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Publié par un-cuisinier-chez-vous

Tarte au chocolat très noir et aux spéculoos

 

Marché pour une tarte

Pour la pâte sablée sucrée
120 gr de beurre
75 gr de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
25 gr de poudre d'amandes
1 œuf
200 gr de farine
1 pincée de sel
1 œuf entier
8 spéculoos


Réduire les spéculoos en poudre au robot.
Dans un saladier, tamiser la farine et ajouter les éléments secs.
Creuser un puits et y déposer le beurre et l'œuf.)
Mélanger du bout des doigts, la pâte ne doit pas être trop travaillée si vous voulez garder le côté sablé .à la cuisson.
Former une boule et l'envelopper dans du papier film. Réserver au moins 12 heures au frigo.

Préchauffer le four à 170°C. Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie et déposer dans le moule. Foncer correctement. Recouvrir d'une feuille de papier cuisson et y déposer des légumes secs pour éviter que la pâte ne gonfle.

Enfourner pour 20 min.
Laisser refroidir. Badigeonner l'intérieur de la tarte avec du blanc d'œuf pour l'isoler.

Pour la ganache

200 gr de chocolat noir à 70 % en teneur de cacao (Marcolini)
¼ càc de cannelle moulue
½ càc de café soluble
80 gr de lait
190 gr de crème liquide
1 œuf
50 gr de confiture de lait (
cliquez ici)
10 spéculoos réduits en poudre


Mettre à chauffer le lait et la crème.
Concasser le chocolat et le mettre dans un saladier avec le café soluble et la cannelle

Verser dessus le liquide bouillant et mélanger jusqu'à complète dissolution du chocolat (le café renforcera la saveur du chocolat).

Battre un œuf avec quelques cuillerées du chocolat fondu et ensuite l'incorporer au reste du chocolat. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 100 °C.
Réchauffer la confiture de lait et y incorporer la poudre de spéculoos

Tartiner le fond de la tarte avec la confiture de spéculoos. Verser ensuite la crème au chocolat

Enfourner pendant une demi heure 

Laisser refroidir.

 

 

La photo de la tarte est celle au chocolat et fève tonka (recette ici) mais est en tous points identiques à celle que je viens de réaliser.

Celle au spéculoos est toujours dans le four et il est tard …

Commenter cet article

pompelpot 13/02/2009 18:06

Une bonne croûte, du chocolat et des spéculoos... Bon sang! Quelle folie cette tarte! Elle est faite pour moi... Non?!

sandrine 10/02/2009 14:48

Bonjour Philou,

Si tu savais comme cette tarte me fait de l'oeil !!!!! Elle doit être absolument délicieuse...et l'association de saveurs est top !!!!
Je t'embrasse

ml 09/02/2009 14:41

Trop miam ! Du chocolat , des spéculoos il ne m'en fallait pas plus pour me renverser ^^ Passe une bonne semaine philou , bizz
ml

Nélé 09/02/2009 13:06

Elle est vraiment superbe cette tarte.
bravo

nana 09/02/2009 11:15

wahou c beau ! quelle brillance sans compter que le gout me vient subitement a l'esprit! superbes photos merci a toi*-*

LILAS 09/02/2009 09:49

OH MON COEUR TANT DE SUPPLICE C'est trop
bojour Philou

COMME J'AIME BIEN MANGER !J'AIME AUSSI RIRE ALORS PAR CES TEMPS DIFFICILES ! Alors hier soir une petite idée j'ai ouvert un blog humour et oui !!
je viens te souhaiter un bon lundi et si le coeur t'en dis viens faire un tour sur ralala.skynetblogs.be
il est encore tout petit mais deviendra grand
Lilas

mickymath 08/02/2009 22:32

wouaaaw! quel délice! je ne le dit plus, j'arrive! biises micky

mtv 08/02/2009 21:41

Superbe ta tarte...Je serais bien incapable d'une telle réalisation dommage pour Alain:)
Demain j'attaque mon céleri râve...

Bonne soirée et bonne dégustation, amicalement de la vallée

MARK 08/02/2009 21:32

Philou,

Ta création me donne trop envie. La confiture de lait, le speculoos, le chocolat, le café, .... rrrrrrr j'ai faim. Et pourtant je sors de table et madame nous a fait des moelleux au chocolat.