750 grammes
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Publié par Philou

Voici une jolie recette, pour les amateurs de viande, pour les fêtes de fin d'année qui arrivent à grands pas ...

C'est bien évidemment pour BordBia que j'ai réalisé cette recette.J'ai choisi une belle viande de boeuf irlandais, goûteuse, persillée sans être trop grasse;

Il et impératif de la déguster à température ambiante pour deux raisons.

Les arômes seront bien mieux exaltés et surtout parce que la texture du gras (véhicule des saveurs) sera plus agréable en bouche. Il n'y a que le caviar que vous devrez mettre directement à la sortie du frigo

Vous pouvez déguster cette recette avec une jolie salade ou quelques toasts d'un bon pain grillé.

Je vous invite également à tenir à disposition un superbe vinaigre balsamique.

Tartare de bœuf irlandais au caviar
Cœur de champignons des bois

Tartare de boeuf irlandais - insert aux champignons des bois - caviar

Marché pour 4 personnes

Pour le tartare
500gr de bœuf irlandais – ½ échalote – - une càc de moutarde forte- sauce Worcestershire  - huile de noisette– sel et poivre du moulin – ¼ de bouquet de ciboulette

  • Choisir un morceau de bœuf pas trop gras. Le parer le tailler en fine brunoise.
  • Ciseler très finement l’échalote ainsi que la ciboulette
  • Dans un cul de poule, mélanger le bœuf, l’échalote, la ciboulette une càs d’huile de noisette ainsi que la moutarde.
  • Assaisonner avec le sel et le poivre du moulin ainsi que la sauce Worcestershire.
  • Filmer au contact et réserver à température ambiance

Pour la farce

500 gr de champignons des bois – 7,5 cl de whiskey (facultatif mais tellement bon 😊)  - 25 cl de crème fraiche – 25 gr de beurre – sel et poivre du moulin

  • Parer les champignons et faire une fine duxelle. La tomber au beurre. Assaisonner.
  • Flamber avec le whiskey.  Laisser s’évaporer tout le liquide. Retirer 1/3 des champignons et les réserver.
  • Ajouter la crème au 2/3 restants de champignons et laisser réduire pendant 5 minutes. Ajouter la duxelle réservée.
  • A l’aide d’une poche à douille,  dresser 4 « boudins » de farce de champignons sur une feuille de papier sulfurisé. Faire prendre au congélateur.

Pour la garniture

1 bouquet d’herbes fraîches (cerfeuil – estragon – persil plat) – 2 càs de chapelure – 50 gr de caviar

  • Nettoyer les herbes (en réserver quelques-unes pour la décoration). Mixer les herbes avec la chapelure jusqu’à la consistance d’une pâte.
  • La déposer sur un silpat et faire sécher à température basse dans un four. Mixer à nouveau jusqu’à consistance d’une fine semoule.

Finition.

  • A l’aide d’un emporte pièce, dresser le tartare. Insérer un boudin de farce en son centre.
  • Remettre l’ensemble au congélateur pendant ½ heure.
  • Rouler le tartare dans la poudre d’herbes
  • Dresser sur une jolie assiette. Garnir d’une quenelle de caviar et de quelques herbes fraiches (ici, ciboulette, cerfeuil et banane de mer).

Commenter cet article

Nathalie 16/02/2018 22:17

Oh! que j'aimerais y goûter!! :)

Dr Chocolatine 21/12/2017 11:16

Je crois reconnaître la belle assiette en dessous. L'association du caviar et du boeuf me donne des envies carnivores en ce moment. Plein de bises

wattoote 18/12/2017 23:02

superbe assiette je trouve cela très class