'été s'en est allé...



CLquipopotte 13/07/2011



Tu me trouves pas super sympa de t'avoir laissé photographier l'assiette que tu m'avais gentiment réservé ...


Belle soirée ...
♥♥♥



Vèb 13/07/2011



Visuel superbe et tes cristaline ressemblent à de la dentelle. Bravo pour cette jolie/goûteuse recette. Bien cordialement



cecile en balade 13/07/2011



sueprbe, original et gourmand ! j'adore


bises



Isa-Marie 13/07/2011



Comme d'habitude je reste époustouflée... C'est génial !


Bises d'Isa-Marie



chouya 14/07/2011



Ohhh Philou, vu comm tu nous l'avait vendu sur FB j'étais obligée de venir voir même à quelques minutes de notre départ en vacances ! Après les gros orages que nous avons eu ici il fait très très
envie ce bavarois !!!



Poucinette 14/07/2011



QUELLE DELICE 



Clémence 14/07/2011



Les cristallines sont superbe et l'ensemble et beau et gourmand... Bravo mon Philou !



jacre 14/07/2011



simplement merveilleux...bises et bonne journée



Dany Mignotte 14/07/2011



En tant que "bavaroi's addict" (je parle du gâteau biensûr !) je tenterai très vite ta belle recette...



Nadège 18/07/2011



J'adore la recette et la présentation.


hum....



Nuage de Lait 18/07/2011



Humm, génial ce bavarois


bises


jojo



laurenceel 18/08/2011



gagagagagagaga z'en veux!!!!!!!!!



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