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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Hier, j'ai eu l'occasion de passer une après-midi chez Arabelle Meirlaen, Lady Chef 2008, lorsqu'elle officiait toujours à Huy mais aussi seule chefffe étoilée en Belgique et Chef de l'année 2014 pour Gault Millau Benelux.

Désormais Arabelle a installé ses quartiers  à Marchin. 

C'est dans ses nouvelles installations que j'ai passé une après-midi en compagnie de quelques autres blogueurs. Mais cela, je ne pourrais vous en parler que dans quelques temps.

Ce que je peux vous dire aujourd'hui, c'est que j'ai cuisiné notamment de la main de bouddha, cet agrume merveilleusement parfumé.

Or, de cette main, je n'ai utilisé que quelques doigts pour un confit sucré salé.

Avec ce qu'il reste du fruit, j'ai imaginé l'associer aux amandes et au thé matcha. Voici la recette.

Les Pavés de Bouddha 

Les pavés de Bouddha (main de bouddha et thé matcha)

Marché pour 25 pavés

250 gr de d'amandes en poudre
50 gr de meringues au thé matcha
50 gr de sucre semoule
50 gr de beurre à la fleur de sel
50 gr de chocolat ivoire
1/2 main de bouddha
 

Marche à suivre

  • Mixer fortement les amandes avec les meringues et le sucre. Les amandes doivent rendre suffisamment d'huile pour "lier la poudre".
  • Faire fondre le beurre et le chocolat ivoire au bain-marie.
  • Râper le zeste de la main de bouddha et l'ajouter aux amandes. Malaxer le tout avec le mélange beurre/chocolat.
  • Mettre en forme à l'aide d'une forme carrée. Laisser prendre une journée au frigo (pour que le zeste diffuse correctement ses saveurs.
  • Détailler en pavés.

 

 

Les pavés de Bouddha (main de bouddha et thé matcha)

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