Cake au chocolat, pomme et courgette - sauce after eight - Philou

7 Août 2009

Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Cake au chocolat, pomme et courgette - sauce after eight

Ce n'est un secret pour personne, les seules chaleurs que j'aime sont, et pas forcément toujours dans le même ordre, la chaleur de mon café le matin, la chaleur humaine (oui, oui, je ne suis pas toujours un ours mal léché ) et la chaleur ... bien je dois dire que c'est à peu près tout !!!

Alors vous imaginez bien que les chaleurs de ces jours-ci ne me motivent pas particulièrement lorsque je rentre dans ma cuisine pour me retrouver devant mes fourneaux !

"Takafer des salades, des fruits, de la glace .... "Oui, je sais mais ce n'est vraiment pas ce que je préfère cuisiner ! "

Alors je vais tenter un compromis avec un dessert donnant la part belle aux pommes, au chocolat et au mariage menthe/citron

Cake au chocolat, courgettes et pommes punché

Salade fraîcheur à la menthe

Marché pour un cake

3 oeufs
150 gr de cassonnade

10 cl d'huile de noix

1/4 de fève tonka râpée

100 gr de courgette (râpée très finement et pressée pour extraire l'eau de végétation,)

1 grosse pomme râpée grossièrement

125 gr de chocolat noir à 70 °C de cacao

1/2 sachet de levure chimique

1 peu de bicarbonate de soude

200 gr de farine.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, l'huile de noix et le sucre. ajouter la courgette et la pomme râpées.

Bien amalgamer le tout.

Ajouter ensuite la farine tamisée, lla fève tonka, la levure, le bicarbonate. Terminer par le chocolat fondu.

Verser dans un moule préalablement beurré et fariné et enfourner 40 min à 180°C (four préchauffé)

Laisser refroidir avant de démouler

Pour le sirop pour puncher

25 cl d'eau

250 gr de sucre

10 cl de pèkèt citron (si vous n'en avez pas, ce qui trèèèèèèèèèèès triste, vous pouvez employer du limoncello)

10 feuilles de menthe

Dans une casserole, mélanger eau et sucre et faire chauffer doucement pour faire dissoudre le sucre.

Hors du feu, ajouter le pèkèt citron et la menthe ciselée. Laisser infuser jusqu'à complet refroidissement.

Filtrer et puncher juste avant de servir

Pour les dentelles
100 gr de sucre semoule
40 gr de farine
40 gr d'amandes hachées
40 gr de beurre
40 gr de jus de pomme
1 càs de grué de cacao
1 càs de julienne de zeste de citron

Placer les éléments secs dans un saladier.
Laisser fondre le beurre. Incorporer le beurre et le jus de pomme
Mélanger et réserver au frigo afin que le mélange durcisse.
Préchauffer le four à 180°C. Prélever l'équivalent d'une càc de mélange et la dresser sur un silpat. L'étaler avec une fourchette trempée dans de l'eau. Enfourner pendant 8 min. Retirer du four et si vous voulez les mettre en forme, le faire lorsqu'elles sont encore chaudes.
Il est important de vérifier la cuisson et de retirer les dentelles lorsqu'elles ne sont pas trop colorées afin de ne pas développer trop d'amertume.

Pour la salade

1 courgette
1 pomme
Huile d'olive menthe/citron

Le zeste d'un citron
Quelques feuilles de menthe

3 càs de jus

Quelques brisures de tuile.

Découper la pomme et la courgette en julienne. Blanchir rapidement la courgette.

Préparer la vinaigrette en mélanger l'huile et le jus de pomme (si le jus est trop acide, sucrer légèrement le jus). Incorporer quelques feuilles de menthe ciselée.

Dans un saladier, mélanger pomme et courgette, ajouter la vinaigrette et "assaisonner" avec des brisures de tuiles et un peu de zestes de citron.