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Le Salers - Evidemment que c'est bon bon bon !
Il me restait +/- 1/2 kg de ce merveilleux fromage.
Alors j'ai décidé d'en faire des fondus.
D'accord, ça ne ressemble pas beaucoup aux dernières trouvailles gastronomiques mais punaise que c'est bon !
Je vous propose ma version des :
Fondus au Salers
Marché pour 20 à 24 portions :
450 gr de Salers râpé
100 gr de gruyère râpé
Pour la béchamel
210 gr de farine
210 gr de beurre
1,2 litre de lait
9 jaunes d'oeufs
Sel, poivre, noix de muscade
Pour la panure
Blancs d'oeuf légèrement battus
Farine
Chapelure
Réalisation :
Râper les fromages.
Préparer une béchamel.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Une fois fondu et chaud, ajouter la farine.
Mélanger jusqu'à avoir un appareil homogène.
Ajouter en deux fois, le lait froid.
Note du chef : Je sais que je l'ai déjà dit mais pour une béchamel sans "grumeau "Roux chaud, liquide froid et Roux froid, liquide chaud"
Ajouter à la béchamel, fromage, oeufs , et assaisonnement (sel, poivre et noix de muscade).
Vider ce mélange dans un moule rectangulaire sur une hauteur de +/- 3 cms.
Laisser la préparation se figer au réfrigérateur et ensuite détailler des rectangle à la dimension que vous souhaiter.
Préparer une panure !
Pour cela il faut .
1 ravier avec de la farine
1 ravier avec 2 blancs d'oeufs
1 ravier avec de la chapelure
Passer chaque rectangle, d'abord dans la farine ensuite dans le blanc d'oeuf et pour terminer dans la chapelure.
Frire dans une huile chaude jusqu'à ce que les fondus soient bien dorés et égoutter sur du papier absorbant.