Gnocchi de potimarron, cerfeuil tubéreux et truffe d'été

Une fois n'est pas coutume, je vous présente aujourd'hui une recette vegan.

Si si, vous avez bien lu, Vegan !

Chaque année, c'est la même chose. C'est à cette période qu'arrivent les produits que j'aime travailler et bien évidemment manger ...

Une jolie recette à base de potimarron, de cèpes pour un plat totalement vegan

Pour les gnocchi

500 gr de potimarron
200 gr de pomme de terre à chair farineuse
150 gr de farine
1 oeuf et 1 jaune
Sel et poivre du moulin
5 cl d'huile d'olive

Nettoyer le potimarron et retirer les graines (inutile de le peler). Peler les pommes de terre.
Les cuire à l'eau. Egoutter après une vingtaine de minutes. Passer au presse-purée et remettre sur le feu pour bien déssecher la pulpe.
Hors du feu, ajouter la farine et les oeufs; Rectifier l'assaisonnement.
Dresser de petites noix de pâtes et les rouler en boudin. Mettre une grande marmite d'eau à frémir et y plonger les gnocchi. Quand ils remontent à la surface, compter deux minutes et retirer de l'eau.
Mettre le beurre à chauffer et y poêler vivement les gnocchis.
Réserver au chaud

Pour la purée

300 gr de potimarron
50 gr de noisettes en poudre
7 cl d'huile de noisette
Sel et poivre du moulin

Nettoyer le potimarron et retirer le graines (inutile de le peler) le cuire dans une eau salée.
Torréfier la poudre de noisettes. Retirer le potimarron de l'eau et le mixer avec la poudre de noisette. Fouetter la purée avec l'huile. Rectifier l'assaisonnement.
Réserver au chaud

Pour le cerfeuil tubéreux

8 pièces de cerfeuil tubéreux
sel

Pour les cèpes

8 petits cèpes
Huile d'olive
Sel et poivre

Parer et tailler les cèpes en tranche épaisse. Les quadriller sur un grill huilé et très chaud.
Assaisonner

Dressage
Huile de graines de courges de Styrie
Truffe d'été
Quelques noisettes fraîches
Tuiles craquantes d'herbes version Mamina

Dresser à l'aide d'un emporte-pièce un socle de purée au centre d'une assiette.
Disposer sur la purée, les gnocchis, les cerfeuils tubéreux, les tranches de cèpes.
Terminer avec quelques lamelles de truffe, les noisettes, les tuiles et quelques gouttes d'huile de graines de courges de Styrie.