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Artichaut sauce vierge aux fleurs de coriandre Thon ton sur ton
Le thon en boîte fait partie des conserves que j'ai toujours à la maison. J'aime ça avec des oeufs, en salade, dans la tortilla, en rillettes, ... C'est une très belle alternative lorsqu'on a pas trop de temps.
Si je vous parle de thon en boîte, c'est tout simplement parce que 750g nous propose un petit concours pour Saupiquet. Qui proposera la meilleure recette de thon en boîte ?
En ce qui me concerne, j'ai vu chez mon légumier de beaux gros artichauts que j'ai eu envie de préparer avec le thon.
Du thon en boîte, des artichauts, quelques aromates qui poussent sur le balcon, voilà un plat sain et vraiment bon marché
" Coluche disait par ailleurs des artichauts
Les artichauts, c'est un vrai plat de pauvres.
C'est le seul plat que quand t'as fini de manger, t'en as plus dans ton assiette
que
quand tu as commencé ! "
Artichaut sauce vierge aux fleurs de coriandre
Thon ton sur ton
Marché pour 4 personnes
Ingrédients
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Pour les artichauts 4 gros artichauts
Du gros sel
Pour la sauce vierge
10 cl d'huile d'olive
graines de moutarde
Pour le thon ton sur ton huile d'olive 1 échalote |
Marche à suivre
Pour l'artichaut
- Mettre deux litres d'eau à frémir avec le gros sel et le vinaigre.
- Couper la base des artichauts et les citronner immédiatement. Mettre le demi citron dans l'eau de cuisson
- Couper le sommet au 2/3.
- Plonger les artichauts dans l'eau et les cuire +/-25 min (en fonction de la taille).
- Enlever le foin à l'aide d'une cuillère et les mettre immédiatement dans de l'eau glacée
Pour la sauce vierge
- Couper les tomates en 4 (vous pouvez les émonder au préalable) et les évider. Tailler chaque quartier en brunoise.
- Récupérer les pépins dans un saladier et les saupoudrer d'un peu de sucre semoule et de sel.
- Dénoyauter les olives et les couper en bâtonnets.
- Ciseler les feuilles de coriandre.
- Râper le zeste d'un citron et le tailler à vif. Récupérer les suprêmes et les couper en 4.
- Écraser au mortier les graines de coriandre et de moutarde.
- Dans un saladier mélanger les divers ingrédients (terminer par les herbes et les fleurs qui doivent être incorporées juste avant le service).
- Juste avant de servir, récupérer le jus des pépins de tomates et l'ajouter.
- Assaisonner.
Pour le thon ton sur ton
- Dans le bol du mixer, verser les miettes de thon, le mascarpone, le jus de citron et la moutarde. Mixer.
- Monter avec l'huile d'olive. Assaisonner. Mélanger l'échalote finement ciselée ainsi qu'un peu de ciboulette
- Détailler les filets de thon en cube et les mélanger à la sauce au thon.
Dressage
- Remplir le centre de l'artichaut avec le thon et l'entourer d'un cordon de sauce vierge.
- Décorer avec quelques herbes et fleurs.
