C'est en regardant deux photos sur facebook de Cédric Delsault du génial restaurant Bienvenue chez Vous à Ciney que cette petite idée m'est venue.


La première photo nous montrait une petite "bouchée" glacée sur batonnet (banane, chocolat noir et rose cristalisée) (culinaire saisonnier)



et la seconde était un "Sur un fin gel fondant à la violette, blanc-manger à la vanille bourbon, fraises des bois confites au poivre de Sichuan" (culinaire saisonnier)


J'avais envie d'une petite bouchée très rafraîchissante pouvant terminer un agréable repas par exemple.

Alors, voici ce que je vous propose :

1,5 kg de fraises bien mûres et très parfumées
1 càs de sucre semoule
le jus d'un demi citron
25 cl de liqueur de violettes
Feuilles de gélatine
24 framboises
24 pétales de violettes cristalisées
200 gr de chocolat noir à 70 % de grande qualité
et 24 bâtonnets


Laver les fraises rapidement et équeuter les.
Les saupoudrer de sucre et les écraser à la fourchette. Les placer dans une passoire et récupérer l'eau de fraise.
Vous devez en récupérer au moins 50 cl

Chauffer l'eau de fraise et la liqueur de violette. Mettre les feuilles de gélatine à tremper (se référer aux instructions reprises sur le sachet pour déterminer la quantitié)

Lorsqu'elles sont ramollies, les incorporer au liquide et bien mélanger. Passer au chinois fin.

Chemiser un plat avec un papier film, verser un peu de la préparation à la violette et laisser prendre au froid.

Lorsque votre socle de gélatine est bien prise, verser le reste de votre préparation et quadrille votre plat avec 24 framboises. Laisser prendre.



Faire fondre le chocolat. Démouler votre terrine et couper en 24 carrés. Les recouvrir d'une fine couche de chocolat, y planter un bâton et décorer avec une violette cristalisée.


Voilà, c'est finiiiiiii