/image%2F0933661%2F20140319%2Fob_f064e5_creme-de-carottes-mixee.jpg)
Gâteau de riz caramélisé - Praliné/citron
La cuisine et la pâtisserie sont en changement constant. De déstructuration et remodelage, d'allègement en épuration parfois, seul l'intitulé reste.
Je ne jette certainement pas la pierre car j'ai si souvent détourné les recettes originales pour les adapter à mes goûts. Et puis, il y a des moments où j'ai envie de revenir aux sources, à balayer toutes sophistications, Aujourd'hui est un jour comme celui-ci.
Un peu de riz rond, du lait et du praliné (plus de vanille dans le tiroir à épices) deux citrons ...
Je vous propose un gâteau de riz, délicieusement caramélisé et merveilleusement goûtu grâce ... aux fonds de tiroirs
Gâteau de riz caramélisé - Praliné/citron
Marché pour un gâteau
200 gr de riz rond - 1 litre de lait entier - 20gr de beurre salé - 100 gr de sucre semoule - 100 gr de praliné (valrhona) -100 gr de noix de pécan grossièrement hâchées - le zeste de deux citrons bio - 3 oeufs entiers
- Laver et blanchir le riz.
- Dans une casserole à fond épais, verser le lait, le beurre avec le sucre et les zestes finement râpés.
- Ajouter le riz et laisser le mélange blobloter pendant 35 min. Ajouter le praliné et les noix de pécan
- Laisser refroidir et mélanger intimement les 3 oeufs (on enlève les coquilles avant, hein !)
Pour le caramel
200 gr de sucre semoule
- Dans une casserole à fond épais, verser le sucre et un peu d'eau. Mettre à chauffer, jusqu'à une belle coloration caramel (aller jusqu'à 160°C)
- Verser le caramel dans le moule et bien le chemiser. Ajouter la préparation de riz.
- Enfourner pendant 3/4 d'heure dans un four préchauffé à 140°C
- Laisser refroidir avant de démouler
Décorer avec quelques fils de caramel
