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Chou-fleur rôti - croûte forestière
Je l'ai souvent raconté, ...
Lorsque je lis vos publications ou celles de chefs, je remarque que beaucoup ont hérité du goût et de l'amour de la cuisine de leur mère ou de leur grand-mère. J'imagine à quel point cela devait être appaisant d'être haut comme trois pommes et de regarder sa mémé préparer la carbonnade ou la tarte aux pommes du dimanche.
Chez moi, cela ne s'est pas du tout passé comme cela ! Ma mère n'aimait pas cuisiner ni manger par ailleurs ! Je pense qu'enfant, les seuls légumes que j'ai mangé venaient tout droit de la boîte de conserve. Oooh ! surtout ne me plaignez pas, elle m'a appris tout ce qu'il ne fallait pas faire en cuisine et je retiens encore ses leçons !
Je vous rassure tout de suite, le reste de mon éducation était parfaite ...
OMG ! Je suis entrain de mentir ...
Il y avait un légume qu'elle cuisinait : le chou-fleur ... J'en raffolais !
Attends, il n'y avait rien de terrible quand j'y pense dans cette recette. Des bouquets de chou-fleur (sur)cuits à l'eau et mélangés ensuite à une béchamel (bien riche et bien lourde) avec de la muscade, beaucoup de muscade (et ouaip, à Liège pas de béchamel sans muscade). Et j'adorais ça ...
Depuis, je cuisine toujours autant le chou-fleur mais plus de cuisson à l'eau et plus de béchamel. J'aime le chou-fleur rôti comme dans cette recette.
Ici, je vais cuire mon chou-fleur en deux fois. La première fois au four, simplement avec un peu de matière grasse et de sel et poivre.
La seconde fois, il sera nourri d'un beurre aromatisé qui lui donnera une jolie croûte goutue et croustillante ...
Chou-fleur rôti - croûte forestière
Marché pour un beau chou-fleur
Pour la première cuisson
un chou-fleur - sel et poivre du moulin - beurre
- Enlever les feuilles qui entourent le chou. Le laver soigneusement.
- Le déposer dans un plat. Saler et poivrer et déposer quelques noix de beurre
- Enfourner dans un four préchauffé, 15 minutes à 220°C et 55 minutes à 180°C
Pour la seconde cuisson
200 (150 + 50) gr de beurre pommade - 100 gr de morilles - 2 tranches de pain de seigle - 200 gr de lard fumé - 1 gousse d'ail - 1 échalote - 1/2 bouquet de ciboulette - 1/2 bouquet d'ail des ours - 1 càs de moutarde forte
- Détailler les morilles et le lard en très fins bâtonnets.
- Mixer la tranche de pain de seigle e.n une grossière chapelure. Faire revenir la chapelure dans un peu de beurre. Faire la même chose avec le lard et enfin les morilles avec l'ail.
- Dans un saladier, malaxer le beurre avec la chapelure, les morilles, le lard, la moutarde et la ciboulette finement ciselée. Assaisonner.
- Etaler cette "pommade" sur le chou-fleur refroidi en prenant bien soin d'en mettre dans chaque interstices.
- Remettre au four pendant 15 minutes.
Découper en quartier et servir avec une viande de porc ou de la volaille par exemple
Une autre recette avec du chou-fleur rôti ?
Gillardeau pochée sur crème de chou-fleur brûlé
Pain de seigle et santoline
