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Tarte au chocolat très noir parfumée à la fève tonka
Ce samedi, un an plus vieux !!! Pour bien préparer cela, j'ai demandé congé à mon supérieur pour ce vendredi.
Elle n'a pas hésité une seule seconde à exercer un chantage ignoble. J'obtenai congé à condition lorsque je rentrerai de revenir avec une tarte au chocolat noir (faite maison bien évidemment !) J'ai repris les mêmes bases que pour la précédente mais je l'ai aromatisée différement.
Si vous désirez voir la précédente recette détaillée et en photos, cliquez ici.
Tarte au chocolat très noir parfumée à la fève tonka
Marché pour une tarte
Pour la pâte sablée sucrée
120 gr de beurre
75 gr de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
25 gr de poudre d'amandes
1 œuf
200 gr de farine
1 pincée de sel
1 blanc d'œuf
1/2 fève tonka
5 gr de grué de cacao
Concasser grossièrement la fève tonka et la placer avec le grué de cacao dans un moulin à poivre.
Dans un saladier, tamiser la farine et ajouter les éléments secs.
Creuser un puits et y déposer le beurre et l'œuf. Donner quelques coups de moulin pour parfumer votre pâte avec la fève tonka et le grué de cacao. (être généreux)
Mélanger du bout des doigts, la pâte ne doit pas être trop travaillée si vous voulez garder le côté sablé .à la cuisson.
Former une boule et l'envelopper dans du papier film. Réserver au moins 12 heures au frigo.
Préchauffer le four à 170°C. Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie et déposer dans le moule. Foncer correctement. Recouvrir d'une feuille de papier cuisson et y déposer des légumes secs pour éviter que la pâte ne gonfle.
Enfourner pour 20 min.
Laisser refroidir. Badigeonner l'intérieur de la tarte avec du blanc d'œuf pour l'isoler.
Pour la garniture
200 gr de chocolat noir à 70 % en teneur de cacao (Marcolini)
1 fève tonka
¼ càc de cannelle moulue
½ càc de café soluble
80 gr de lait
190 gr de crème liquide
1 œuf
50 gr de confiture de lait (cliquez ici)
Mettre à chauffer le lait et la crème. Râper la fève et parfumer le lait
Concasser le chocolat et le mettre dans un saladier avec le café soluble et la cannelle
Verser dessus le liquide bouillant et mélanger jusqu'à complète dissolution du chocolat (le café renforcera la saveur du chocolat).
Battre un œuf avec quelques cuillerées du chocolat fondu et ensuite l'incorporer au reste du chocolat. Bien mélanger.
Préchauffer le four à 100 °C.
Tartiner le fond de la tarte avec un peu de confiture de lait et verser ensuite la préparation au chocolat.
Enfourner pour 30 min
La première est faite. La seconde, la recette sera postée demain car je la mettrai au four ce soir avant d'aller dormir car j'ai peur comme il s'agit de fraises cuites que le fond ne soit trop imbibé. De plus elle est très difficile à démouler. Donc, si je n'y arrive pas, il n'y aura qu'une seule tarte (marché rempli).
