750 grammes
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Publié par Philou

Ce samedi, un an plus vieux !!! Pour bien préparer cela, j'ai demandé congé à mon supérieur pour ce vendredi.

Elle n'a pas hésité une seule seconde à exercer un chantage ignoble. J'obtenai congé à condition lorsque je rentrerai de revenir avec une tarte au chocolat noir (faite maison bien évidemment !) J'ai repris les mêmes bases que pour la précédente mais je l'ai aromatisée différement.

Si vous désirez voir la précédente recette détaillée et en photos, cliquez ici.

Tarte au chocolat très noir parfumée à la fève tonka

Tarte au chocolat très noir parfumée à la fève tonka

Marché pour une tarte

Pour la pâte sablée sucrée
120 gr de beurre
75 gr de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
25 gr de poudre d'amandes
1 œuf
200 gr de farine
1 pincée de sel
1 blanc d'œuf
1/2 fève tonka
5 gr de grué de cacao

Concasser grossièrement la fève tonka et la placer avec le grué de cacao dans un moulin à poivre.
Dans un saladier, tamiser la farine et ajouter les éléments secs.
Creuser un puits et y déposer le beurre et l'œuf. Donner quelques coups de moulin pour parfumer votre pâte avec la fève tonka et le grué de cacao. (être généreux)
Mélanger du bout des doigts, la pâte ne doit pas être trop travaillée si vous voulez garder le côté sablé .à la cuisson.
Former une boule et l'envelopper dans du papier film. Réserver au moins 12 heures au frigo.

Préchauffer le four à 170°C. Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie et déposer dans le moule. Foncer correctement. Recouvrir d'une feuille de papier cuisson et y déposer des légumes secs pour éviter que la pâte ne gonfle.

Enfourner pour 20 min.
Laisser refroidir. Badigeonner l'intérieur de la tarte avec du blanc d'œuf pour l'isoler.

Pour la garniture
200 gr de chocolat noir à 70 % en teneur de cacao (Marcolini)
1 fève tonka
¼ càc de cannelle moulue
½ càc de café soluble
80 gr de lait
190 gr de crème liquide
1 œuf
50 gr de confiture de lait (cliquez ici)

Mettre à chauffer le lait et la crème. Râper la fève et parfumer le lait
Concasser le chocolat et le mettre dans un saladier avec le café soluble et la cannelle

Verser dessus le liquide bouillant et mélanger jusqu'à complète dissolution du chocolat (le café renforcera la saveur du chocolat).

Battre un œuf avec quelques cuillerées du chocolat fondu et ensuite l'incorporer au reste du chocolat. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 100 °C.

Tartiner le fond de la tarte avec un peu de confiture de lait et verser ensuite la préparation au chocolat.

Enfourner pour 30 min

La première est faite. La seconde, la recette sera postée demain car je la mettrai au four ce soir avant d'aller dormir car j'ai peur comme il s'agit de fraises cuites que le fond ne soit trop imbibé. De plus elle est très difficile à démouler. Donc, si je n'y arrive pas, il n'y aura qu'une seule tarte (marché rempli).

 Tarte au chocolat très noir parfumée à la fève tonka

 

Tarte au chocolat très noir parfumée à la fève tonka

Commenter cet article

Millou 18/08/2009 11:16

J'aime beaucoup ce blog, et cette tarte choco tonka .. hmm j'en bave d'envie ^^

Marie-France 22/07/2008 23:33


Ho zut ! j'avais laissé passé ton anniversaire ! Alors, tant pis, avec retard mais le coeur y est : très bon anniversaire. Elle en a des exigences cette chef !!

Andrea 22/07/2008 16:37


uy uy uy!
je pense que tu auras bcp de jours congés devant toi!

SOLITAIRE 22/07/2008 06:46


EXCUSEZ L'ERREUR DE FRAPPE
Je recommence
Tout cela est fort tentant.
Impossible de résister .
Aucun remède.

SOLITAIRE 22/07/2008 06:43


bonjour tout cela me est fort tentant.
impossible de résister.

José 22/07/2008 00:44


Des truc aussi appétissants, est-ce de la corruption ou de la débauche ?

Sacré Philou ! Tu rends mon régime très difficile, avec tes recettes diaboliques qu'Anne s'empresse de réaliser à la maison. Quelle vie tu me fais ... Je te parie que dans 48 heures maximum ...

Amitiés,

Kate 21/07/2008 20:39


Ah, ben, elle a raison, ta chef, j'aurais fait la même chose! Elle a l'air succulente, cette tarte!
Bon anniversaire!

mark 21/07/2008 20:14


Je vais devoir trouver un bon chantage un jour également. Elle à l'air délicieuse la tarte. Et il va falloir que j'essaie à mon tour ton fameux cake.
Par contre, ta recette je la visualise tout à fait bien, pas de pub fixe chez moi.

Anne 21/07/2008 19:25


Bonjour Philou,

Ton cake fut un succès sur toute la ligne !.J'ai utilisé de l'huile noisettes au lieu de l'huile de noix (problème de stock !)Je l'ai présenté avec une seule "pâte" à tartiner, petits pois/menthe.Je me suis permise de transmettre la recette, à la demande générale.

Chocot/confiture de lait/tonka très belle combinaison de saveurs. Ici aussi on adore ! J'ai aussi déjà composé avec confiture de lait/poires/tonka
Bonne fin de dimanche ! José et moi te souhaitons un bon anniversaire !
Cordialement
Anne - les Jardins de Pomone

PS : une page pub fixe ne permet pas de lire toute ta recette, dommage ! (en tout cas chez moi !!!)