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Fregola sarda au pesto de pistaches - filet de sole
Un petit pesto mais maousse costo
De simples pâtes avec un pesto d'herbes, j'adore. C'est en fait pour moi la sauce idéale pour accompagner les pâtes et en plus c'est très rapide à faire.
Généralement, c'est au basilic que je le prépare mais là, j'ai cherché une saveur un peu moins habituelle.
Un peu de sauge, un peu de pistache et puis ...
Fregola sarda et pesto sauge/pistaches
Filet de sole - kroepoek
Pour le pesto
100 gr de pistaches non grillées
50 gr de pignons de pin
25 gr de parmesan râpé
4 belles feuilles de sauge
1/2 gousse d'ail
Sel et poivre du moulin
- Torréfier légèrement au four les pistaches et les pignons de pin.
- Dans un mortier, écraser d'un mouvement circulaire, les pistaches, les pignons, l'ail et le sel.
- Ajouter petit à petit l'huile d'olive jusqu'à ce que l'ensemble forme une pâte un peu liquide.
- Verser l'appareil dans un saladier. Incorporer le parmesan, les feuilles de sauge ciselée. Assaisonner.
- Filmer au contact et réserver au moins 2 heures au frais
Pour la fregola sarda
300 gr de fregola
Sel
Pesto de pistaches
- Cuire la fregola selon les indications sur le sachet.
- Mélanger avec le pesto de pistaches
Pour les filets de sole
4 soles moyennes
kroepoek non cuit
un blanc d'oeuf légèrement battu
Sel et poivre du moulin
huile de cuisson
- Réduire les kroepoeks en tous petits morceaux.
- Lever les filets de sole. Les assaisonner, les passer dans le blanc d'oeuf et ensuite les paner avec les kroepoek.
- Frire les filets de sole dans une huile bien chaude.