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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Aujourd'hui, nous embarquons pour le Sud ouest de la France et précisément pour le Gers.

Je vous propose une association entre un Côte de Gascogne et un plat tout en simplicité qui pourrait se retrouver dans chaque apéro dinatoire.

J'ai porté mon choix sur un vin moelleux du Domaine de Maubet - 100% petit manseng - Moelleux mais avec encore beaucoup de fraîcheur, de belles notes miellées, de la noisette, des fruits jaunes ... 

L'accord classique avec le foie gras me semble évident même s'il permet de laisser parler son imagination beaucoup plus loin.

 

Toast de seigle et pâtes d'amande - foie gras - Côtes de Gascogne

Toast de seigle et foie gras
Massepain et moutarde d'abricot

 

Toast de seigle et pâtes d'amande - foie gras - Côtes de Gascogne

Marché pour 20 canapés

Pour la moutarde

10 abricots moelleux (ou frais en saison)
10 cl de vin moelleux (Domaine Maubet)
1 càs de moutarde en poudre
2 càs d'huile d'olive de qualité
1 càc de gingembre râpé
2 feuilles de gélatine réhydratées
Piment d'Espelette

  • Détailler les abricots en dés.
  • Mixer ensemble les différents ingrédients et chauffer légèrement pour incorporer la gélatine
  • Pocher la moutarde sur un silpat et mettre au congélateur

 

Pour le massepain

150 gr d'amandes
50 gr de sucre semoule
10 cl de vin moelleux (Domaine Maubet)
poivre du moulin
 

  • Torréfier légèrement les amandes dans une poêle  anti-adhésive
  • Les mixer avec les autres ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte. 
  • Etaler très finement entre deux feuilles de papier sulfurisé.

 

Pour les jeunes oignons

40 jeunes oignons
50 cl de vin moelleux (Domaine Maubet)

  • Nettoyer les jeunes oignons et couper le vert (à garder pour la décoration)
  • Confire très lentement les jeunes oignons dans le vin.

Dressage

Tartines de pain de seigle
Foie gras
Herbes du jardin
Feuilles de Maubet (*)

  • Ecrouter le pain et le toaster.
  • Déposer sur le pain, une fine couche de massepain
  • Ajouter quelques copeaux de foie gras, les oignons ainsi que la moutarde glacée.
  • Garnir avec quelques herbes et feuilles de Maubet.

(*) Gélifier un peu de vin et sécher au four

 

Je ne peux que vous conseiller de déguster un verre de petit manseng du Domaine Maubet avec ce plat.

 

Toast de seigle et pâtes d'amande - foie gras - Côtes de Gascogne

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