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Panna cotta au chocolat et aux truffes au caramel au beurre salé
Ouaip, je sais ! C'est indécent !!!
... bien évidemment indécent de gourmandise !
Une jolie boîte de truffes au chocolat avec un coeur liquide de caramel au beurre salé de chez Benoît Nihant trônait sur le plan de travail de la cuisine. Deux solutions, je l'ouvre et j'engouffre toutes les truffes en une seule fois car elles sont divines soit j'essaie de les inclure dans un dessert pour le rendre encore plus gourmand. (Vous remarquerez que je n'ai pas dit "sublimer")
J'ai mis relativement peu de gelatine dans ma panna cotta pour garder un côté mousseux, un peu de beurre salé et surtout peu de sucre pour que l'amerture tranche fortement avec le sucre de la truffe au caramel.
La confiture de cédrat (merci Isabelle) amènera du peps à l'ensemble
les truffes de Benoît Nihant
Panna cotta au chocolat et aux truffes au caramel salé
Confiture de cédrat
à dresser dans un joli bol ou en verrine
Marché pour 4 très gros gourmands
50 cl de crème fraîche liquide
200 gr de chocolat "Caraïbes" de Valrhona en pistoles
25 gr de sucre semoule
2 feuilles de gélatine
35 gr de beurre à la fleur de sel
1 gousse de vanille
1 coffret de truffes au chocolat avec un coeur liquide de caramel au beurre salé de chez Benoît Nihant
un peu de confiture de cédrat (ou autre agrume)
- Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la crème avec la vanille coupée en deux dans la longueur et grattée ainsi que le sucre.
- Dans un saladier, verser le chocolat et le beurre. Verser ensuite la crème aromatisée. Bien incorporer. Ajouter la gélatine préalablement réhydratée dans de l'eau fraîche.
- Monter le reste de la crème en chantilly pas trop ferme.
- L'incorporer dans la préparation chocolatée juste avant qu'elle ne se fige.
- Dans le fond, d'un bol ou d'une verrine, déposer un peu de confiture de cédrat. Ensuite verser un peu de panna cotta. Laisser prendre quelques minutes au grand froid.
- Ajouter quelques truffes et recouvrir de panna cotta. Couvrir avec le reste de la panna cotta.