Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Ce n'est un secret pour personne, les seules chaleurs que j'aime sont, et pas forcément toujours dans le même ordre, la chaleur de mon café le matin, la chaleur humaine (oui, oui, je ne suis pas toujours un ours mal léché ) et la chaleur ... bien je dois dire que c'est à peu près tout !!!

 

Alors vous imaginez bien que les chaleurs de ces jours-ci ne me motivent pas particulièrement lorsque je rentre dans ma cuisine pour me retrouver devant mes fourneaux !


"Takafer des salades, des fruits, de la glace .... "Oui, je sais mais ce n'est vraiment pas ce que je préfère cuisiner ! "

Alors je vais tenter un compromis avec un dessert donnant la part belle aux pommes, au chocolat et au mariage menthe/citron

 

Cake au chocolat, courgettes et pommes punché

Salade fraîcheur à la menthe

 


 

Marché pour un cake

 

3 oeufs
150 gr de cassonnade

10 cl d'huile de noix

1/4 de fève tonka râpée

100 gr de courgette (râpée très finement et pressée pour extraire l'eau de végétation,)

1 grosse pomme râpée grossièrement

125 gr de chocolat noir à 70 °C de cacao

1/2 sachet de levure chimique

1 peu de bicarbonate de soude

200 gr de farine.

 

Dans un saladier, mélanger les oeufs, l'huile de noix et le sucre. ajouter la courgette et la pomme râpées.

Bien amalgamer le tout.

Ajouter ensuite la farine tamisée, lla fève tonka, la levure, le bicarbonate. Terminer par le chocolat fondu.

Verser dans un moule préalablement beurré et fariné et enfourner 40 min à 180°C (four préchauffé)

Laisser refroidir avant de démouler

 

 

 

Pour le sirop pour puncher

25 cl d'eau

250 gr de sucre

10 cl de pèkèt citron (si vous n'en avez pas, ce qui trèèèèèèèèèèès triste, vous pouvez employer du limoncello)

10 feuilles de menthe

 

Dans une casserole, mélanger eau et sucre et faire chauffer doucement pour faire dissoudre le sucre.

Hors du feu, ajouter le pèkèt citron et la menthe ciselée. Laisser infuser jusqu'à complet refroidissement.

Filtrer et puncher juste avant de servir

 

 

Pour les dentelles
100 gr de sucre semoule
40 gr de farine
40 gr d'amandes hachées
40 gr de beurre
40 gr de jus de pomme
1 càs de grué de cacao
1 càs de julienne de zeste de citron


Placer les éléments secs dans un saladier.
Laisser fondre le beurre. Incorporer le beurre et le jus de pomme
Mélanger et réserver au frigo afin que le mélange durcisse.
Préchauffer le four à 180°C. Prélever l'équivalent d'une càc de mélange et la dresser sur un silpat. L'étaler avec une fourchette trempée dans de l'eau. Enfourner pendant 8 min. Retirer du four et si vous voulez les mettre en forme, le faire lorsqu'elles sont encore chaudes.
Il est important de vérifier la cuisson et de retirer les dentelles lorsqu'elles ne sont pas trop colorées afin de ne pas développer trop d'amertume.

 

Pour la salade

1 courgette
1 pomme
Huile d'olive menthe/citron

Le zeste d'un citron
Quelques feuilles de menthe

3 càs de jus

Quelques brisures de tuile.

 

Découper la pomme et la courgette en julienne. Blanchir rapidement la courgette.

Préparer la vinaigrette en mélanger l'huile et le jus de pomme (si le jus est trop acide, sucrer légèrement le jus). Incorporer quelques feuilles de menthe ciselée.

Dans un saladier, mélanger pomme et courgette, ajouter la vinaigrette et "assaisonner" avec des brisures de tuiles et un peu de zestes de citron.

 

 


Pour les sauces after eight.

25 cl de crème fraiche liquide à 35% de MG

5 cl d'alcool de menthe
quelques feuilles de menthe finement ciselées

50 gr de chocolat noir

50 gr de fondant

 

Mettre la crème à chauffer avec l'alcool de menthe

La diviser en deux. Verser la moitié sur le chocolat râpé et l'autre moité sur le fondant avec les feuilles de menthe. Bien lisser

 

Décorer selon votre goût

 

  Avec cette recette, je participe au concours organisé par Edith " Mes Tables de fêtes". Envie d'en savoir plus, c'est simple, cliquez sur le logo

 

 

Commenter cet article

Sandrine 10/08/2009

Et bien mon cher Philou, quelle originalité dans l'accord des saveurs.....mais c'est vrai que la courgette trouve parfaitement sa place dans les desserts....félicitations pour ton sublime dressage.....vraiment très pro comme j'aime ...bravo chef Philou !!!!Bises et à très vite

salma82 10/08/2009

vraiment ta presentation est magnifiue le cake de chocolat est magnifique

Griottes 11/08/2009

Quelle présentation !!!!!!! C'est magnifique !!!!

sandra 11/08/2009

adorant le chocolat et débordant de courgettes je vais me laisser tanter par cette recette plus qu'original!!biz

tiuscha 11/08/2009

Très jolie présentation, et ces saveurs chocolatées et très fraîches à la fois, chapeau bas pour ce dessert !

Eva 11/08/2009

Super bea ce cake, et cette déco, alala bravo !
Bisous

Anne 12/08/2009

Comme ça, c'est sûr les enfants vont manger des courgettes !!!Anne

Blanc-manger 12/08/2009

De toute beauté ce cake au chocolat, courgettes et pommes!Un vrai Chef d'Oeuvre!

Catherine l'Obsessive 12/08/2009

Hum ! Ce gâteau a l'air absolument moelleux et délicieux! Et quelle belle présentation... :)

Silvia 12/08/2009

Que magnifique recette Philou!! Je suis bouche bée. Et quelle magnifique idée pour éculer mes courgettes (vu qu'en ce moment j'en ai un stock important ;-) Bisous, bonne journée.

reves de tables 12/08/2009

Cette assiette est splendide. Magnifiquement dressée. Succulentes recettes. Tout est parfait pour chatouiller délicieusement les papilles. Merci pour cette jolie pause gourmande.

Autrement bon 12/08/2009

Tout simplement magnifique ! Je te souhaite bonne chance pour le concours mais à voir tes superbes photos et l'originalité de ta recette, je n'ai aucun doute ! 

Tellou 12/08/2009

Délicieux! J'aime beaucoup l'association chocolat courgette, ici sublimée il faut bien le reconnâitre!

Lexibule 12/08/2009

Quel raffinement!! C'est tout simplement sublimes:)

Ginette 13/08/2009

Bonjour Philou, merci du petit clin d'oeil chez moi.  Je part en voyage mais à mon retour je vais venir fouiner chez toi. Suberbes recettes et photos. Bravo!A bientôt mon nouvel amiGinette :-)

valerie de familyblog 13/08/2009

jolie recettebonne journéeval

trinidad 13/08/2009

superbe vraiment !!!

Miss Diane 14/08/2009

C'est vraiment de la haute voltige! Oser mêler chocolat, courgette, pomme et tout, et tout, pour en arriver à un vrai chef-d'oeuvre, il n'y a vraiment que vous pour y arriver!J'aurais bien aimé goûter...

Fantaisie 14/08/2009

Bravo une très belle réalisation !

Annellénor 25/08/2009

Je viens de voir ce cake chez Okcebon, il me tente diablement et je venais demander des renseignement ssur le peket .... Et alors là ... Scotchée devant les photos ... je dis "Waouh la superbe présentation !!!" Ca me donne des complexes tout d'un coup ! ;o)Bon, je veux bien une réponse à me petite question quand même .... Si le super cuisiner en a le temps ! :o)

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