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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Ce n'est un secret pour personne, les seules chaleurs que j'aime sont, et pas forcément toujours dans le même ordre, la chaleur de mon café le matin, la chaleur humaine (oui, oui, je ne suis pas toujours un ours mal léché ) et la chaleur ... bien je dois dire que c'est à peu près tout !!!

 

Alors vous imaginez bien que les chaleurs de ces jours-ci ne me motivent pas particulièrement lorsque je rentre dans ma cuisine pour me retrouver devant mes fourneaux !


"Takafer des salades, des fruits, de la glace .... "Oui, je sais mais ce n'est vraiment pas ce que je préfère cuisiner ! "

Alors je vais tenter un compromis avec un dessert donnant la part belle aux pommes, au chocolat et au mariage menthe/citron

 

Cake au chocolat, courgettes et pommes punché

Salade fraîcheur à la menthe

 


 

Marché pour un cake

 

3 oeufs
150 gr de cassonnade

10 cl d'huile de noix

1/4 de fève tonka râpée

100 gr de courgette (râpée très finement et pressée pour extraire l'eau de végétation,)

1 grosse pomme râpée grossièrement

125 gr de chocolat noir à 70 °C de cacao

1/2 sachet de levure chimique

1 peu de bicarbonate de soude

200 gr de farine.

 

Dans un saladier, mélanger les oeufs, l'huile de noix et le sucre. ajouter la courgette et la pomme râpées.

Bien amalgamer le tout.

Ajouter ensuite la farine tamisée, lla fève tonka, la levure, le bicarbonate. Terminer par le chocolat fondu.

Verser dans un moule préalablement beurré et fariné et enfourner 40 min à 180°C (four préchauffé)

Laisser refroidir avant de démouler

 

 

 

Pour le sirop pour puncher

25 cl d'eau

250 gr de sucre

10 cl de pèkèt citron (si vous n'en avez pas, ce qui trèèèèèèèèèèès triste, vous pouvez employer du limoncello)

10 feuilles de menthe

 

Dans une casserole, mélanger eau et sucre et faire chauffer doucement pour faire dissoudre le sucre.

Hors du feu, ajouter le pèkèt citron et la menthe ciselée. Laisser infuser jusqu'à complet refroidissement.

Filtrer et puncher juste avant de servir

 

 

Pour les dentelles
100 gr de sucre semoule
40 gr de farine
40 gr d'amandes hachées
40 gr de beurre
40 gr de jus de pomme
1 càs de grué de cacao
1 càs de julienne de zeste de citron


Placer les éléments secs dans un saladier.
Laisser fondre le beurre. Incorporer le beurre et le jus de pomme
Mélanger et réserver au frigo afin que le mélange durcisse.
Préchauffer le four à 180°C. Prélever l'équivalent d'une càc de mélange et la dresser sur un silpat. L'étaler avec une fourchette trempée dans de l'eau. Enfourner pendant 8 min. Retirer du four et si vous voulez les mettre en forme, le faire lorsqu'elles sont encore chaudes.
Il est important de vérifier la cuisson et de retirer les dentelles lorsqu'elles ne sont pas trop colorées afin de ne pas développer trop d'amertume.

 

Pour la salade

1 courgette
1 pomme
Huile d'olive menthe/citron

Le zeste d'un citron
Quelques feuilles de menthe

3 càs de jus

Quelques brisures de tuile.

 

Découper la pomme et la courgette en julienne. Blanchir rapidement la courgette.

Préparer la vinaigrette en mélanger l'huile et le jus de pomme (si le jus est trop acide, sucrer légèrement le jus). Incorporer quelques feuilles de menthe ciselée.

Dans un saladier, mélanger pomme et courgette, ajouter la vinaigrette et "assaisonner" avec des brisures de tuiles et un peu de zestes de citron.

 

 


Pour les sauces after eight.

25 cl de crème fraiche liquide à 35% de MG

5 cl d'alcool de menthe
quelques feuilles de menthe finement ciselées

50 gr de chocolat noir

50 gr de fondant

 

Mettre la crème à chauffer avec l'alcool de menthe

La diviser en deux. Verser la moitié sur le chocolat râpé et l'autre moité sur le fondant avec les feuilles de menthe. Bien lisser

 

Décorer selon votre goût

 

  Avec cette recette, je participe au concours organisé par Edith " Mes Tables de fêtes". Envie d'en savoir plus, c'est simple, cliquez sur le logo

 

 

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Annellénor 25/08/2009 22:45

Je viens de voir ce cake chez Okcebon, il me tente diablement et je venais demander des renseignement ssur le peket .... Et alors là ... Scotchée devant les photos ... je dis "Waouh la superbe présentation !!!" Ca me donne des complexes tout d'un coup ! ;o)Bon, je veux bien une réponse à me petite question quand même .... Si le super cuisiner en a le temps ! :o)

Philou - Un Cuisinier chez Vous 26/08/2009 07:31


Bonjour Annellénor,
Tout d'abord un grand merci pour tous tes encouragements, cela fait chaud au coeur.
Le pèket en fait est un alcool de grain typiquement wallon. Seules les provinces de Liège et de Namur peuvent user du nom. On le boit nature mais aussi parfumé, citron, orange sanguine, violette,
café, etc... Il existe des dizaines et des dizaines de parfums. Il appartient à la même famille que les genièvres bien connus en Flandre ou dans le nord de la France.
Dans cette recette, il peut être remplacé par du limoncello. Si tu désires plus de renseignements, dis le moi et je t'en ferais parvenir par mail.

Amitiés de Liège


Fantaisie 14/08/2009 16:17

Bravo une très belle réalisation !

Miss Diane 14/08/2009 04:21

C'est vraiment de la haute voltige! Oser mêler chocolat, courgette, pomme et tout, et tout, pour en arriver à un vrai chef-d'oeuvre, il n'y a vraiment que vous pour y arriver!J'aurais bien aimé goûter...

trinidad 13/08/2009 16:59

superbe vraiment !!!

valerie de familyblog 13/08/2009 16:22

jolie recettebonne journéeval

Ginette 13/08/2009 01:02

Bonjour Philou, merci du petit clin d'oeil chez moi.  Je part en voyage mais à mon retour je vais venir fouiner chez toi. Suberbes recettes et photos. Bravo!A bientôt mon nouvel amiGinette :-)

Lexibule 12/08/2009 18:23

Quel raffinement!! C'est tout simplement sublimes:)

Tellou 12/08/2009 16:56

Délicieux! J'aime beaucoup l'association chocolat courgette, ici sublimée il faut bien le reconnâitre!

Autrement bon 12/08/2009 10:11

Tout simplement magnifique ! Je te souhaite bonne chance pour le concours mais à voir tes superbes photos et l'originalité de ta recette, je n'ai aucun doute ! 

reves de tables 12/08/2009 09:54

Cette assiette est splendide. Magnifiquement dressée. Succulentes recettes. Tout est parfait pour chatouiller délicieusement les papilles. Merci pour cette jolie pause gourmande.

Silvia 12/08/2009 09:23

Que magnifique recette Philou!! Je suis bouche bée. Et quelle magnifique idée pour éculer mes courgettes (vu qu'en ce moment j'en ai un stock important ;-) Bisous, bonne journée.

Catherine l'Obsessive 12/08/2009 02:22

Hum ! Ce gâteau a l'air absolument moelleux et délicieux! Et quelle belle présentation... :)

Blanc-manger 12/08/2009 02:19

De toute beauté ce cake au chocolat, courgettes et pommes!Un vrai Chef d'Oeuvre!

Anne 12/08/2009 00:14

Comme ça, c'est sûr les enfants vont manger des courgettes !!!Anne

Eva 11/08/2009 23:04

Super bea ce cake, et cette déco, alala bravo !
Bisous

tiuscha 11/08/2009 20:15

Très jolie présentation, et ces saveurs chocolatées et très fraîches à la fois, chapeau bas pour ce dessert !

sandra 11/08/2009 14:27

adorant le chocolat et débordant de courgettes je vais me laisser tanter par cette recette plus qu'original!!biz

Griottes 11/08/2009 11:46

Quelle présentation !!!!!!! C'est magnifique !!!!

salma82 10/08/2009 23:12

vraiment ta presentation est magnifiue le cake de chocolat est magnifique

Sandrine 10/08/2009 21:35

Et bien mon cher Philou, quelle originalité dans l'accord des saveurs.....mais c'est vrai que la courgette trouve parfaitement sa place dans les desserts....félicitations pour ton sublime dressage.....vraiment très pro comme j'aime ...bravo chef Philou !!!!Bises et à très vite

lia022 10/08/2009 16:44

holala ca a l'air exellent et quelle jolie présentation comme d'hab bravo!

Minouchka 10/08/2009 16:11

j'adore quand tu punches ;)))

Papillon 10/08/2009 14:54

Super idée pour les enfants, la courgette dans un gâteau !! Bravo, belle présentation.

Audrey 10/08/2009 13:54

Audacieux ce dessert !!

cendrine 10/08/2009 12:10

je suis comme toi, je n'apprécie guère la chaleur et c'est vrai que ça se ressent coté cuisine et même (et pourtant je suis super gourmande) côté appétit! mais je pense que je pourrai manger ton surprenant dessert même dans le désert!

Doria 10/08/2009 10:19

Quelle superbe recette !!! Très classe avec une association de saveurs incroyble !Bisous, Doria

Chrystel 10/08/2009 08:41

Ton assiette dessert est de toute beauté, Philou. Wahou, quelle classe. Tout me plait de A à Z. BisesChrys

Edith 10/08/2009 08:40

Mon Philou, c'est avec plaisr que je prends cette superbe recetteBises

angy 09/08/2009 22:11

c'est du grand art ! superbe !!! merci pour ta visite dans ma cuisine à bientôt bye

Pascaline 09/08/2009 21:42

Cette assiette est magnifique et ne peut que faire saliver une gourmande comme moi!

MARK 09/08/2009 21:32

Merci pour la réponse Philou. Je ne connaissais pas du tout cette utilisation de la courgette dans la pâtisserie.

sonic 09/08/2009 21:00

Quelle superbe présentation pour un cake qui a l'air vraiment délicieux !!!Monique

MaryAthenes 09/08/2009 20:01

Tres joli !Je ne t'invite pas dans ma cuisine aux 45 degres au coeur de l'ete...Bises

Taz 09/08/2009 18:39

Sublime ! Cette assiette est sublime et le cake chocolat/courgette m'interpelle fortement !!!! ... merci pour tout ça !

Mo. 09/08/2009 17:48

ça c'est du cake... avec une présentation comme ça, c'est 10/10. Je suis conquise.

gourmandelise 09/08/2009 16:44

Quel originalité ce dessert, et quelle jolie présentation chic! Bravo!!

Val 09/08/2009 16:16

Et bien voilà un compromis réussi, bien qu'audacieux! Je garde tout de même dans mes favoris, merci et bonne journée

PHILO 09/08/2009 12:20

Ton assiette est à tomber que ce soit pour la présentation que pour ce qu'elle contient

irisa 09/08/2009 11:49

Justement je me disais que j'allais faire le petit jeu d'Edith ..... mais comment passer derrière ce somptueux cake ! il a une de ces allures !Bon , pour Edith et pour honorer les jeux de la culinosphère , j'en ferai un quand même !

mickymath 09/08/2009 10:58

et bien, c'est splendide comme assiette! vraiment bravo! biises micky

YASMINOU 09/08/2009 10:38

j'adore ce que tu as fait, et en plus tu l'as  mis agréablement en valeur pour encore plus de gourmandise!!!

Cricridam 09/08/2009 09:09

Association surprenante la courgette mais quand on voit cette présentation on l'oublie !!!Bon dimanche à toi

chapot 09/08/2009 08:57

Merci pour ton gentil commentaire, tes photos sont superbes aussi, tout comme ce gâteau, je crains que la courgette ne plaise pas à tout le monde ici, mais un peu d'audace, que diable !Bonne journée

Franléo 09/08/2009 08:12

Ben moi, si je zappe la sauce after eight, je me porte volontaire pour tester le reste, d'ailleurs si un jour tu cherches un cobaye officiel... Bonne chance pour le concours, bonne journée, amitiés.

Gwen 09/08/2009 00:33

Je ne savais pas que les dentelles t'allaient comme un gant. Sourires. Vive la chaieur ! Bises, Gwen

anlorette 08/08/2009 23:52

Je découvre ce blog pour la première fois et je suis complétement séduite par toutes ces recettes, pour ne pas dire complétement impressionnée! Tout à l'air aussi bon que beau...Merci pour cette "régalade visuelle" !

MARK 08/08/2009 22:49

Philou,Bravo pour cette très belle réalisation. Tout y est, le visuel et le gustatif. C'est un grand oui pour moi. Mais dis-moi, au final, la courgette, est-ce-qu'on en retrouve quelque chose dans le cake au niveau goût?Tes tuiles sont superbes.Tu t'es dépassé ici.

Philou - Un Cuisinier chez Vous 09/08/2009 12:37


Mark

On retrouve un petit goût "vert" dans le cake, ce qui lui apporte de la fraîcheur  mais on ne distincte pas le goût de la courgette.
L'utilisation de la courgette en pâtisserie sert surtout à mettre nettement moins de matière grasse et a apporter du moelleux. Il y a simplement de l'huile de noisette pour le goût.


Sonia 08/08/2009 22:22

Superbe création !! L'effet visuel est très important... C'est vraiment digne d'un grand...

Roland 08/08/2009 21:42

Philou , Je vais parler de toi lundi à Yves Mattagne , tu n'as plus rien à faire dans un bureau comptable .

guylaine 08/08/2009 20:57

Une belle recette, bonne chance pour le concours que je découvre grâce à toi !