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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

C'est en regardant deux photos sur facebook de Cédric Delsault du génial restaurant Bienvenue chez Vous à Ciney que cette petite idée m'est venue.


La première photo nous montrait une petite "bouchée" glacée sur batonnet (banane, chocolat noir et rose cristalisée) (culinaire saisonnier)




et la seconde était un "Sur un fin gel fondant à la violette, blanc-manger à la vanille bourbon, fraises des bois confites au poivre de Sichuan" (culinaire saisonnier)


J'avais envie d'une petite bouchée très rafraîchissante pouvant terminer un agréable repas par exemple.

Alors, voici ce que je vous propose :

Pralinettes très noires
Fruits rouges et violette


.
La plante sur la photo est un Saint Paulia et non une violette ! Sorry

Marché 24 pour pralinettes

1,5 kg de fraises bien mûres et très parfumées
1 càs de sucre semoule
le jus d'un demi citron
25 cl de liqueur de violettes
Feuilles de gélatine
24 framboises
24 pétales de violettes cristalisées
200 gr de chocolat noir à 70 % de grande qualité
et 24 bâtonnets



Laver les fraises rapidement et équeuter les.
Les saupoudrer de sucre et les écraser à la fourchette. Les placer dans une passoire et récupérer l'eau de fraise.
Vous devez en récupérer au moins 50 cl

Chauffer l'eau de fraise et la liqueur de violette. Mettre les feuilles de gélatine à tremper (se référer aux instructions reprises sur le sachet pour déterminer la quantitié)

Lorsqu'elles sont ramollies, les incorporer au liquide et bien mélanger. Passer au chinois fin.

Chemiser un plat avec un papier film, verser un peu de la préparation à la violette et laisser prendre au froid.

Lorsque votre socle de gélatine est bien prise, verser le reste de votre préparation et quadrille votre plat avec 24 framboises. Laisser prendre.



Faire fondre le chocolat. Démouler votre terrine et couper en 24 carrés. Les recouvrir d'une fine couche de chocolat, y planter un bâton et décorer avec une violette cristalisée.




Voilà, c'est finiiiiiii


Commenter cet article

coco28 16/06/2009 21:24

Je viens de parcourir ton blog et je suis en admiration devant la présentation de tes recettes et  de tes photos.Bonne soirée !

chouya 06/06/2009 14:00

Alors la je suis toujours impressionnée par des recettes aussi belles visuellement mais ne me suis jamais lancée , après avoir lu en détails tes explications , je crois bien que je vais tenter prochainnement !

* * Bises et bon week end

whisper 06/06/2009 13:22

l'association framboise-violette je ne vois pas quel gout ca peut avoir mais je gouterai volontiers en voyant le résultat!

MARK 05/06/2009 23:43

Je ne sais pas si c'est bon (je suppose que oui, mais pour en être certain il faudrait que j'en goûte Philou!), mais c'est drolement très très joli en présentation. Une vraie réussite.

mimi 05/06/2009 20:23

humm c'est très original
sa a l'air super bon
merciiii

Cecilia 03/06/2009 22:15

ces petites bouchées m'ont la'ir excellente...

merci pour le petit com, c'est gentil!! Bonne soirée

Philou 03/06/2009 19:53

Merci à tous pour vos très gentils commentaires.

@Annick : Culinaire Saisonnier est une revue géniale

Annick 03/06/2009 19:47

Qu'est-ce que c'est ce Culinaire Saisonnier ?
Désolée, je n'suis pas du coin.
Profitez-bien du beau temps.
Et merci pour les bonnes idées de "boissons-fraicheur".

Valérie la gourmande bleue 02/06/2009 22:12

un régal très rafinné

Doria 02/06/2009 18:49

Quelle assiette gourmande !!!
Bisous, Doria

Yann 02/06/2009 11:49

Coucou toi,
Ah, le mélange aux parfums de fleurs... très tendance!
J’espère que tout va bien.
Des bises.

Yann

domi 02/06/2009 08:31

le genre de petites merveilles qui accompagnerait à merveille un bon pecket violette ;-)
bizzz

Sandrine 01/06/2009 23:08

Et bien c'est réciproque mon cher Philou....moi aussi je vais manquer de superlatif si cela continue ....c'est sublime et très original !!!!!
Bises

Nélé 01/06/2009 22:38

Vraiment superbe. BRAVO

Maybe 01/06/2009 22:33

Mmmm... j'adhère !!

clemece 01/06/2009 15:57

quelle originalité... ça me plaît beaucoup...

fanny 01/06/2009 14:35

Originale et très parfumée ta recette!
Bonne journée

Kalice 01/06/2009 09:52

Il est magnifique ton cube emprisonnant sa framboise. Quelle jolie surprise à découvrir sous le chocolat.

pompelpot 01/06/2009 09:44

C'est beau et certainement délicieux! Quel travail! Bravo!

mamancaline 01/06/2009 09:32

Oh la la encore ne fois tu me fait rêver ....
C'est sublime!

tiuscha 01/06/2009 09:01

La fraise incluse dans le carré de violette, c'est très beau, comme une fraise dans un cadre... L'original avec le blanc manger est chouette aussi

Annick 01/06/2009 00:13

Mais c'est une superbe interprétation (sucrée ) d'un "gargouillou" de fruits ! Bravo.

Marielle 31/05/2009 23:36

Que c'est joli et que ça doit être bon. J'en ai l'eau à la bouche !

kouky 31/05/2009 23:23

quelle ravisante délicatesse!!une gourmandise si raffinée me tente! merci pour ton gentil commentaire qui m'a fait découvrir ton superbe blog! bonne soirée!!

Jo.L 31/05/2009 21:59

coucou mon phil
j'aurais bien aimé voir une photo où tu as croqué la gourmandise pour en voir l'intérieur ... allez encore encore de belles recettes comme ca , je m'en régale les yeux !!

Yum 31/05/2009 21:58

Superbes ces petites bouchées, cette association doit être un délice!

Recettes bio 31/05/2009 21:48

ouaou impressionnant ça donne vraiment l'eau à la bouche :D

Alice 31/05/2009 21:34

elles sont terriblement tentantes ces pralinettes ...

cricridam 31/05/2009 17:25

oh lala vraiment magnifique !!!

mamina 31/05/2009 17:20

Pour Cédric, malheureusement ce magazine n'est pas en vente en France... et je ne vais si souvent en Belgique... mais heureusement, j'y ai quelques amis!

Cédric 31/05/2009 17:00

....salut philou...très belle inspiration....félicitations....à qd le rachat du "Postay" ??....lol
Vraiment très réussi...
@mamina...Bjr il faut plutôt acheter le "Culinaire Saisonnier" ... excellent magazine vraiment....
J'aime aussi les thuriès, mais c'est encore mieux à mon avis.....8-))

à plus Philou et bonnes petites prépas....

Silvia 31/05/2009 16:57

Quelle créativité Philou! Une présentation magnifique et des associations superbes! Je suis bouche bée.. Bises, bon WE!

Roland 31/05/2009 16:11

Bonjour Philou ,
Superbe présentation .
Et pour le goût ça doit être terrible .
Amitiés ,
Roland

mickymath 31/05/2009 16:01

oooh que ça doit être bon! biises micky

SandyNeige 31/05/2009 16:00

impressionnant, le cube avec la framboise emprisonnée !!!

miam !

mamina 31/05/2009 15:55

J'ai oublié de dire que framboise-violette, je sais que c'est divin alors, je salive devant tes photos!

mamina 31/05/2009 15:53

Bon, j'ai acheté le Thuriès ce matin, je me demande pourquoi, car c'est largement aussi beau et bon, j'en suis certaine chez toi!
Tu nous fais ça tous les jours et je ne l'achète plus!