Tarte au chocolat très noir et aux spéculoos

Marché pour une tarte

Pour la pâte sablée sucrée
120 gr de beurre
75 gr de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
25 gr de poudre d'amandes
1 œuf
200 gr de farine
1 pincée de sel
1 œuf entier
8 spéculoos

Réduire les spéculoos en poudre au robot.
Dans un saladier, tamiser la farine et ajouter les éléments secs.
Creuser un puits et y déposer le beurre et l'œuf.)
Mélanger du bout des doigts, la pâte ne doit pas être trop travaillée si vous voulez garder le côté sablé .à la cuisson.
Former une boule et l'envelopper dans du papier film. Réserver au moins 12 heures au frigo.

Préchauffer le four à 170°C. Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie et déposer dans le moule. Foncer correctement. Recouvrir d'une feuille de papier cuisson et y déposer des légumes secs pour éviter que la pâte ne gonfle.

Enfourner pour 20 min.
Laisser refroidir. Badigeonner l'intérieur de la tarte avec du blanc d'œuf pour l'isoler.

Pour la ganache

200 gr de chocolat noir à 70 % en teneur de cacao (Marcolini)
¼ càc de cannelle moulue
½ càc de café soluble
80 gr de lait
190 gr de crème liquide
1 œuf
50 gr de confiture de lait (cliquez ici)
10 spéculoos réduits en poudre

Mettre à chauffer le lait et la crème.
Concasser le chocolat et le mettre dans un saladier avec le café soluble et la cannelle

Verser dessus le liquide bouillant et mélanger jusqu'à complète dissolution du chocolat (le café renforcera la saveur du chocolat).

Battre un œuf avec quelques cuillerées du chocolat fondu et ensuite l'incorporer au reste du chocolat. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 100 °C.
Réchauffer la confiture de lait et y incorporer la poudre de spéculoos

Tartiner le fond de la tarte avec la confiture de spéculoos. Verser ensuite la crème au chocolat

Enfourner pendant une demi heure 

Laisser refroidir.

 

La photo de la tarte est celle au chocolat et fève tonka (recette ici) mais est en tous points identiques à celle que je viens de réaliser.

Celle au spéculoos est toujours dans le four et il est tard …