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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

C'est en regardant deux photos sur facebook de Cédric Delsault du génial restaurant Bienvenue chez Vous à Ciney que cette petite idée m'est venue.


La première photo nous montrait une petite "bouchée" glacée sur batonnet (banane, chocolat noir et rose cristalisée) (culinaire saisonnier)




et la seconde était un "Sur un fin gel fondant à la violette, blanc-manger à la vanille bourbon, fraises des bois confites au poivre de Sichuan" (culinaire saisonnier)


J'avais envie d'une petite bouchée très rafraîchissante pouvant terminer un agréable repas par exemple.

Alors, voici ce que je vous propose :

Pralinettes très noires
Fruits rouges et violette


.
La plante sur la photo est un Saint Paulia et non une violette ! Sorry

Marché 24 pour pralinettes

1,5 kg de fraises bien mûres et très parfumées
1 càs de sucre semoule
le jus d'un demi citron
25 cl de liqueur de violettes
Feuilles de gélatine
24 framboises
24 pétales de violettes cristalisées
200 gr de chocolat noir à 70 % de grande qualité
et 24 bâtonnets



Laver les fraises rapidement et équeuter les.
Les saupoudrer de sucre et les écraser à la fourchette. Les placer dans une passoire et récupérer l'eau de fraise.
Vous devez en récupérer au moins 50 cl

Chauffer l'eau de fraise et la liqueur de violette. Mettre les feuilles de gélatine à tremper (se référer aux instructions reprises sur le sachet pour déterminer la quantitié)

Lorsqu'elles sont ramollies, les incorporer au liquide et bien mélanger. Passer au chinois fin.

Chemiser un plat avec un papier film, verser un peu de la préparation à la violette et laisser prendre au froid.

Lorsque votre socle de gélatine est bien prise, verser le reste de votre préparation et quadrille votre plat avec 24 framboises. Laisser prendre.



Faire fondre le chocolat. Démouler votre terrine et couper en 24 carrés. Les recouvrir d'une fine couche de chocolat, y planter un bâton et décorer avec une violette cristalisée.




Voilà, c'est finiiiiiii


Commenter cet article

mamancaline 01/06/2009

Oh la la encore ne fois tu me fait rêver ....
C'est sublime!

pompelpot 01/06/2009

C'est beau et certainement délicieux! Quel travail! Bravo!

Kalice 01/06/2009

Il est magnifique ton cube emprisonnant sa framboise. Quelle jolie surprise à découvrir sous le chocolat.

fanny 01/06/2009

Originale et très parfumée ta recette!
Bonne journée

clemece 01/06/2009

quelle originalité... ça me plaît beaucoup...

Maybe 01/06/2009

Mmmm... j'adhère !!

Nélé 01/06/2009

Vraiment superbe. BRAVO

Sandrine 01/06/2009

Et bien c'est réciproque mon cher Philou....moi aussi je vais manquer de superlatif si cela continue ....c'est sublime et très original !!!!!
Bises

domi 02/06/2009

le genre de petites merveilles qui accompagnerait à merveille un bon pecket violette ;-)
bizzz

Yann 02/06/2009

Coucou toi,
Ah, le mélange aux parfums de fleurs... très tendance!
J’espère que tout va bien.
Des bises.

Yann

Doria 02/06/2009

Quelle assiette gourmande !!!
Bisous, Doria

Valérie la gourmande bleue 02/06/2009

un régal très rafinné

Annick 03/06/2009

Qu'est-ce que c'est ce Culinaire Saisonnier ?
Désolée, je n'suis pas du coin.
Profitez-bien du beau temps.
Et merci pour les bonnes idées de "boissons-fraicheur".

Philou 03/06/2009

Merci à tous pour vos très gentils commentaires.

@Annick : Culinaire Saisonnier est une revue géniale

Cecilia 03/06/2009

ces petites bouchées m'ont la'ir excellente...

merci pour le petit com, c'est gentil!! Bonne soirée

mimi 05/06/2009

humm c'est très original
sa a l'air super bon
merciiii

MARK 05/06/2009

Je ne sais pas si c'est bon (je suppose que oui, mais pour en être certain il faudrait que j'en goûte Philou!), mais c'est drolement très très joli en présentation. Une vraie réussite.

whisper 06/06/2009

l'association framboise-violette je ne vois pas quel gout ca peut avoir mais je gouterai volontiers en voyant le résultat!

chouya 06/06/2009

Alors la je suis toujours impressionnée par des recettes aussi belles visuellement mais ne me suis jamais lancée , après avoir lu en détails tes explications , je crois bien que je vais tenter prochainnement !

* * Bises et bon week end

coco28 16/06/2009

Je viens de parcourir ton blog et je suis en admiration devant la présentation de tes recettes et  de tes photos.Bonne soirée !

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