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Tartare de bœuf en trois couleurs
Amora par amour du goût
A l’heure où le « fait maison » fait rage, je dois bien avouer qu’il y a certains produits préparés que j’achète sans aucun état d’âme comme par exemple les condiments tels que ketchup, mayo, etc,…
Bien évidemment, on peut les réaliser soi-même mais on n’a pas toujours le temps… Amora est la marque que j’utilise le plus régulièrement surtout pour la Mayonnaise de Dijon avec son bon goût de moutarde et d’œuf.
Plus surprenant, vous pouvez également l’utiliser chaude pour lier, gratiner ou rendre les sauces onctueuses.
En bon Belge que je suis, c’est avec une vraie frite que je la préfère mais dans cette recette hyper simple de tartare de bœuf, je vais lui faire revêtir trois beaux costumes.
Tartare de bœuf en trois couleurs
Marché pour 4 personnes
600 gr de filet de bœuf
2 échalotes
Sel et poivre du moulin
Pour la sauce rouge
1 betterave rouge cuite
1/2 pomme
30 gr de mayonnaise de Dijon Amora
Pour la sauce jaune
1 blanc de poireau
1 filet d’huile d’arachide
1 càc de pâte de curry
1 filet d’huile
30 gr de mayonnaise de Dijon Amora
Pour la sauce verte
1 grosse poignée de roquette
quelques brins de coriandre
quelques brins de ciboulette
30 gr de mayonnaise de Dijon Amora
Marche à suivre
Pour le tartare de base
- Détailler le filet de bœuf en fines lanières et ensuite en petits dés.
- Ciseler les échalotes très finement. Mélanger les deux. Filmer et conserver au frais.
Pour la sauce rouge
- Mixer la betterave avec la mayonnaise
- Détailler la pomme en brunoise et l’incorporer au mélange précédent.
- Mélanger à 1/3 du tartare de bœuf
Pour la sauce jaune
- Dans une sauteuse, faire fondre le poireau détaillé en lamelles avec l’huile. Ajouter la pâte de curry et laisser cuire à feu très doux pendant 10 min
- Laisser refroidir et mixer avec la mayonnaise.
- Mélanger à 1/3 du tartare de bœuf
Pour la sauce verte
- Dans une casserole, faire bouillir 1litre d’eau salée.
- A ébullition, y plonger la roquette et la coriandre pendant 30 secondes et les plonger immédiatement dans une eau glacée.
- Essorer les herbes et les mixer avec la mayonnaise. Ciseler la ciboulette.
- Mélanger le tout au dernier 1/3 de tartare.
Dressage
- Dresser à l’aide d’un emporte pièce sur assiette et servir avec salade et pain.
