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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

En principe, ce billet ne devait pas voir le jour ...

Au boulot, comme tous les samedis, j'étais en charge de préparer une petite démonstration à l'attention de nos clients. Hier, j'avais décidé de préparer de bonnes gaufres de Liège pour mettre également en avant notre gaufrier vedette. (Je ne vous ferai pas l'article dans ce billet mais il est vraiment très bien).

Je ne sais pas si c'était du au retour du soleil ou à une levure particulièrement vigoureuse mais plus je faisais des gaufres, plus ma pâte gonflait ... !

Bref, en fin de journée, il me restait encore un peu de pâte.

Pour ne pas la jeter, j'ai eu l'idée de la mettre dans un moule à cake ...

Cake liégeois

Cake liégeois

Cake liégeois

Je me suis basé sur la recette d'Eric Michaux - pâtissier liégeois qui a crée "Question de goût, rue Saint-Adalbert" et qui maintenant oeuvre chez le très liégeois "Une Gaufrette Saperlipopette"

Marché pour +/- 1 cake

250 gr de farine - 125 gr de beurre salé (pommade) - 10 gr de sucre semoule - 12 cl de lait - 12 gr de levure fraîche - 1 gros oeuf - 150 gr de sucre perlé - une pincée de sel

  • Dans le lait légèrement tiédi, émietter la levure de boulanger. 
  • Dans le bol du robot (avec crochet), verser la farine. Ajouter le sucre fin, le lait avec la levure ainsi que l'oeuf. 
  • Mélanger à vitesse lente. Après 7 minutes, ajouter le beurre pommade et laisser de nouver tourner le robot pendant 5 minutes.
  • Couvrir et laisser reposer pendant 1/2 heure.
  • Déposer la pâte sur le plan de travail, dégazer et ajouter le sucre perlé et le sel. et pétrir pendant 5 minutes.
  • Déposer le la pâte dans un moule à cake et laisser la pâte lever pendant une heure.
  • Enfourner pendant 35 min dans un four préchauffé à 180°C
Cake liégeois

Le cake étant très peu sucré (sauf lorsque l'on croque un morceau de sucre perlé), il convient à merveille pour déguster un morceau de fromage de Herve du Vieux Moulin - dernier producteur de Herve au lait cru (merci l'AFSCA !)

Cake liégeois

Commenter cet article

Pupuce 29/03/2016 09:19

je t'en prends volontiers une part

Nadège 27/03/2016 21:49

donc si je comprends bien c'est cette même pâte que tu utilises pour faire tes gaufres liégeoises? il faudra que je compare avec celle que mes amis belges m'ont donné alors.

Philou - Un Cuisinier chez Vous 27/03/2016 21:53

Exactement. Avec la première partie de la pâte, j'ai fait mes gaufres et la seconde partie le cake